balsam

Balsamul este o infuzie concentrată de alcool pe bază de rădăcini și ierburi. Puterea acestei băuturi vegetale ajunge la 40-45%. Aproape toate balsamurile sunt folosite în medicină, și nu în industria gastronomică. Sunt vândute în sticle ceramice dense care protejează lichidul de razele ultraviolete și de aer. Cocktailurile alcoolice, produse de patiserie, gustări sau feluri principale se adaugă concentrații minime de balsam. Este important să nu exagerați cu o porție de balsam, altfel preparatul va căpăta un postgust „medicinal” caracteristic.

Ce trebuie să știți despre balsam, în ce rețete va fi potrivit, care este semnificația acestei băuturi pentru carnetul de alcool și ca medicament?

Caracteristicile generale ale produsului

Balsam – tinctură de alcool pe bază de una sau mai multe plante medicinale ^[1]. La unele soiuri de balsam se adaugă ingrediente de origine animală (de exemplu, coarne de cerb sau miere de albine). Produsul este clasificat ca băuturi alcoolice tari, deoarece concentrația de alcool în el este de 40-45% ^[2]. Lichidul are un gust specific „balsamic”, care constă din uleiuri aromatice, ierburi și semințe. Există mai mult de 40 de ingrediente în rețetele clasice de balsam. Combinarea armonioasă a unei duzini de ierburi medicinale, semințe și rădăcini diferite este destul de dificilă, așa că rețeta băuturii este de obicei ținută secretă.

Sortimentul și volumele de producție de băuturi medicinale din plante sunt minime. Cuiva nu-i place gustul pronunțat concentrat al alcoolului, în timp ce alții se îndoiesc de abilitățile sale medicinale și preferă medicamentele tradiționale. După cum știți, cererea creează ofertă, așa că balsamul ocupă un segment mic de piață.

Notă etimologică: termenul a migrat în rusă din germană. Cuvântul german „das Balsam” a parcurs un drum lung din latinescul „Balsamum” și grecescul „βάλσαμον”, care au fost împrumutate dintr-o sursă arabă.

Informații istorice

Există mai multe versiuni ale originii balsamului. Una dintre ele este strâns legată de viața păgânilor. Se crede că prototipul lichidului modern de alcool este „suriya”. Aceasta este o băutură păgână străveche, care a fost făcută de vrăjitoare și magi din ierburi medicinale speciale. Cu toate acestea, această versiune este infirmată de fapte istorice de încredere. Băuturile foarte concentrate pe bază de alcool și ingrediente din plante au apărut în Rus' mult mai târziu.

Istoria balsamurilor a început abia la mijlocul secolului 1752. În acest moment, farmacistul de la Riga Abraham Kunze și-a creat „balsamul miracol”. Farmacistul a luat ca bază rețetele vechi de tincturi din plante. A îmbunătățit ușor rețeta, a căutat mult timp combinații armonioase de plante medicinale, după care a creat combinația perfectă de gust, forță și proprietăți utile. Balsamul a primit un nume autobiografic - „Kunze”. În XNUMX, lichidul medicinal a fost prezentat împărătesei Catherine a II-a. Catherine a apreciat balsamul pentru adevărata sa valoare și a ordonat să-l facă la scară industrială.

Ulterior, Kunze a fost transformat în Balsam Negru de la Riga, deși rețeta sa a rămas practic neschimbată. O versiune mai modernă a balsamului a apărut în 1874 datorită eforturilor industriașului de la Riga Albert Wolfschmidt. Câțiva ani mai târziu (în 1900) a fost construită celebra fabrică Latvijas Balzams. ^[3]. În 1939, producția Balsamului de la Riga a fost complet suspendată: familia, care a preluat producția și a păstrat rețeta produsului, a plecat în Germania.

Tehnologii sovietici au încercat să restaureze rețeta pierdută. În căutare, au apelat la rețete populare și au creat câteva variante complet noi ale lichidului de alcool medicinal. ^[4]. În 1950, rețeta tradițională a fost restabilită, iar zeci de soiuri de balsam au fost lansate în circulație industrială. Calitatea balsamurilor necunoscute anterior a fost pusă sub semnul întrebării, dar balsamul tradițional Riga a reprezentat cea mai mare parte a vânzărilor.

Soiuri de produse cunoscute:

• Riga negru ^[5];
• Ussuri
• balsam Bittner;
• "Unic";
• Fernet Stoke;
• „Krasnaya Polyana”;
• Becherovka
• Fernet Branca.

Proprietăți utile ale unei băuturi alcoolice

Această infuzie de alcool este un adevărat depozit de substanțe utile. Contine acizi organici, vitamine, minerale, proteine, grasimi, carbohidrati si taninuri din plante medicinale. ^[6]. Balsamul este considerat un fel de energie pe bază de plante. Ajută la ameliorarea oboselii, la armonizarea activității corpului în timpul stresului fizic și mental intens. Uneori lichidul este consumat ca aperitiv pentru a crește salivația și apetitul înainte de masa principală.

Ca profilaxie a bolilor virale și infecțioase, infuzia alcoolică este utilizată împreună cu ceai sau miere. Câteva linguri sunt suficiente pentru a întări sistemul imunitar, pentru a spori secreția de transpirație și expectorația sputei din bronhii.

