Brânză albă de mucegai

Brânzeturile albastre s-au mutat treptat de la categoria exotice la produse familiare, cum ar fi pâinea condimentată sau jamonul. Nu mai trebuie să mergeți în Franța pentru un brie adevărat, ci doar mergeți la cel mai apropiat supermarket. Dar ce se ascunde în spatele crustei dense albe ca zăpada și texturii vâscoase cremoase a brânzei?

Comitetul Medicilor pentru Medicină Responsabilă susține că produsul conține 70% grăsimi trans periculoase, iar restul de 30% este o sursă bună de calciu (Ca). Ce trebuie să știți despre brânzeturile albastre și cât de sigure sunt acestea pentru corpul uman?

Caracteristicile generale ale produsului

Brânzeturile cu mucegai alb au o pulpă moale, uleioasă și cremoasă și o crustă albă groasă.

Pentru producerea produsului, se folosesc tipuri speciale de mucegai din genul Penicillum, care sunt sigure pentru corpul uman. Perioada de maturare a brânzeturilor este de aproximativ 5 săptămâni și poate varia în ambele sensuri în funcție de soiul și caracteristicile produsului. Forma brânzei albe este standard – ovală, rotundă sau pătrată.

Interesant: brânzeturile cu mucegai alb sunt considerate cel mai mic grup în comparație cu, de exemplu, albastru sau roșu. Au apărut mult mai târziu pe rafturile supermarketurilor și au păstrat mult timp un cost ridicat.

Soiuri populare de produse de mucegai alb

Bree

Acest tip de brânză albastră a câștigat o popularitate deosebită. Este o brânză moale făcută din lapte de vacă. Numele său este asociat cu provincia franceză, care este situată în regiunea centrală a Ile-de-France - acest loc este considerat locul de naștere al produsului. Bree a câștigat popularitate și recunoaștere la nivel mondial. Este realizat în aproape fiecare colț al planetei, aducând o notă specială de individualitate și recunoaștere geografică. De aceea se obișnuiește să vorbim despre familia de brânzeturi Brie, și nu despre un anumit produs.

Notă istorică: brie din cele mai vechi timpuri a fost considerat un desert regal. Blanca de Navarra, Contesa de Champagne, trimitea adesea brânză albă ca un cadou prețios regelui Filip Augustus. Întreaga curte regală a fost încântată de gustul și aroma brânzei, așa că pentru fiecare suită de sărbători aștepta cu nerăbdare un alt cadou mucegăit. Nici Henric al IV-lea și regina Margot nu și-au ascuns dragostea pentru Brie.

Particularitatea brie este o culoare palidă, cu pete subtile cenușii. Textura delicată a pulpei este acoperită cu un strat de mucegai nobil Penicillium camemberti sau Penicillium candidum. Cel mai adesea, produsul este făcut sub formă de tort cu un diametru de până la 60 de centimetri și o grosime de până la 5 centimetri. Crusta de mucegai se caracterizează printr-o aromă pronunțată de amoniac, iar brânza în sine emană un ușor miros de amoniac, dar acest lucru nu îi afectează gustul și proprietățile nutritive.

Brie tânăr are un gust delicat și blând. Cu cât brânza este mai veche, cu atât sunt mai ascuțite și picante în paleta sa de arome. O altă regulă care se aplică brie-ului este că condimentul brânzei depinde de mărimea tortillei. Cu cât este mai subțire, cu atât produsul este mai ascuțit. Brânza este produsă la scară industrială în orice perioadă a anului. Este clasificată printre așa-numitele brânzeturi franceze universale, deoarece este la fel de potrivită pentru un prânz de familie sau o cină specială gourmet.

Sfat. Pentru a obține o textură delicată și o crustă densă, scoateți brie-ul din frigider cu câteva ore înainte de masă. Temperatura optimă de depozitare este de +2 până la -4 °C.

Boulet d'Aven

Aceasta este o brânză cu aromă franceză pe bază de lapte de vacă. Numele produsului este asociat cu orașul Aven. Din Aven a început istoria rapidă a brânzei albastre.

