Pentru a profita la maximum de uleiul vegetal, ar trebui să alegeți cea mai bună opțiune pentru metoda dvs. de gătit. În primul rând, trebuie să cunoașteți temperatura de ardere (formarea de fum) a uleiurilor. Pentru că atunci când uleiul începe să fumeze atunci când este încălzit, înseamnă că în el se formează gaze toxice și radicali liberi nocivi.
Uleiurile vegetale nerafinate presate la rece, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, pot fi adăugate în siguranță la salate și mâncăruri gata preparate, dar evitați prelucrarea lor la temperaturi ridicate.
Utilizați ulei de nucă de cocos (bogat în grăsimi saturate sănătoase și trigliceride cu lanț mediu), ulei de măsline extravirgin (virgin), ulei de avocado, ulei de tărâțe de orez și chiar cantități mici de unt. Tabelul care compară temperaturile de ardere a uleiurilor de gătit de la sfârșitul textului vă va ajuta să vă dați seama.
În al doilea rând, este mai bine să alegeți uleiuri cu un conținut mai mare de acizi grași omega-3 pentru gătit la temperaturi scăzute sau pentru adăugarea în mesele gata preparate și sosurile pentru salate, deoarece susțin sănătatea celulelor și reduc riscul de accident vascular cerebral și atac de cord. De asemenea, sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antiinflamatorii.
Omega-6 sunt, de asemenea, necesari pentru a menține integritatea pereților celulari și pentru a furniza energie mușchiului inimii. Dar excesul acestor acizi grași poate provoca inflamații în organism. Raportul optim de omega-3 și omega-6 pentru noi este de 1: 3, dar o dietă modernă cu un exces de uleiuri rafinate încalcă foarte mult acest raport – până la 1:30.
În plus, uleiurile de gătit bogate în acizi grași omega-9 sunt foarte benefice. Sunt considerați „de neînlocuit condiționat”: corpul uman le produce singur, dar într-un volum foarte mic. Consumul de omega-9 (cum ar fi acidul oleic) reduce riscul de atac de cord, ateroscleroză și ajută la prevenirea cancerului.