Fonduta elvețiană nu este atât un fel de mâncare, cât este un mod de a mânca. Astăzi, fondua elvețiană este disponibilă pe fiecare masă și a fost cândva privilegiul caselor înstărite.
Fonduea este singurul fel de mâncare cu adevărat național din Elveția și există de șapte secole. Se crede că tradiția de a înmuia bucăți de mâncare în brânză topită își are originea în Alpii elvețieni, unde ciobanii pășteau oile. Lăsând multă vreme în pajiști, ciobanii luau cu ei brânză, pâine și vin. Timp de câteva zile, produsele s-au învechit și s-au stins – și a apărut ideea de a încălzi bucăți de brânză pe foc de noapte, diluându-le cu vin și abia apoi de a înmuia pâinea veche în masa hrănitoare apetisantă rezultată. Pentru a preveni arderea brânzei se foloseau vase din faianță sau din fontă, se amestecau cu o spatulă de lemn. Nimeni nu s-ar fi gândit că fondue (de la termenul francez „topire”) va deveni un întreg ritual, cultură și tradiție în viitor!
Treptat, vasul păstorilor s-a răspândit printre oamenii de rând și a ajuns pe mesele servitorilor. Nu poți ascunde un pui într-un sac - proprietarii au observat cu ce poftă mâncau țăranii brânza topită și doreau să vadă felul de mâncare pe masa lor. Desigur, pentru aristocrați, soiurile nobile și scumpe de brânzeturi și vinuri au fost folosite în fondue, iar diferite tipuri de produse de patiserie proaspete au fost scufundate în masa de brânză, extinzând treptat gama de gustări.
La început, fonduta nu a trecut dincolo de granițele Elveției până când nu a fost savurată de oaspeții din Austria, Italia, Germania și Franța. Oaspeții au început treptat să livreze ideea în regiunile lor, unde bucătarii locali au modificat rețetele și și-au adus ideile delicioase în dezvoltarea lor. Numele francez s-a lipit de vasul de fondu, la fel ca majoritatea rețetelor care au devenit mai târziu populare.
În Italia, în acest moment, fondul s-a transformat în fonduta și banya cauda. Pentru fondouts, gălbenușurile de ou au fost adăugate la amestecul de brânzeturi locale în care această țară este bogată, iar bucăți de fructe de mare, ciuperci și păsări de curte au fost folosite ca gustări. Pentru baza fierbinte a banya cauda, s-au folosit unt și ulei de măsline, usturoi, hamsii și bucăți de legume au fost înmuiate în sosul rezultat.
В Olanda există și un fel de fondue numită kaasdup.
В China în acele zile, se servea un fel de mâncare format din fâșii de carne fierte în bulion. O astfel de fondu chinezesc a fost adusă în Orientul Îndepărtat de mongoli în secolul al XIV-lea. Această națiune a fiert de mult timp alimente crude în bulion fierte imediat înainte de servire. În loc de miel mongol, chinezii au început să folosească pui murat, găluște și legume. Masa caldă este însoțită de legume proaspete și sosuri din soia, ghimbir și ulei de susan.
Franceză fonduta se face din ulei vegetal fierbinte. Călugării burgundieni au inventat această metodă de gătit dintr-o dorință acerbă de a se încălzi în sezonul rece, fără a cheltui mult timp și energie pe gătit. Felul de mâncare se numea „fondue bourguignon” sau pur și simplu fondue burgundă. A fost servit cu vin, pâine crocantă caldă, o garnitură de cartofi și o gustare din legume proaspete - ardei dulci, roșii, ceapă roșie, țelină, busuioc și fenicul.
În timpul Revoluției Franceze, fondul a atins un nou nivel de popularitate. Jean Anselm Brija-Savarin, un celebru francez, a petrecut câțiva ani în Statele Unite, unde și-a câștigat existența cântând la vioară și învățând franceza. El a rămas fidel tradițiilor culinare din țara sa și el a introdus americanii în fondue fondue au fromage de brânză. Meniul clasic de brânză se numește fondu Neuchâtel.
Deja în anii 60 și 70, existau atât de multe soiuri de fondu încât rețeta elvețiană s-a pierdut printre varietatea de rețete.
Burgundia fonduta a apărut în meniul restaurantului din New York „Swiss Chalet” în 1956. În 1964, bucătarul său Konrad Egli a pregătit și a servit o fondu de ciocolată (fondul Toblerone) care a câștigat inimile tuturor dinților dulci din lume. Bucăți de fructe coapte și fructe de pădure, precum și bucăți dulci de biscuiți au fost înmuiate în ciocolata topită. Astăzi, există o fondu dulce cu caramel fierbinte, sos de nucă de cocos, lichioruri dulci și multe alte soiuri. Fonduta dulce este însoțită de obicei de vinuri spumante dulci și de tot felul de lichioruri.
În anii 90, mâncarea sănătoasă a devenit o prioritate, iar fondul, ca fel de mâncare bogat în calorii, a început să piardă teren. Dar chiar și astăzi, în iernile reci, este încă obișnuit să te aduni la o masă mare și să petreci timp la conversații pe îndelete în companie plăcută, mâncând fondue fierbinte.
Fapte interesante despre fondu
- Iliada lui Homer descrie o rețetă pentru un fel de mâncare foarte asemănător cu fondu: brânză de capră, vin și făină trebuiau fierte la foc deschis.
- Prima mențiune scrisă a fondului elvețian datează din 1699. În cartea de bucate a Anna Margarita Gessner, fondua este denumită „brânză și vin”.
- Jean-Jacques Rousseau era foarte pasionat de fondu, pe care l-a recunoscut în repetate rânduri în corespondență cu prietenii săi, nostalgic pentru întâlniri plăcute la un fel de mâncare fierbinte.
- În 1914, cererea de brânză a scăzut în Elveția și, prin urmare, a apărut ideea de a vinde brânză pentru fondu. Astfel, popularitatea felului de mâncare a crescut de mai multe ori.