Cuprins
Ryadovki este numele unei familii de corpi fructiferi lamelare, dintre care majoritatea sunt comestibile. Culegătorii de ciuperci cu experiență apreciază bine rândurile pentru gust, deși mulți dintre ei au amărăciune. De ce este amarul vâslei și cum să gătești corect aceste ciuperci pentru a le putea sublinia aroma și gustul, precum și pentru a păstra vitaminele și oligoelementele conținute în ele: cupru, zinc, mangan?
Aș dori să spun că numai iubitorii începători ai „vânătoarei tăcute” nu adună rânduri, considerându-le necomestibile din cauza amărăciunii. Cu toate acestea, acest lucru este în zadar, deoarece astfel de ciuperci sunt destul de comestibile și gustoase. Ei fac preparate uimitoare pentru iarnă și feluri de mâncare pentru meniul de zi cu zi. În acest articol, veți învăța cum să gătiți rânduri, astfel încât să nu aibă gust amar. Vom vorbi despre trei variante de recoltare a acestor corpuri fructifere pentru iarnă: murarea, sărarea și prăjirea.
Ce să faci dacă rândurile sunt amare: cum să gătești ciupercile
[ »»]
Cele mai multe dintre ciupercile acestei specii sunt considerate comestibile condiționat, așa că multe rânduri sunt amare, adică carnea lor are un gust amar. Ce să faci dacă rândul găsit este amar, deși comestibil? Pentru a obține un fel de mâncare delicios, aceste corpi fructiferi trebuie să poată găti corect. Totuși, acest lucru trebuie făcut pentru ca felul de mâncare gătit să nu vă dezamăgească, deoarece rândul nu este doar amar, ci are și un gust specific de făină. Prin urmare, dacă rândurile sunt amare, ar trebui să cunoașteți toate caracteristicile prelucrării lor primare și etapa pregătitoare înainte de gătire.
Deoarece rândurile cresc în pădure pe pământ sau pe nisip, primul lucru de făcut este să curățați suprafața pălăriilor lor de frunze, mușchi, iarbă și ace. Nisipul și pământul pot fi scuturate cu o pensulă obișnuită. Cu toate acestea, o atenție deosebită este acordată părții inferioare a capacului - plăcile, care se înfundă rapid.
Indiferent dacă rândurile sunt amare sau nu, acestea trebuie curățate corespunzător. Cu un cuțit, toate întunecate, precum și zonele deteriorate de rozătoare sau insecte sunt tăiate. Se scoate pielea de pe capac, ceea ce reduce amărăciunea, și numai după aceea ciupercile se spală în apă.
Dacă rândurile sunt puternic poluate, atunci se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat timp de 24 de ore până la 3 zile. În cazul în care ciupercile cu vâsle sunt amare, înmuierea prelungită va ajuta doar să scăpați de acest dezavantaj neplăcut. Rețineți că înmuierea nu va afecta gustul felului final, chiar dacă aveți de gând să prăjiți ciupercile. Pentru a elimina amărăciunea, se toarnă puțină sare în apă rece (1 lingură de sare la 1 kg de ciuperci proaspete).
Cu toate acestea, cel mai rapid mod de a scăpa de rândurile de gust amar este fierberea. Acest proces durează 30 până la 40 de minute în apă cu sare. În acest timp, trebuie să schimbați apa din ciuperci de 2 ori și să adăugați ceapa tăiată în două părți când gătiți.
[ »]
Rețetă de sărare a rândurilor de ulm care sunt amar
Pentru această rețetă, de obicei iau rânduri de ulm care sunt amar sau plop. Cu o prelucrare primară adecvată, aceste corpi fructiferi se dovedesc a fi foarte gustoase într-o formă sărată.
[ »»]
- 2 kg ciuperci proaspete;
- 2 art. l săruri;
- Catei de usturoi 5;
- 10 mazăre de piper negru;
- 2 umbrela de marar;
- Frunze de coacăze negre.
De ce sunt înmuiate ciupercile de rând, care sunt amare și au un miros specific? După cum s-a menționat deja, înmuierea este cea care îndepărtează amărăciunea de la ciuperci și ucide mirosul de făină. În acest exemplu de realizare, atunci când sărați rândurile într-un mod rece, nu se presupune fierberea, ci doar înmuierea timp de până la 2-3 zile în apă cu sare.
După 30 zile, ciupercile sunt gata de mâncare.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Reteta pentru marinarea randurilor care sunt amare
Deși rândurile sunt amare, sunt pur și simplu uimitor de gustoase când sunt marinate. Încearcă să faci această rețetă pentru iarnă și o să-ți placă!
- 2 kg ciuperci;
- 800 ml apă;
- 2 stl sare;
- Art. 3 litru. zahăr;
- 50 ml otet 9%;
- 4 catei de usturoi;
- 5 mazăre de ienibahar și piper negru;
- Un praf de scortisoara.
- Rândurile decojite se fierb în două ape cu adaos de sare timp de 20 de minute.
- Se intinde intr-o strecuratoare si se spala in apa curenta, se lasa sa se scurga bine.
- Așezați ciupercile în borcane sterilizate și pregătiți marinada.
- Sarea, zahărul și toate condimentele, cu excepția oțetului, se amestecă în apă, se fierb timp de 10 minute.
- Adăugați oțet și fierbeți încă 3-5 minute.
- Rândurile se toarnă, se acoperă cu capace metalice și se pun în apă fierbinte timp de 20 de minute pentru sterilizare.
- Rulați, răsturnați, izolați și lăsați să se răcească în această poziție.
- Scoateți într-o cameră răcoroasă și păstrați nu mai mult de 8 luni.
De ce rândurile devin amare după gătit și cum să-l evitați?
Uneori, rândurile devin amare după gătire, de ce se întâmplă acest lucru și cum să îl evitați? Pentru a scăpa de amărăciune ciupercile, acestea trebuie fierte de 2-3 ori cu adăugarea de sare, ceapă, acid citric și foi de dafin. Fierbeți rândurile de 3 ori timp de 15 minute, de fiecare dată în apă nouă. Scurgeți printr-o strecurătoare și clătiți cu apă curentă - nu va rămâne amărăciune în ciuperci.
- 2 kg ciuperci fierte;
- 2 lingurițe. săruri;
- 1 linguriță piper negru măcinat;
- 500 g ceapă;
- 200 ml ulei vegetal.
- Prăjiți rândurile fierte în ½ parte de ulei vegetal până se rumenesc, aproximativ 30 de minute.
- Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți în a doua parte de ulei până se înmoaie.
- Se amestecă ciupercile cu ceapa, se sare și se adaugă piper măcinat, se amestecă, se acopera și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
- Deschideți capacul, amestecați din nou și continuați să prăjiți timp de 15 minute.
- Împărțiți în borcane și apăsați în jos pentru a umple eventualele goluri.
- Se toarnă uleiul rămas în tigaie și se închide cu capace etanșe din nailon. Dacă nu este suficient ulei, încălziți o nouă porție și turnați.
- Lăsați piesa de prelucrat să se răcească complet și puneți-o la frigider.