Cuprins
Dacă citiți acest text, probabil că aveți ghinionul să vă aflați printre acei 30% din populația lumii (numai în Europa sunt 17 milioane de cazuri), care într-un fel sau altul au fost afectate de „boala omului modern. ”, al cărui organism reacționează într-un mod ciudat asupra celor mai aparent inofensive produse.
Reacțiile patologice la anumite produse alimentare sunt de două tipuri diferite: în care sistemul imunitar reacționează incorect și asociate cu incapacitatea organismului de a digera și asimila produsul, de exemplu, din cauza absenței congenitale a enzimei necesare. Mulți dintre bunicii noștri nu-și amintesc această boală, deoarece s-a manifestat abia în a doua jumătate a secolului XX. În anii 1990 și 2000, numărul persoanelor alergice a crescut proporțional și, odată cu acesta, și numărul de alergeni cunoscuți de știință.
Detoxifierea stilului de viață este o modalitate la modă de a lupta împotriva alergiilor
De ce să nu încerci să cureți lumea din jurul tău? Chiar și fără a recurge la măsuri radicale precum „mută-te în provincii, la mare și trăiește din propria economie”. În diferite centre de cercetare din Europa și America, ei consideră acum cea mai promițătoare direcție în tratamentul alergiilor, și anume „detoxifierea stilului de viață”.
Acesta va fi un experiment dificil, care, poate, nu va aduce rezultate imediat, în plus, obiceiurile tale culinare vor trebui revizuite aproape complet și va trebui să petreci mult mai mult timp în bucătărie - așa că ar putea merita să fii de acord cu singur că la acest experiment te abonezi, să zicem, un an, iar după un an, vezi dacă rezultatul merită efortul.
Primul pas. Schimbarea obiceiurilor alimentare
Primul pas este să-ți revizuiești complet dieta și să o scapi la maximum de eventualele elemente toxice, crescând proprietățile nutritive. Cumpărând numai legume și verdețuri organice și de sezon, bazându-te pe ele în alimentația ta, pentru că cumpărarea de carne și pește biologic pur este mult mai dificil (deși trebuie să încerci). Găsiți-i pe cei care coac pâine cu aluat natural sau învață cum să o coaci singuri crescând aluat în frigider. Scapă nu numai de pâinea industrială, ci și de pastele industriale și făină, dă preferință cerealelor fără gluten de toate tipurile: hrișcă, amarant, porumb, ovăz, quinoa, speltă.
Pâine cu ou fără gluten și drojdie
Va trebui să renunțăm, ceea ce este deosebit de important pentru microflora intestinală, de la laptele industrial și produsele lactate, care, cu rare excepții, sunt foarte toxice din cauza antibioticelor administrate animalelor.
Pasul doi. Jos plasticul
Înlocuiți tot plasticul care intră în contact cu alimentele din bucătărie cu sticlă, ceramică, teracotă. Deși necesită și testare pentru radioactivitate. Aruncați lichidele de spălat vase și alte substanțe chimice.
Pasul trei. Mâncăm doar acasă
Să nu mănânci aproape deloc hrană în afara casei – urmărirea originii mâncărurilor de la restaurant este de multe ori mai dificilă.
Cele mai delicioase clătite fără ouă și lapte
Pasul patru. Atenție la valoarea nutritivă a alimentelor
Acordați mai multă atenție valorii nutriționale a alimentelor dumneavoastră, acordând prioritate acelor alimente care conțin Omega-3 și Omega-6, precum ouăle, avocado, nucile (nuci, caju și nuci pecan), semințele de dovleac, nuca de cocos, majoritatea uleiurilor vegetale.
Nu uitați că ecosistemul corpului nostru este format în mare parte din microflora intestinală – metabolismul și apetitul, sănătatea și imunitatea, rezistența la toxiinfecțiile alimentare și chiar stresul depind de el, așa că pentru a-l întări, trebuie să includeți cât mai multe fibre posibil. în dietă. alimente fermentate, probiotice naturale, superalimente și vitamine.
