Bucătărie azeră

Are multe în comun cu bucătăriile popoarelor din Caucaz. Acesta este un cuptor tandoor, vase și articole de uz casnic, și multe preferințe de gust. Dar într-un singur lucru le-a depășit: de-a lungul anilor de la formare, sub influența tradițiilor religioase și a obiceiurilor culturale proprii și a obiceiurilor din țările vecine, și-a format propriile caracteristici culinare unice, care au fost apreciate de întreaga lume.

Istorie

Azerbaidjanul este o țară străveche, cu o istorie bogată și o bucătărie nu mai puțin bogată. În acesta din urmă, s-au reflectat toate etapele de dezvoltare prin care a trecut poporul azer. Judecați singur: astăzi majoritatea mâncărurilor sale au nume turcice. Dar în tehnologia și gustul lor de gătit, notele iraniene sunt ghicite. De ce s-a întâmplat? Istoria acestei țări este de vină.

În secolele III - IV. BC e. a fost cucerită de sasanizi. Ei au fondat ulterior Iranul și au influențat dezvoltarea și formarea Azerbaidjanului însuși. Și să intrăm în secolul VIII. urmată de cucerirea arabă cu pătrunderea Islamului în viața locuitorilor locali și în secolele XI - XII. atât atacul turcesc, cât și invazia mongolă, acest lucru practic nu a afectat tradițiile iraniene consacrate, care pot fi încă urmărite în cultura azeră. Mai mult, în secolele XVI - XVIII. el însuși s-a întors în Iran și, după o sută de ani, s-a dezintegrat complet în mici principate - hanate. Aceasta le-a permis ulterior să-și formeze propriile tradiții regionale, care sunt încă păstrate în bucătăria azeră.

Trăsături distinctive

• Baza dietei din Azerbaidjan este carne de oaie și, dacă este posibil, ele dau întotdeauna preferință mieilor tineri, deși ocazional își pot permite atât vițelul, cât și vânatul, cum ar fi fazanul, prepelița, potârnichea. Dragostea pentru carnea tânără este mai probabil datorită modului preferat de a-l găti - pe foc deschis. Este întotdeauna completat cu acrișoare - prune de cireșe, câine, rodie.
• Utilizarea pe scară largă a peștelui, spre deosebire de alte bucătării din Caucaz. Roșul este cel mai adesea preferat. Se gătește pe grătar, la grătar sau pe baie de aburi cu adaos de nuci și fructe.
• O dragoste autentică pentru fructe, legume și ierburi picante. Mai mult, sunt consumate crude, fierte sau prăjite ca parte a oricărui fel de mâncare în care reprezintă cel puțin jumătate din porție. Este adevărat, rezidenții locali preferă în mod tradițional legumele supraterane, cum ar fi: sparanghel, varză, fasole, anghinare, mazăre. Restul sunt rar gătite. Pentru a spori gustul felurilor de mâncare prăjite, adăugați praz și ceapă verde, mărar, usturoi, balsam de lămâie, nuci (nuci, migdale, alune etc.)
• Folosirea castanelor la gătit. Credeți sau nu, castanele au fost utilizate pe scară largă de către hostess înainte ca cartofii să apară în bucătăria locală. Mai mult, și-au iubit atât de mult gustul, încât și astăzi unele condimente clasice din carne sunt de neconceput fără ele. aceasta munte (struguri necoapte), sumach (agrişă), arde (suc de struguri după fermentare), în vrac (rodie și suc de rodie).
• Aport moderat de sare. Se obișnuiește să servești aici carne fără sare, deoarece sarea nu-i conferă un gust uimitor, ci acritatea prunelor de cireș, a câinelui sau a rodiei.
• Condimentul preferat - șofran, totuși, ca în Persia și Media antice.
• Utilizarea pe scară largă a petalelor de trandafir. Această caracteristică este numită punctul culminant al bucătăriei azere, care o distinge de restul. Gemul, șerbetul și siropul sunt făcute din petale de trandafir.

Particularitatea bucătăriei azere este combinația de produse proaspete (orez, castane) cu produse lactate și acre.

Metode de gătit de bază:

Se poate vorbi la nesfârșit despre preparatele naționale azere. Și, deși, de fapt, multe dintre ele coincid cu feluri de mâncare din alte bucătării, de fapt, procesul de preparare a acestora este semnificativ diferit. Judecă singur:

Pilaf național azer. Pofta sa este în caracteristicile sale. Faptul este că orezul pentru acesta este preparat și servit separat de alte ingrediente. Ulterior, nu se amestecă nici măcar în timp ce mănâncă, iar calitatea acestuia este judecată de calitatea preparatului de orez. În mod ideal, nu ar trebui să se lipească sau să fiarbă.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - supă cu fasole fiartă, tăiței și bile de carne de miel.

Firni este un fel de mâncare din orez, lapte, sare și zahăr.

Dolma - rulouri de varză umplute în frunze de struguri.

Lula kebab - cârnați tocat prăjiți serviți pe pâine pita.

Dushbara. De fapt, acestea sunt găluște în stil azer. Punctul lor culminant este că sunt gătite și servite în bulion de oase.

Kutaburile cu carne sunt plăcinte prăjite.

Dzhyz-byz este un fel de mâncare din pahare de miel cu cartofi și ierburi, servit cu sumac.

Piti - supă din miel, cartofi, naut.

Shilya este un fel de mâncare de pui și orez.

Kufta - chiftele umplute.

Shaker-churek este un cookie rotund făcut din ghee, ouă și zahăr.

Baklava, shekerbura, sheker churek sunt dulciuri în fabricarea cărora se folosesc făină de orez, nuci, zahăr, unt, albușuri și condimente.

Ceaiul negru lung este o băutură națională care este folosită pentru a întâmpina oaspeții aici. Pur și simplu pentru că dispune de o comunicare ușoară și a fost mult timp considerat un simbol al ospitalității.