În ultimii 15-20 de ani, boabele de soia și produsele au preluat literalmente piața și, odată cu aceasta, stomacurile noastre. Vegetarienilor le place mai ales soia. Dar e bine? Revista autoritară americană „Ecologist” (The Ecologist) a publicat recent un articol foarte critic despre soia.
„Sună ca o erezie în lumea noastră umplută cu soia”, scrie The Ecologist, „dar tot susținem că poți avea o dietă sănătoasă fără soia. Cu toate acestea, având în vedere măsura în care soia a devenit parte din dieta noastră, va fi nevoie de un efort herculean pentru a o elimina din ea.”
Pe de altă parte, portalul asiatic Asia One, într-o selecție sub titlul promițător „Mâncați corect, trăiți bine”, prin gura „nutriționistului șef” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), laudă soia drept „luminar alimentar”; Potrivit doamnei Kiek, soia poate oferi nu numai hrană gustoasă și sănătoasă, ci și „preveni cancerul de sân”, deși cu o avertizare: dacă este inclusă în dietă de la o vârstă fragedă.
Articolul nostru vorbește despre soia și ridică cititorului două întrebări simultan: cât de utilă (sau dăunătoare) este soia și cât de utilă (sau dăunătoare) este modificarea ei genetică.?
Cuvântul „soia” astăzi pare să fie auzit de unul din trei. Și soia apare adesea în fața profanului într-o lumină foarte diferită – de la un excelent substitut proteic în semifabricate „carne” și un mijloc de a menține frumusețea și sănătatea feminină la un produs insidios modificat genetic, care este dăunător pentru toată lumea, în special pentru parte masculină a planetei, deși uneori pentru femei.
Care este motivul unei astfel de împrăștieri în caracteristicile proprietăților unei plante departe de cea mai exotică? Să încercăm să ne dăm seama.
Pentru început, ar trebui spus câteva cuvinte despre ce este soia în forma sa originală. În primul rând, soia nu este un produs de slăbit, găluște ieftine sau un înlocuitor de lapte, ci cea mai răspândită fasole, a cărei patrie este Asia de Est. Au fost cultivate aici de câteva milenii, dar fasolea „a ajuns” în Europa abia la sfârșitul secolului al XNUMX-lea – începutul secolului al XNUMX-lea. Cu o ușoară întârziere, în urma Europei, boabele de soia au fost semănate în America și Rusia. Nu a durat mult pentru ca boabele de soia să fie introduse cu ușurință în producția de masă.
Și asta nu este surprinzător: soia este un aliment vegetal foarte bogat în proteine. Multe produse alimentare sunt produse din soia, este utilizat pe scară largă pentru îmbogățirea cu proteine a diferitelor feluri de mâncare. Un produs popular în Japonia numit „tofu” nu este altceva decât caș de fasole, care, la rândul său, este făcut din lapte de soia. S-a demonstrat că tofu are o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv scăderea nivelului de colesterol din sânge și prevenirea osteoporozei. De asemenea, tofu protejează organismul de dioxină și, prin urmare, reduce riscul de cancer. Și acesta este doar un exemplu de proprietăți ale unui produs din soia.
Se poate concluziona că soia, din care se face tofu, are și toate calitățile de mai sus. Într-adevăr, conform opiniei actuale, soia conține o serie de substanțe care au un efect benefic asupra sănătății umane: izoflavone, genistină, acizi fitici, lecitină din soia. Izoflavonele pot fi descrise ca un antioxidant natural, care, potrivit medicilor, mărește rezistența oaselor, are un efect pozitiv asupra sănătății femeilor. Izoflavonele acționează ca estrogenii naturali și ameliorează disconfortul în timpul menopauzei.
Genistina este o substanță care poate opri dezvoltarea cancerului în stadiile incipiente, iar acizii fitici, la rândul lor, inhibă creșterea tumorilor canceroase.
Lecitina de soia are un efect extrem de benefic asupra organismului în ansamblu. Argumentele în favoarea soiei sunt susținute de un argument serios: de mulți ani soia a fost o parte integrantă a alimentației copiilor și adulților a populației din Țara Soarelui Răsare și, aparent, fără efecte secundare dăunătoare. Dimpotrivă, japonezii par să demonstreze indicatori buni de sănătate. Dar nu numai în Japonia consumă în mod regulat soia, este și China și Coreea. În toate aceste țări, soia are o istorie de o mie de ani.
Cu toate acestea, în mod ciudat, există un cu totul alt punct de vedere cu privire la soia, susținut și de cercetări. Conform acestui punct de vedere, o serie de substanțe din soia, inclusiv izoflavonoidele de mai sus, precum și acizii fitici și lecitina din soia, provoacă daune semnificative sănătății umane. Pentru a înțelege această problemă, ar trebui să vă uitați la argumentele oponenților soiei.
Conform taberei contra, izoflavonele au un efect negativ asupra funcției reproductive umane. Este o practică destul de comună – hrănirea sugarilor în loc de alimente obișnuite pentru copii cu un analog de soia (din cauza reacțiilor alergice) – duce la faptul că izoflavonoidele echivalente cu cinci pilule contraceptive pătrund zilnic în corpul copilului. În ceea ce privește acizii fitici, astfel de substanțe se găsesc în aproape toate tipurile de leguminoase. La soia, nivelul acestei substanțe este oarecum supraestimat în comparație cu alte plante din familie.
