Mai multe studii efectuate în anii '70 au arătat că o dietă bogată în carbohidrati și fibre a îmbunătățit controlul glicemic și a redus necesarul de insulină al diabeticilor.

Efectul ar fi cu atât mai marcat cu fibra solubila.

Fibrele solubile se găsesc în leguminoase și leguminoase, anumite cereale precum orzul, ovăzul sau secara, sau fructele și legumele.