Bucătăria austriacă

Austria este numită o țară mică, cu o bucătărie excelentă și acest lucru nu este surprinzător. An după an, bucătarii ei au colectat cele mai bune feluri de mâncare și tehnologii pentru prepararea lor în întreaga Europă, apoi le-au adaptat pentru ei înșiși. Drept urmare, lumii i s-a prezentat o bucătărie vieneză unică, care, după unii autori de cărți de bucate, a fost numită cea mai bună deja din secolul XNUMX și, împreună cu aceste delicatese naționale, în funcție de capacitatea de a găti pe care localnicii au ales-o chiar soțiile lor.

Istorie și tradiții

Poate că austriecii au avut o atitudine specială față de mâncare în trecutul îndepărtat. Acest lucru este dovedit de faptul că majoritatea preparatelor naționale austriece au apărut inițial în familiile țăranilor obișnuiți, apoi pe mesele împăraților. Însăși bucătăria acestei țări s-a dezvoltat sub influența tradițiilor altor naționalități care în diferite perioade au trăit în imperiul habsburgic: germani, italieni, maghiari, slavi etc.

Deja în acele zile, localnicii erau renumiți pentru dragostea lor de sărbători, pentru care pregăteau mâncăruri originale și uneori exotice, ale căror rețete au supraviețuit până în prezent și au fost păstrate pe paginile vechilor cărți de bucate. Printre acestea: vultur tirolez cu găluște, porcupin cu tăiței în sos de oțet, veveriță prăjită cu salată.

Ulterior, împăratul Leopold I a introdus o taxă pe subiecți, determinând bunăstarea acestora prin cantitatea și calitatea alimentelor consumate. A controlat execuția voinței imperiale „Höferlguckerli”, sau „oamenii își bagă nasul în plăcile altora”. Acesta a fost impulsul pentru formarea regulilor privind numărul de feluri de mâncare pentru micul dejun, prânz și cină pentru diferite segmente ale populației. De exemplu, artizanii aveau dreptul la 3 feluri de mâncare, consumul cărora se putea întinde timp de 3 ore. La rândul său, nobilimea și-a permis să se delecteze cu mâncare de la 6 la 12 ore pe zi, în funcție de poziția sa în societate.

Și în timpul împăratului Marcus Aurelius, în Austria au apărut vinuri rafinate, pe care le poți degusta și astăzi. În același timp, în rândul populației s-a născut o „regula nescrisă” de a spăla mâncarea cu vin sau bere, care a supraviețuit până în zilele noastre. Adevărat, acum localnicii își permit să se abată de la el, înlocuind aceste băuturi cu un pahar de rachiu sau o ceașcă de cafea.

De asemenea, este demn de remarcat faptul că conceptele de bucătărie austriacă și vieneză sunt identificate astăzi, cu toate acestea, acest lucru este greșit, deoarece primul combină variațiile regionale în prepararea acelorași feluri de mâncare, iar al doilea - hituri exclusiv culinare ale capitalei, Viena, precum strudelul vienez, șnițelul vienez, tortul vienez, cafeaua vieneză.

DESCRIERE

Caracteristicile distinctive ale bucătăriei naționale austriece sunt:

• Conservativitate. În ciuda modificărilor minore care au fost aduse rețetelor vechi, acestea încă există, permițând contemporanilor să mănânce așa cum a mâncat împărăteasa.
• Conținut caloric, prezentare rafinată a felurilor de mâncare și a porțiilor lor mari. Sa întâmplat din punct de vedere istoric că acestor oameni le place să mănânce delicios și nu sunt timizi, așa că mulți dintre reprezentanții săi au probleme cu supraponderabilitatea.
• Lipsa gusturilor picante, acre sau, dimpotrivă, prea „moi”.
• Regionalitate. Astăzi, pe teritoriul acestei țări, se disting în mod condiționat mai multe regiuni, ale căror bucătării se caracterizează prin trăsăturile lor distinctive. Vorbim despre provinciile Tirol, Stiria, Carintia, Salzburg.

Metode de gătit de bază:

Unicitatea bucătăriei austriece stă în istoria și identitatea sa. De aceea, turiștii glumesc că merg în această țară nu atât pentru a se bucura de expozițiile sale de arhitectură și muzee, cât pentru a gusta mâncărurile naționale. Și sunt destule aici:

Șnițelul vienez este „cartea de vizită” a bucătăriei austriece. În zilele noastre se face adesea din carne de porc, dar rețeta originală, care a fost împrumutată din Italia cu aproximativ 400 de ani în urmă și rafinată, folosește carne de vițel tânără.

Ștrudelul cu mere este o operă de artă care se prepară cu adaos de brânză de vaci, migdale sau scorțișoară și se topește literalmente în gură. Prin priceperea de a-l coace, soțiile au fost alese pentru ei înșiși cu câteva secole în urmă.

Erdepfelgulyash este o topinambur înăbușită.

Kaiserschmarren este o omletă făcută din lapte, ouă, făină, zahăr, scorțișoară și stafide și se dovedește a fi incredibil de gustoasă și crocantă. Servit cu zahăr pudră.

Boischel este o tocană de inimă și plămâni.

Cafea vieneză. Austria este fabulos de bogată în cafenelele sale. Austriecii se adună în ele nu numai pentru a lua o gustare, ci și pentru a citi ziarul, a discuta cu prietenii, a juca jocuri, doar a se relaxa. Și această tradiție există din 1684, când a apărut aici prima cafenea. Apropo, chiar și marele compozitor IS Bach, după ce și-a scris „Cantata de cafea”. Pe lângă cafeaua vieneză, există peste 30 de alte soiuri în Austria.

Sacher - un tort de ciocolată cu gem, servit cu o cafea făcută după o rețetă specială.

Gulas de cartofi cu usturoi.

Tafelspitz – carne de vită fiartă (un fel de mâncare preferat al împăratului Franz Joseph I).

Supă vieneză cu chiftele și ierburi.

Vin. Băutura națională a țării, cum ar fi vodca în Rusia sau whisky-ul în Marea Britanie.

Palachinken – clătite cu brânză de vaci, gem de caise și frișcă.

Crap jeleat, care este inclus în meniul celor mai bune restaurante.

Gluwein este o băutură fierbinte de vin roșu cu mirodenii. Diferă de vinul fiert în absența coajei.

Schnapps este o lună cu fructe.

Hermknedl – o chiflă cu semințe de mac cu sos de fructe sau vanilie.