Acizii fitici, precum și o serie de alte substanțe din soia (lecitină din soia, genistină), blochează procesul de intrare în organism a substanțelor utile, în special magnezia, calciul, fierul și zincul.care poate duce în cele din urmă la osteoporoză. În Asia, locul de naștere al boabelor de soia, osteoporoza este prevenită consumând, alături de nefericita fasole, o cantitate mare de fructe de mare și bulion. Dar, mai serios, „toxinele din soia” pot afecta direct organele interne și celulele corpului uman, distrugându-le și schimbându-le.
Cu toate acestea, alte fapte sunt mai plauzibile și mai interesante. În Asia, soia nu este consumată atât de larg pe cât ar părea. Conform documentelor istorice, soia a fost folosită pe scară largă ca hrană în țările asiatice, în principal de către oamenii săraci. În același timp, procesul de preparare a boabelor de soia a fost destul de complicat și a inclus o fermentație extrem de lungă și gătirea ulterioară pe termen lung. Acest proces de gătit prin „fermentație tradițională” a făcut posibilă neutralizarea chiar a toxinelor menționate mai sus.
Vegetarienii din SUA și Europa, fără să se gândească la consecințe, consumă aproximativ 200 de grame de tofu și mai multe pahare de lapte de soia de 2-3 ori pe săptămână, care depășește de fapt consumul de soia în țările asiatice, unde este consumată în cantități mici și nu ca aliment de bază, ci ca aditiv sau condiment alimentar.
Chiar dacă renunțăm la toate aceste fapte și ne imaginăm că soia nu dăunează organismului, există un alt factor care este foarte greu de negat: aproape toate produsele din soia de astăzi sunt făcute din boabe de soia modificate genetic. Dacă astăzi fiecare a treia persoană a auzit despre boabe de soia, atunci probabil că fiecare a doua persoană a auzit despre alimente și organisme modificate genetic.
În termeni generali, alimentele transgenice sau modificate genetic (MG) sunt alimente derivate în principal din plante care au fost introduse în ADN-ul unei anumite gene care nu sunt date în mod natural acelei plante. Acest lucru se face, de exemplu, pentru ca vacile să dea lapte mai gras, iar plantele să devină rezistente la erbicide și insecte. Asta s-a întâmplat cu soia. În 1995, firma americană Monsanto a lansat o boabă de soia modificată genetic care era rezistentă la erbicidul glifosat, care este folosit pentru combaterea buruienilor. Noua boabe de soia a fost pe gustul gustului: astăzi peste 90% din culturi sunt transgenice.
În Rusia, ca și în majoritatea țărilor, însămânțarea de soia modificată genetic este interzisă, totuși, deoarece, din nou, în majoritatea țărilor lumii, aceasta poate fi importată în mod liber. Cele mai ieftine mâncăruri din supermarketuri, de la burgeri instant care arată gura apei la mâncare uneori pentru copii, conțin soia MG. Conform regulilor, este obligatoriu să se indice pe ambalaj dacă produsul conține sau nu transgene. Acum devine deosebit de la modă în rândul producătorilor: produsele sunt pline de inscripții „Nu conțin OMG” (obiecte modificate genetic).
Desigur, aceeași carne de soia este mai ieftină decât omologul ei natural, iar pentru un vegetarian zelos este în general un cadou, dar prezența OMG-urilor în produse nu este deloc binevenită – nu degeaba acea negare sau tăcere despre prezența transgenelor. într-un anumit produs este pedepsită prin lege. În ceea ce privește soia, Asociația Națională Rusă pentru Siguranța Genetică a efectuat studii, ale căror rezultate au arătat o legătură clară între aportul de soia modificată genetic de către ființele vii și sănătatea urmașilor lor. Puii de șobolani hrăniți cu soia transgenică au avut o rată de mortalitate ridicată, precum și prea subponderali și debilități. Într-un cuvânt, nici perspectiva nu este foarte strălucitoare.
Apropo de beneficii materiale, trebuie spus că majoritatea producătorilor de soia, și în principal producătorii de soia MG, îl poziționează ca un produs extrem de sănătos, în cazuri extreme – deloc dăunător. Este evident că, oricum, o producție atât de mare aduce un venit bun.
Să mănânci sau să nu mănânci soia – fiecare decide singur. Soia, fără îndoială, conține o serie de proprietăți pozitive, dar aspectele negative, din păcate, se suprapun mai degrabă acestor calități. Se pare că părțile în conflict pot cita la nesfârșit tot felul de argumente pro și contra, dar ar trebui să se bazeze pe fapte.
Boabele de soia în forma lor originală nu sunt potrivite pentru consumul uman. Acest lucru ne permite să tragem o concluzie (poate oarecum îndrăzneață) că această plantă nu a fost concepută de natură pentru consumul uman. Soia necesită o prelucrare specială, care în cele din urmă le transformă în alimente.
Un alt fapt: boabele de soia conțin o serie de toxine. Prelucrarea boabelor de soia era foarte diferită de cea folosită astăzi. Așa-numitul aluat tradițional nu a fost doar un proces mult mai complex, ci a neutralizat și toxinele conținute în soia. În sfârșit, ultimul fapt, care nu poate fi negat: peste 90% din produsele din soia de astăzi sunt făcute din boabe de soia modificate genetic. Acest lucru nu trebuie uitat atunci când utilizați produse din soia în dietă sau când alegeți în următorul supermarket între un produs natural și omologul său de soia adesea mai ieftin. La urma urmei, regula de aur evidentă a alimentației sănătoase este să mănânci cât mai multe alimente naturale, neprocesate.
Surse: SoyOnline GM Soy Debate