Bucătăria armeană

Puteți vorbi despre bucătăria armeană adevărată mult timp. Pur și simplu pentru că este una dintre cele mai vechi din Europa și cea mai veche din Caucaz. Și deja în zorii dezvoltării sale, procesele de fermentare la coacere au fost folosite cu toată forța. Și acestea nu sunt cuvinte goale, ci adevăratele rezultate ale săpăturilor arheologice efectuate de oamenii de știință.

Istoria bucătăriei armene

Formarea și dezvoltarea bucătăriei armene a început acum aproximativ 2500 de ani. A fost influențat de istoria dezvoltării oamenilor înșiși, de poziția sa geografică și, desigur, de tradițiile culturale. Din când în când, armenii se regăseau sub conducerea romanilor, turcilor, mongolilor și arabilor. Cu toate acestea, acest lucru nu i-a împiedicat să-și protejeze obiceiurile culinare și rețetele pentru prepararea celor mai populare feluri de mâncare. Dimpotrivă, a permis să aibă un impact uriaș asupra dezvoltării altor bucătării.

Avantajul incontestabil al Armeniei este clima favorabilă care a domnit aici din timpuri imemoriale. Împreună cu pământurile fertile și un număr mare de râuri mari și mici, a oferit locuitorilor săi posibilitatea de a se angaja în creșterea animalelor. Ulterior, această ocupație a influențat însăși bucătăria armeană, deoarece și-a făcut baza din carne și preparate din carne. În plus, creșterea vitelor a fost cea care a oferit armenilor produse lactate delicioase, din care acum își produc celebrele brânzeturi.

Agricultura a fost o altă distracție preferată a acestui popor din cele mai vechi timpuri. Mulțumită lui a apărut în bucătăria armeană o cantitate uriașă de legume și cereale precum orez, orz, grâu, care s-au transformat ulterior în feluri de mâncare apăsătoare pentru mâncăruri din carne și pește. Alături de ele, leguminoasele și verdețurile erau venerate aici.

Armenii găteau exclusiv pe foc. Mai târziu au primit o sobă specială - tonir. Era o gaură adâncă în pământ, ale cărei ziduri erau așezate din piatră. Cu ajutorul său, țăranii nu numai că au copt lavash și carne înăbușită, ci și au fumat alimente, fructe uscate și chiar și-au încălzit casele. Interesant este că, în vremurile precreștine, un astfel de aragaz era numit simbolul soarelui. Prin urmare, atunci când coaceau pâinea în ea, femeile se plecau mereu în fața ei, crezând că, de fapt, își trimiteau ascultările la soare. Interesant este că în satele care nu aveau biserici, preoții puteau chiar să organizeze ceremonii de nuntă în fața tonirului.

Armenii au fost întotdeauna renumiți pentru tehnologia de gătit a vaselor lor. Încă din cele mai vechi timpuri, au încercat să umplu legumele și să completeze carnea cu ierburi și legume. Gătitul lor a durat adesea mult timp. Pur și simplu pentru că au respectat și onorat mâncarea și au considerat procesul de pregătire a acestuia ca fiind un ritual sacru.

Caracteristicile bucătăriei armenești

Bucătăria armeană autentică este distinctivă și unică. Mai mult, se distinge de alții prin trăsăturile sale caracteristice:

• Durata gătitului - destul de des, întregul proces poate dura câteva zile sau chiar luni când vine vorba de prepararea dulciurilor.
• Capacitatea armenilor de a combina incongruența într-un singur fel de mâncare – un exemplu viu în acest sens este Arganak. Se gătește în bulion de pui și căprioară. Pe lângă el, le place să amestece cereale și leguminoase într-o singură farfurie.
• Tehnologie specială pentru prepararea supelor - aproape toate sunt gătite aici pe bază de ou sau lapte acru.
• Picătura și picantitatea felurilor de mâncare – se realizează datorită unui număr mare de condimente, condimente și ierburi sălbatice, dintre care există peste 300 de specii. Chimenul, ardeiul, usturoiul rămân preferatele. Mai mult, ele sunt puse nu numai în preparatele din carne, ci și în gustări și supe.
• Multă sare - se explică prin condițiile climatice din regiune, deoarece pe vreme caldă corpul o folosește intens.

Tradiții ale bucătăriei armene

Oricare ar fi fost, dar acest pământ este cu adevărat renumit pentru vinificația sa. Rezultatele săpăturilor confirmă faptul că vinul a fost făcut aici deja în secolul XI-X. BC e. Herodot și Xenofon au scris despre ele. Alături de ei, armenii au făcut coniac, care astăzi este asociat cu Armenia.

Mai mult, la fel ca acum sute de ani, în multe regiuni ale țării, lavashul se coace toamna, care este apoi uscat și introdus în cuptoare pentru a fi păstrat timp de 3-4 luni. Dacă este necesar, va fi suficient să îl umeziți și să îl acoperiți cu un prosop. După o jumătate de oră, va deveni din nou moale.

Astăzi, în dieta armenilor există o cantitate imensă de carne (în principal din carne de vită, porc, pui, gâscă, rață) și mâncăruri din pește (cel mai adesea din păstrăv). Dintre legume, cartofii, roșiile, varza, sfecla, spanacul, sparanghelul, dovleceii, dovleceii, ardeii, morcovii, castraveții și vinetele sunt utilizate pe scară largă. Dintre fructe, predomină rodia, smochinul, lămâia, gutuia, pruna cireșă.

Metode de gătit de bază:

Masa tradițională armeană este fabulos bogată în delicatese și feluri de mâncare. Cu toate acestea, următoarele feluri de mâncare ocupă un loc special în ea:

Khorovats este un grătar făcut din bucăți mari de carne.

Kufta - chiftele din carne fiartă.

Amich este o pasare (pui sau curcan) umpluta cu fructe uscate si orez.

Pastineri – tocană de miel cu legume.

Kololak este un analog al chiftelelor.

Harisa este un terci din grâu și pui.

Borani – gustare de pui cu vinete si lapte fermentat, prajita in mod deosebit.

Bozbash - miel fiert cu ierburi și mazăre.

Sujukh este un cârnați uscat, cu condimente.

Kchuch este un fel de mâncare din cartofi și miel.

Tzhvzhik este un fel de mâncare din legume și ficat.

Putuk - supă de oaie.

Cutanul este un pește copt umplut cu orez, stafide și ghimbir.

Tolma - miel cu orez și ierburi, înfășurat în frunze de struguri.

Gata este o patiserie dulce umplută cu fructe și legume cu zahăr.