Cuprins
Aceasta este o istorie bogată, gusturi originale și uneori incredibile și, desigur, o cantitate imensă de cartofi. Aici este prezent în aproape fiecare fel de mâncare națională. Fiart sau prăjit, ras și strecurat sau nu strecurat, cu carne, diverse cârnați de casă, cu tot felul de sosuri și murături, formează baza bucătăriei din Belarus. Și îl face recunoscut în aproape toate colțurile globului.
Istoria bucătăriei bieloruse
Nimeni nu știe cât timp există de fapt bucătăria bielorusă. S-a constatat că a dobândit independență în secolul al 500-lea, după care a început să-și dezvolte propriul mod, în timp ce își apăra tradițiile culinare. Apropo, acest lucru nu a împiedicat-o să păstreze rețetele prin care gospodinele din Belarus și-au pregătit felurile de mâncare acum XNUMX ani.
Cu toate acestea, potrivit publicațiilor Elenei Mikulchik, expert în bucătăria din Belarus, procesul originii sale a început în vremurile păgâne. Cea mai bună confirmare a acestui lucru sunt bunătățile care existau atunci și care au ajuns până la noi - turtă dulce, kulaga, jeleu de fulgi de ovăz. Poate că au fost mai multe dintre ele, totuși, având în vedere faptul că problemele culinare nu au fost ridicate în analele, nu este necesar să vorbim despre acest lucru cu certitudine.
Se știe că bucătăria belarusă a fost formată de triburile slave care locuiau pe teritoriul Belarusului modern. Fiind ocupați cu creșterea animalelor, cules, vânătoare, pescuit, agricultură și apicultura, au determinat principalul set de produse, din care s-a format ulterior meniul acestui popor. Din cele mai vechi timpuri, a inclus cereale (secara, mei, in, orz, mazăre, ovăz, cânepă), legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, unele plante comestibile, leguminoase, carne de animale domestice și sălbatice, untură, miere, pește, inclusiv si importat, mare.
Mai târziu, formarea bucătăriei bieloruse a fost influențată de tradițiile culinare ale bucătăriilor vecinilor și nu numai - rusă, evreiască, țara noastră, poloneză, lituaniană, franceză, italiană, germană etc. Dar cel mai interesant lucru este că Belarusii au adoptat rețete pentru preparate noi, apoi le-au adaptat la bucătăria ta.
De asemenea, a avut propriul poftă - ceva care l-a distins de bucătăriile altor popoare slave. Aceasta este o absență completă de dulciuri și preparate lactate. Pe teritoriul acestei țări, au fost înlocuite cu succes de băuturi îndulcite, de exemplu, jeleu de fructe de pădure și ovăz și tot felul de produse de patiserie.
Caracteristicile teritoriale ale bucătăriei bieloruse
Inițial, bucătăriile din est și vest din Belarus s-au dezvoltat independent una de cealaltă. Unul a fost întâmpinat de bielorușii ortodocși, care erau oameni obișnuiți, celălalt - de polonezi și lituanieni - nobili cu credință catolică. Primele aveau maximum mese de cereale, legume și fructe, în timp ce cele din urmă aveau o abundență de preparate din carne.
De la începutul secolului XNUMXth, un nou strat social a început să apară pe teritoriul acestei țări - burghezia. Foști meșteșugari și mici oficiali cu rădăcini evreiești, au adus ceva propriu în bucătăria din Belarus în curs de dezvoltare.
Toate aceste schimbări și-au pus amprenta asupra ei. Rezultatul lor a fost același fel de mâncare, care a fost pregătit de atunci în moduri diferite în diferite regiuni ale țării.
Bucătăria modernă din Belarus
În mod surprinzător, bucătăria belarusă practic nu s-a schimbat în timpul existenței sale. Astăzi are mai multe produse decât acum câteva sute de ani, însă rămâne la fel de simplu, satisfăcător și distinctiv. Și poate firesc. Ca și până acum, nu le plac condimentele aici, crezând că strica gustul natural al preparatelor. Deși unii au reușit totuși să ajungă pe mesele hosteselor din Belarus și anume: coriandru, semințe de chimen, cuișoare, scorțișoară, piper negru.
De asemenea, prezintă trăsături caracteristice - ciupercile sunt fierte, tocate și uscate aici. În acest din urmă caz, din ele se face pudră de ciuperci, care se adaugă ulterior la preparatele din legume și carne. Belarusilor nu le place să prăjească peștele, preferând să-l coacă întreg sau să facă carne tocată din el pentru a găti alte feluri de mâncare. În bucătăria lor, se preferă soiurile întunecate de făină - fulgi de ovăz, secară etc. Adesea sunt amestecate între ele, datorită cărora felurile de mâncare capătă un gust de neegalat.
Metode de gătit de bază:
Dintre întreaga varietate de mâncăruri naționale din Belarus, se remarcă mai multe, care sunt „cartea de vizită” a acestei țări, și anume:
Clătitele cu cartofi sunt în esență clătite cu cartofi. Sunt pregătiți din cartofi râși, care sunt numiți aici „bulba” și sunt considerați pe bună dreptate a doua pâine. Judecați-vă singur: conform statisticilor, un rezident din Belarus mănâncă aproximativ 0,5 kg de cartofi în fiecare zi, ceea ce înseamnă peste 160 kg pe an. Și toate datorită faptului că bucătăria acestei țări cunoaște peste 20 de rețete de preparate din cartofi, fiecare dintre acestea având un gust unic.
Găluște. Puțină lume știe că găluștele obișnuite, care sunt făcute din aluat și adăugate la supe, sunt un fel de mâncare tradițională din bucătăriile europene. În bielorusă, acestea sunt preparate din cartofi și carne tocată, formate în bile și fierte. Acest fel de mâncare se servește cu smântână.
Bunica de cartofi este un fel de mâncare făcut din cartofi râși și piept coapte la cuptor.
Bigos este un fel de mâncare din varză murată și carne. Popular nu numai în Belarus, ci și în Polonia, Lituania și alte țări.
Machanka - poate fi lactate și carne. Primul este făcut din brânză de vaci, lapte și smântână și este folosit ca un fel de sos pentru scufundarea clătitelor de cartofi, clătitelor sau legumelor fierte. Al doilea este o varietate de bucăți de carne, care sunt coapte și servite ca fel de mâncare independent.
Kholodnik este o supă rece de legume gătită cu chefir.
Vrăjitorii sunt găluște mici, oarecum amintește de găluște din Belarus.
Cârnați de casă.
Knysh - o plăcintă cu brânză de vaci, gem sau crăpături.
Varza cu morcovi.
kissel
Krambambula este o tinctură cu condimente și miere.
Zeppelinele sunt găluște de cartofi cu carne sau ciuperci.
Smazhnya este o plăcintă cu carne.
Mâner.
Zubrovka - tinctură de vodcă.
Clatite din fulgi de ovaz.
Proprietăți utile ale bucătăriei bieloruse
Aproape toate felurile de mâncare din bucătăria bielorusă sunt echilibrate și incredibil de sănătoase. Sunt adesea pregătite de oameni care doresc să slăbească. La urma urmei, o fată subțire a fost considerată mult timp idealul frumuseții feminine, spre deosebire de domnișoarele rusești cu forme magnifice. Apropo, de aceea făina din Belarus a fost întotdeauna consumată doar la micul dejun.
Bucătăria acestei țări este susținută și de faptul că speranța medie de viață a bielorușilor este de 72 de ani.