În practica medicală tradițională, balsamul nu este folosit, dar în medicina populară, balsamul este considerat unul dintre cele mai eficiente medicamente organice. Cu ajutorul acestuia, ele protejează organismul de bolile biliare, calmează și întăresc sistemele nervos și cardiovascular, îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și armonizează procesele metabolice. ^[7].

Unele soiuri de balsam ajută la scăparea de tulburările de somn, hiperexcitabilitatea și lipsa de energie. ^[8]. Adesea, băutura este prescrisă pentru perioada postoperatorie pentru a reduce povara asupra organismului și pentru a-l ajuta să-și restabilească nivelul obișnuit de funcționalitate.

Ca măsură preventivă, această infuzie de alcool din plante este prescrisă pentru:

• gastrită;
• boala ulcerului peptic;
• diskinezie;
• tulburări intestinale;
• dureri musculare și slăbiciune la nivelul articulațiilor;
• proprietăți de protecție scăzute ale sistemului imunitar;
• boli respiratorii acute, amigdalita.

Doza preventivă recomandată pentru un adult sănătos este de 20-30 mililitri de alcool pe zi. Înainte de a începe să îl utilizați în scopuri medicinale, este mai bine să consultați un medic pentru a nu dăuna organismului.

Posibil vătămare a tincturii din plante

Compoziția băuturii poate include mai mult de 40 de componente. Înainte de utilizare, este important să vă asigurați că nu sunteți alergic la niciuna dintre componentele balsamului, în caz contrar, consecințele de severitate variabilă nu pot fi evitate.

Regula principală - nu abuzați de tinctură ^[9]. Dacă îl beți în scopuri medicinale sau profilactice, atunci asigurați-vă că consultați un medic. Dacă îl bei de plăcere, atunci lasă-te ghidat de propriile sentimente sau pur și simplu ai încredere într-un barman experimentat.

Alcoolul este interzis femeilor însărcinate și care alăptează, adolescenților sub 18 ani și adulților cu insuficiență renală/hepatică.

Caracteristicile compoziției

Balsamul este cel mai adesea o băutură cu mai multe componente. Aproape toate ingredientele sale sunt de origine vegetală, așa că este destul de dificil să alegeți cea mai armonioasă compoziție: sunt prea multe gusturi și arome pronunțate.

Balsamul este numit nu numai băutură cu mai multe componente, ci și componentele sale individuale. Rășina aromatică din anumite tipuri de arbori sau uleiurile vegetale dense se numesc acest termen. Specificul băuturii determină compoziția acesteia, iar asta, la rândul său, aduce beneficii. Ce se adaugă cel mai des la balsamuri?

Utilizarea băuturii în gătit

Balsamul poate fi folosit în toate rețetele care conțin alcool. Cel mai adesea, aceste lichide alcoolice aromatice sunt adăugate la marinate, sosuri, sosuri, lichide pentru coacere, prăjire, tocănire și grătar.

Balsamul se potrivește bine cu preparatele din carne și pește, din ele puteți face un sos sau o marinadă excelentă. Principalul lucru este să monitorizați în mod clar doza de alcool, deoarece nu tuturor le va plăcea gustul medicinal pe bază de plante.

De asemenea, această băutură specifică poate fi adăugată în produse de patiserie – atât dulci, cât și sărate. Balsamul este potrivit nu numai pentru brioșe sau plăcinte, ci și pentru deserturi reci. Tiramisu tradițional și crema de sabayon vor străluci cu fațete complet noi datorită tincturii din plante. Începeți să experimentați și transformați deserturile și gustările familiare în capodopere gastronomice inovatoare. Un alt fel de mâncare care poate fi diversificat cu tinctură de alcool este supa. Alcoolul trebuie adăugat chiar la sfârșitul gătitului, iar concentrația acestuia trebuie variată după gust.

Cum să bei balsam ca băutură alcoolică?

În tehnica corectă de utilizare a balsamului, gustul său deosebit și efectul învăluitor asupra receptorilor sunt ascunse. Băutura trebuie să fie bine răcită înainte de a o bea. Temperatura la care sticla de sticlă a balsamului este acoperită cu un strat de gheață este considerată ideală, iar structura băuturii devine vâscoasă și saturată. Alcoolul trebuie turnat în pahare miniaturale și băut cu înghițituri mici, savurând fiecare porție, demontându-l în componentele sale. Alcoolul vegetal nu trebuie gustat: mâncarea va distruge percepția și puritatea gustului, dar un trabuc va fi un însoțitor excelent pentru mai multe pahare de balsam.

Un alt mod obișnuit de a consuma băutura este în combinație cu ceai sau cafea. Câteva linguri de balsam (nu mai mult) vă vor ajuta să descoperiți fațete complet noi ale băuturilor familiare. În acest caz, veți evita intoxicația, dar aduceți corpul în tonus și reîncărcați cu energie suplimentară.

În Occident, balsamul este servit în mod tradițional cu mai multe soiuri de alcool. Clientul decide cum să îmbine aromele, puterea și texturile. De exemplu, puteți turna câteva picături de lichid vegetal în vodcă pentru a-și diversifica gustul, sau în whisky pentru a adăuga accente noi și strălucitoare.

Infuzia de alcool vegetal este adesea adăugată la cocktailuri. Cel mai popular este Black Night Dancer. Se prepară pe bază de balsam negru Riga, sirop de coacăze negre, cola și câteva picături de suc de lămâie. Toate ingredientele se amestecă într-un shaker, se toarnă într-un pahar special și se decorează cu cireșe.

Surse de