Inghetata fara lapte si zahar
Pasul cinci. Atenție la calitatea apei
Utilizați numai apă curată – intern și în toate procesele culinare. Aici, desigur, se pune întrebarea: ce zici de aceleași sticle de plastic, dacă toată apa din aceste zile este ambalată doar pentru ei? Cea mai inofensivă soluție este să alegeți apă îmbuteliată din bioplastic. Bioplasticul este un material de nouă generație care câștigă popularitate și este fabricat din resurse naturale, precum celuloza sau amidonul (spre deosebire de plasticul obișnuit din policarbonat, care este fabricat din produse petroliere și eliberează bisfenol A, mai ales atunci când este încălzit).
Tipuri de alergie
Alergia la proteinele de vacă
Acesta este cel mai frecvent tip de alergie la bebeluși - conform statisticilor, 2-7% dintre copii se nasc cu acesta, iar curba crește constant (nu este cea mai sănătoasă sarcină, hrănire artificială).
Alergia la proteinele de vacă (cel mai adesea la cazeina conținută în lapte, dar în cazuri rare la celelalte componente ale sale) nu este atât de rea pe cât ar părea, mai ales că în 50% din cazuri dispare în primul an de viață, iar în aproape toți ceilalți – până la 2-3 ani, și doar foarte puțini au o perioadă lungă de timp. Absența lui în alimentație poate fi compensată cu orez, soia, fulgi de ovăz, nucă de cocos și, mai ales, lapte de capră.
Lapte de orez
Alergie la gluten
Alergiile la gluten – glutenul care se găsește în grâu și alte cereale și se manifestă atunci când este amestecat cu apă – apare la aproximativ unul din suta de oameni de pe planetă. Dar se crede că simptomele ei ușoare precum greutatea stomacului, balonarea, iritația pielii și, în general, descurajarea după o cantitate mare de făină consumată apar la mai multe persoane. La nivel molecular, așa se întâmplă în organism: din cauza glutenului, microflora intestinală se inflamează, împiedicând-o să absoarbă corect alimentele.
Pentru cei care se confruntă cu alergii (și cu atât mai mult cu boala celiacă – intoleranță la gluten, care, spre deosebire de prima, nu poate dispărea în timp), la început pare imposibil să trăiești fără pâine, produse de patiserie și paste. Dar, în realitate, nu există atât de multe greutăți - cu cât cererea este mai mare, cu atât oferta este mai mare în lume pentru cei care au nevoie de o dietă fără gluten. Pentru ei, în laboratoare separate, unde drumul către făina de grâu este închis, aproape totul se face din cereale fără gluten: din quinoa, amarant, orez, sago, hrișcă, porumb. Este puțin probabil să se poată coace pâini luxuriante, chifle și prăjituri din făina lor (astfel încât aluatul să crească atât de frumos și să fie nevoie de gluten bun și puternic), dar ele dau la fel de bine carbohidrați simpli și energie rapidă.
Prajitura cu banane si nuci fara faina si lapte
Cum se înlocuiește un ou?
Dacă tacticile cu majoritatea alergenilor sunt mai mult sau mai puțin clare – trebuie evitate, punct, atunci povestea cu oul este confuză. Joacă unul dintre rolurile principale într-un număr mare de rețete - conectează toate componentele într-un singur întreg. Nu este ușor să-l înlocuiți, dar, după cum știți, nu avem de neînlocuit. Iată câteva opțiuni pentru înlocuirea unui ou:
seminte de in, macinate in blender cu cateva linguri de apa;
2 linguri faina de naut;
2 linguri de lapte praf de soia, diluat cu 2 lingurite de apa;
2 linguri amidon de cartofi sau de porumb;
o jumătate de banană;
40 g iaurt de soia;
1 lingurita otet de mere (pentru retete de ciocolata)