Cuprins
În viitorul nu prea îndepărtat, mesenii dintr-un restaurant vor opta pentru o dietă bazată pe profilul lor microbian unic.
Proteinele din meniul acestor restaurante nu vor proveni neapărat din carne, ci și din insecte, precum greierii, lăcustele sau plantele.
În plus, telefoanele vor avea senzori care îi vor anunța pe bucătari când un pepene galben este copt, sau mesenii dacă peștele pe care urmează să-l comandă este cu adevărat biban de mare sau nu.
Nu este un decor dintr-un film futurist, este decorul care ne profetizează William Rozenzweig, decan și director executiv al Școlii de Afaceri a Institutului Culinar din America.
În diferite discuții, care fac parte, fie din articole pentru publicații gastronomice, despre tehnologia în alimentație, fie pur și simplu, pentru ca un restaurant să nu moară, el a vorbit despre metamorfoza pieței gastronomice datorită tehnologiei.
Aici discutăm câteva dintre aceste profeții:
1. Biologia alimentelor
În viitor, recomandările generale de nutriție se vor termina, iar fiecare masă va fi concepută pentru fiecare tip de persoană.
Acest lucru se datorează faptului că oamenii de știință au început să înțeleagă microbiomul uman. În acest fel, mâncarea va deveni un medicament adaptat fiecărui om.
2. O agricultură precisă milimetrică
Nu este ceva de viitor, multe ferme din Europa folosesc deja roboți care studiază culturile și în funcție de senzorii lor, aplică pesticide, fără a fi nevoie să le aplice pe întreaga cultură, și practic aleatoriu.
Datorită acestui fapt, următorul boom gastronomic, asigură el, va fi consumul pieței locale, întrucât nu va fi niciun avantaj să consumăm, de exemplu, un măr de afară, față de cel autohton.
3. Noi proteine
În țări precum Mexic putem găsi tacos de lăcuste sau furnici. În ochii europenilor, acest lucru este ciudat, deși este practic obișnuit în țările din Asia și America Latină.
Acesta este viitorul: din cauza schimbărilor climatice, a deficitului de pământ pentru animale, a deficitului de apă și a altor factori, va trebui să consumăm insecte ca sursă de proteine și din ce în ce mai puțin, carne de vită, pește sau porc.
# 4 Internetul alimentelor
Ați auzit de internetul lucrurilor? Da intr-adevar?
Ei bine, internetul alimentelor funcționează practic la fel: în frigidere vor fi senzori pentru ca bucătarii, sau tu acasă, să cunoști starea mâncării sau să știi dacă ai sau nu un anumit ingredient și în ce cantitate.
În plus, telefoanele, așa cum puteți, în prezent, scanează coduri QR și altele, obțin informații prin scanarea alimentelor și cunosc informațiile nutriționale, originea și alte informații ale fiecărui aliment.
5. Logistica alimentară
Nu se investește doar în livrarea la domiciliu cât mai rapid posibil, prin folosirea deja atât de faimoase drone, ci cu roboți înșiși, ci într-un alt tip de livrare.
Acest tip de livrare constituie ultima livrare, adică este cea a alimentelor gata de consum și provine de obicei din lanțuri de fast-food precum McDonalds.
Nu, vorbim aici de logistică la scară largă: ducerea produselor din punctul A în punctul B, fără ca alimentele să-și piardă proprietățile, și în cel mai scurt timp posibil.
Restaurantele vor putea folosi ingrediente proaspăt recoltate la mii de kilometri distanță.
Există, desigur, mai multe domenii: robotică, livrare la domiciliu, inteligență artificială etc. Dar acestea sunt cele mai relevante și puțin cunoscute profeții despre tehnologia restaurantelor pentru următorii câțiva ani.