Locuiesc de doi ani în Singapore și, deși viața expaților aici este destul de izolată, dacă doriți, puteți afla multe despre tradițiile, cultura și bucătăria locală. După cum ați putea ghici, este hrana pe care o cercetez cu deosebită râvnă și astăzi am decis să vorbesc despre o astfel de categorie de plante precum legumele cu frunze verzi.
Legumele cu frunze chinezești nu numai că sunt foarte bogate în nutrienți, dar îți pot diversifica dieta și experiența gustativă. Unele pot fi găsite în majoritatea supermarketurilor și pot fi pregătite singur, în timp ce altele sunt mai ușor de comandat în restaurantele asiatice. Aceste reguli simple te vor ajuta să alegi și să gătești legume chinezești cu frunze:
- Cumpărați numai verdețuri proaspete, de culoare strălucitoare, fără frunze galbene și lențe și pete întunecate.
- Tăiați capetele tulpinilor și îndepărtați frunzele deteriorate sau îngălbenite.
- Spală, spală și spală din nou! Acest lucru va elimina reziduurile de îngrășământ. Pune legumele și frunzele într-un vas mare din oțel inoxidabil sau plastic cu apă rece, se agită, se lasă să stea puțin, apoi se transferă într-o strecurătoare mare. Repetați procedura de încă două ori.
- Uscați verdeața: trebuie să fie umedă, dar nu umedă. Asigurați-vă că utilizați legume într-o oră sau două după spălare.
Iată cele mai comune legume chinezești cu frunze.
Bok choi
Această varză chinezească poate fi găsită în magazinele obișnuite, dar mai des vând bok-chu de dimensiuni uriașe, cu tulpini albe și frunze mari de culoare verde închis. Sunt mai vechi și puțin mai dure decât legumele mai mici, dar totuși destul de fragede și dulci. Este bine să mărunți astfel de varză mare pentru salate. Cu toate acestea, pentru garniturile de legume wok și alte preparate chinezești, cel mai bine este să folosiți un bok-cho mai mic, cu tulpini cărnoase de culoare verde deschis. Rețeta poate fi găsită în aplicația mea. Apropo, mama mea și câțiva prieteni au destul de mult succes în creșterea bok-choy în căsuțele de vară rusești!
Broccoli chinezesc
Această varză are tulpini lungi, verzi, cu frunze întunecate și groase. Broccoli chinezesc este mai dulce și mult mai mic decât de obicei, principalul lucru este să alegeți unul care nu are frunze prea groase și inflorescențe deschise. Înainte de a găti, tăiați capetele tulpinilor și curățați pielea tare de pe fiecare tulpină, ca și cum ați curăța sparanghelul. Tăiați tulpinile și adăugați direct în vasul de gătit: vor ajunge foarte repede la starea dorită. Le poți găti întregi, cu sos de stridii, de exemplu.
Choi-sum sau yu-choi
Această varză seamănă cu broccoli chinezesc, dar mult mai dulce și mai fragedă, frunzele sunt similare ca textură cu bok choy, pot fi gătite ca garnitură, înăbușite, adăugate în supe și prăjite. Apropo, această legumă este folosită pentru producerea uleiului.
Spanac de apă chinezesc
Această legumă verde lungă cu frunze, cu tulpină goală, este cultivată în apă sau în sol umed. Pentru a pregăti, tăiați tulpinile în treimi și asezonați cu usturoi, caș de fasole fermentat sau pastă de creveți. Spanacul proaspăt poate fi consumat și crud fără a tăia frunzele. Pot spune că aceste verdețuri sunt preferatele mele dintre legumele cu frunze asiatice.
Spanacul chinezesc sau amarant
Frunzele acestui spanac pot fi de culoare verde deschis solid sau purpuriu strălucitor în centru. Au gust de spanac obișnuit, încercați să le prăjiți cu usturoi și tamari.
varza chinezeasca
Această legumă suculentă și mare are un gust foarte blând și dulce. Se folosește pentru a face supe, salate, tăiței, prăjiți. Alege capete ferme de culoare uniforma si gateste imediat cand aduci acasa de la supermarket!
Telina chineza
Tulpinile de țelină chinezească sunt mai lungi și mai subțiri decât de obicei și, probabil, nu tuturor le va plăcea aroma și gustul lor strălucitor. Dacă sunteți gata să îl apreciați, încercați să le faceți un prajit.
Verde de muștar chinezesc
Gustul amar al acestei legume sanatoase este asociat cu dulceata picanta a ghimbirului. Încercați varza murată cu muștar.
macris
Odată gătită, această legumă are o aromă ușoară și este o garnitură excelentă.
Lăstarii de mazăre (frunze)
Frunzele mari de mazăre sunt mai moi decât mugurii mici. Folosiți-le pentru a pregăti orice mâncare chinezească.
Trifoiul comestibil
Frunzele și tulpina trifoiului comestibil au o aromă dulce de erbacee și se gătesc foarte repede. Cumpărați-l în restaurante, magazine mari și piețe dovedite pentru a evita să capete un aspect toxic, necomestibil. Aici, ca și în cazul ciupercilor: este important să știi pe care le poți mânca.
Crizantema comestibilă
În restaurantele chinezești, există două tipuri de crizanteme comestibile: cu frunze mici dințate (de obicei prăjite) sau cu frunze groase rotunjite și late (se pregătesc nu doar prăjiți, ci și în alte moduri).
aster indian
Această plantă cu flori este folosită pe scară largă în bucătăria din Asia de Est. Frunzele și tulpinile tinere recoltate la începutul primăverii sunt considerate o delicatesă datorită aromei lor deosebite.