Când săriți carnea când gătiți?
Prepararea cărnii jeleate durează mult, poate să nu înghețe și, în general, necesită o anumită atitudine ritualică față de ea însăși. În ciuda schemei simple – l-am gătit, am turnat bulionul tocat, l-am răcit – este destul de ușor să strici orice, chiar și cea mai corectă carne jeleată. Una dintre cele mai frecvente greșeli la gătirea cărnii jeleate este sărarea greșită a preparatului. Mai mult decât atât, nu există proporții „corecte” pentru carnea jeleată – carnea jeleată cu cozi de vită necesită mai puțină sare decât carnea jeleată din tulpini de porc sau, mai mult decât atât, pulpele de pui. Și, în general, gustul mâncătorilor înșiși este extrem de important, care ar trebui ghidat în cazul general.
Cum să sare carnea jeleată corect? – Să fim sinceri: după fierberea cărnii jeleuate, carnea se taie și se așează imediat în forme, se toarnă cu bulion și se scoate la congelare. Nici măcar nu există timp pentru a-l gusta, deoarece, de regulă, carnea jeleată este gătită ca parte a unui preparat pe scară largă pentru vacanță. Și cum poți încerca carnea jeleată dacă încă nu a înghețat? Prin urmare, vom lua ca regulă: carnea jeleată trebuie sărată înainte de gătireîncât cu siguranță nu este insipid. La urma urmei, este destul de dificil să sărați carnea fiartă jeleată de la zero, astfel încât sarea să fie organică.
Aici vă așteaptă o nuanță importantă – pe măsură ce apa fierbe inevitabil, concentrația de sare crește. Prin urmare, este extrem de important să nu exagerați carnea jeleată. Din nou, în funcție de gustul celor care mănâncă și de tipul de carne, cantitatea de sare va varia – 1-2 linguri într-o cratiță de 5 litri. După gătit, dacă trebuie să adăugați puțină sare în carnea jeleată, trebuie doar să sărați ușor bulionul, carnea nu poate fi adăugată cu sare.
/ /