Bucătăria coreeană este una dintre puținele care a păstrat cu atenție majoritatea tradițiilor din antichitate. În plus, bucătăria acestei țări este recunoscută ca una dintre cele mai sănătoase din lume, alături de mâncărurile picante japoneze, chinezești și mediteraneene.
Mâncarea coreeană nu era întotdeauna condimentată; ardeiul roșu a apărut în această țară abia în secolul al XVI-lea, adus de marinari portughezi. „Porumbul” american a prins rădăcini în coreeni atât de mult încât a devenit baza sa. În coreeana modernă, picantul este sinonim cu delicios.
Pe lângă ardeiul roșu, mâncarea coreeană este imposibilă fără condimente precum piper negru, usturoi, ceapă, ghimbir și muștar. De asemenea, la gătit se folosesc roșii, porumb, dovleac, arahide, cartofi și cartofi dulci.
Cel mai recunoscut fel de mâncare este morcovul condimentat în stil coreean. Acest fel de mâncare este vechi de câțiva ani după standardele tradițiilor istorice. A apărut în anii 1930, când coreenii sovietici din noul lor loc de reședință încercau să găsească ingredientele obișnuite pentru kimchi-ul lor preferat și au luat ca bază o legumă locală, morcovii.
Kimchi este o mâncare coreeană atât de populară încât, chiar și pentru astronauții coreeni, kimchi a fost special formulat pentru greutate. În familiile coreene, există un frigider separat pentru kimchi, care este ambalat până la debordarea cu acest fel de mâncare. Și când prețurile pentru kimchi au început să crească în timpul crizei, a devenit o tragedie națională în Coreea de Sud, iar guvernul a trebuit să reducă taxele asupra furnizorilor ingredientelor preparatului popular preferat pentru a conține cumva nemulțumirea poporului coreean. . Kimchi este o sursă de vitamine, fibre și bacterii lactice, care, potrivit nutriționiștilor, explică starea de sănătate a coreenilor și lipsa lor de probleme cu supraponderalitatea.
Kimchi – Legume picante fermentate, ciuperci și alte alimente. Inițial, acestea au fost legume conservate, apoi la varză, ridichi, castraveți s-au adăugat fasole, alge marine, produse din soia, ciuperci, creveți, pește, carne de porc – tot ce este ușor de murat. Cel mai popular tip de kimchi coreean este varza chinezească, care este depozitată în cantități mari în Coreea.
Dieta zilnică a unui coreean este, de asemenea, imposibilă fără supe. Poate fi un bulion ușor cu legume și fructe de mare sau poate fi o supă bogată de carne cu tăiței. Cea mai rafinată supă din Coreea este făcută din bulion de fazan cu tăiței de hrișcă. Toate supele coreene sunt foarte picante; iarna un astfel de fel de mâncare se încălzește perfect și se reîmprospătează vara.
Datorită ocupației japoneze, când cea mai mare parte a recoltei de orez coreene a plecat în Japonia, această cultură a încetat să fie la fel de populară ca în alte bucătării asiatice. Locul său a fost ferm luat de grâu, mei, orz, hrișcă, sorg, precum și leguminoase. Popularul preparat coreean kongbap, pregătit inițial pentru prizonieri, constă dintr-un amestec de orez, soia neagră, mazăre, fasole, orz și sorg și conține o compoziție echilibrată de proteine, grăsimi și carbohidrați, fibre și vitamine. Desigur, orezul este, de asemenea, utilizat în mod activ în Coreea de Sud - din acesta se prepară tăiței, produse de patiserie, vin și chiar ceai.
Cele mai populare fasole din Coreea sunt mung și adzuki. Se deosebesc prin aspect și gust față de fasolea cu care suntem obișnuiți. Nu fierb mult timp, au un gust plăcut dulce și se potrivesc foarte bine cu aditivi condimentați.
Produsele din soia sunt, de asemenea, populare în Coreea: lapte, tofu, okaru, sos de soia, muguri de soia și fasole mung. Kimchi-ul se face din muguri sau se adaugă în mâncăruri de legume, salate, cârnați. Cârnații din Coreea sunt fabricați din sânge, tăiței „de sticlă” (făcuți din fasole mung), orz, pastă de soia, orez glutinos, condimente și diverse arome.
Baza bucătăriei coreene este formată din legume și ierburi: varză, cartofi, ceapă, castraveți, dovlecei și ciuperci. Dintre plante sunt preferate feriga, bambusul și rădăcina de lotus.
Coreenii cred în puterea ierburilor și colectează plante medicinale, ciuperci și fructe de pădure. Și această credință s-a reflectat nu numai în industria farmaceutică, ci a apărut o întreagă direcție culinară. Există multe alimente de vindecare coreene care măresc vitalitatea, vindecă bolile și reprezintă un remediu profilactic pentru acestea.
Principalele carne consumate în Coreea sunt carnea de porc și puiul. Carnea de vită nu a fost consumată mult timp datorită faptului că vacile și taurii erau considerați animale de lucru și era imposibil să le exterminăm așa. Se mănâncă întreaga carcasă - picioare, urechi, stomac, organe.
Peștele și fructele de mare sunt mai populare în Coreea. Coreenilor le plac creveții, stridiile, midiile, crustaceele, peștele de mare și de râu. Cochilii sunt consumate crude, condimentate cu oțet, iar peștele este la grătar, fiert, înăbușit, sărat, afumat și uscat.
Cea mai mare teamă pentru un european este zvonul că câinii sunt mâncați în Coreea. Și acest lucru este adevărat, doar pentru acest lucru se cresc rase de carne speciale - nureongs. Carnea de câine este scumpă în Coreea și, prin urmare, este imposibil să obțineți un fel de mâncare cu carne de câine în loc de carne de porc într-un restaurant coreean - ar trebui să plătiți suplimentar pentru o astfel de libertate! Supa sau tocană cu carne de câine este considerată un fel de mâncare medicinală - prelungește viața, echilibrează energiile umane.
Restaurantele coreene oferă turiștilor mâncăruri nu mai puțin exotice și rare decât carnea de câine. De exemplu, sannakji sunt tentaculele caracatițelor vii care continuă să se miște pe farfurie. Sunt condimentate cu condimente și servite cu ulei de susan, astfel încât bucățile de agitare să treacă rapid prin gât.
Coreea produce, de asemenea, propriul alcool, care adesea nu este pe gustul turiștilor. De exemplu, mcgoli este un vin gros de orez alb care se bea cu linguri. În principiu, toate băuturile alcoolice coreene sunt concepute pentru o gustare picantă, doar că astfel vor forma un duet armonios. Pungența neutralizează gustul și mirosul alcoolului, în timp ce alcoolul coreean stinge pungența din gură.
Neobișnuit în Coreea și mese. Acolo, vizitatorii își pregătesc propria mâncare, bucătarul servește doar ingrediente rafinate. Un arzător de gaz este încorporat în fiecare masă din hol, iar oaspeții gătesc și prăjesc alimente crude la propria lor discreție, îndrumați de sfaturile bucătarului.