Inițial, la baza brânzei se folosea smântână degresată din lapte de vacă. De-a lungul timpului, rețeta s-a schimbat, iar componenta principală a fost sedimentul proaspăt al brânzei Marual. Materiile prime se zdrobesc, se amestecă cu o abundență de condimente (cel mai des se folosesc tarhon, cuișoare, ardei și pătrunjel), după care se modelează bile sau conuri. Crusta de brânză este colorată cu o plantă specială de anatto, stropită cu boia de ardei și mucegai alb. Perioada de maturare a brânzei este de la 2 la 3 luni. În timpul maturării, crusta este înmuiată periodic în bere, ceea ce oferă accente suplimentare de aromă și aromă.

Bucățile triunghiulare sau rotunde de brânză nu cântăresc mai mult de 300 de grame. Produsul este acoperit cu o crustă roșie umedă, care constă din boia de ardei și mucegai. Sub ea se ascunde pulpa albă cu stropi luminoase de condimente. Conținutul de grăsime al produsului este de 45%. Notele principale ale gustului oferă tarhon, piper și bază de lactate. Bulet d'Aven este consumat ca fel principal sau servit ca gustare pentru gin sau vinuri roșii.

brânză Camembert

Este un tip de brânză moale și grasă. Ea, ca majoritatea produselor cu brânzeturi, este preparată pe bază de lapte de vacă. Camembert este vopsit într-o nuanță plăcută, cremoasă sau albă ca zăpada, acoperită cu o crustă densă de mucegai. Exteriorul brânzei este acoperit cu Geotrichum candidum, deasupra căruia se dezvoltă suplimentar mucegaiul pufos Penicillium camemberti. Particularitatea produsului constă în gust - un gust delicat cremos este combinat cu note notabile de ciuperci.

Interesant este că scriitorul francez Leon-Paul Farg a scris că parfumul Camembert este comparabil cu „mirosul picioarelor lui Dumnezeu” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert se bazează pe lapte integral de vacă. În unele cazuri, în compoziție se introduce o cantitate minimă de lapte degresat. Din 25 de litri de lapte lichid, puteți obține 12 capete de brânză cu următorii parametri:

• grosime - 3 centimetri;
• diametru – 11,3 centimetri;
• greutate - 340 grame.

Vremea caldă poate afecta negativ maturarea produsului, așa că brânza se prepară din septembrie până în mai. Laptele nepasteurizat se toarnă în forme masive, se lasă ceva timp, apoi se adaugă cheag de renină și amestecul se lasă să se coaguleze. În timpul producției, lichidul este amestecat periodic pentru a preveni formarea de nămol.

Cheagurile gata sunt turnate în forme metalice și lăsate să se usuce peste noapte. În acest timp, Camembert pierde aproximativ ⅔ din masa inițială. Dimineața, tehnologia se repetă până când brânza capătă structura necesară. Apoi produsul este sărat și pus pe raft pentru maturare.

Important: creșterea și tipul mucegaiului depind de indicatorii de temperatură ai încăperii în care se maturează brânza. Gustul specific al camembertului se datorează combinației diferitelor tipuri de mucegai și dezvoltării lor ulterioare. Dacă nu se respectă secvența, produsul își va pierde textura, crusta și gustul necesare.

Camembert este transportat în cutii ușoare de lemn sau mai multe capete sunt ambalate în paie. Perioada de valabilitate a brânzei este minimă, așa că încearcă să o vândă cât mai curând posibil.

Neuchatel

Brânză franțuzească, care este produsă în Normandia Superioară. Particularitatea neuchatelului constă într-o crustă uscată densă acoperită cu mucegai alb pufos și o pulpă elastică cu miros de ciupercă.

Tehnologia de fabricație a nechatelului nu s-a schimbat prea mult de-a lungul mai multor secole de existență a produsului. Laptele se toarnă în recipiente calde, se adaugă cheag, zer și amestecul se lasă 1-2 zile. După aceea, zerul este scurs, ciupercile de mucegai sunt lansate în cuvă, după care masa de brânză este presată și lăsată să se usuce pe rafturi de lemn. Neuchatelul este sărat manual și lăsat la maturat în pivniță timp de cel puțin 10 zile (uneori perioada de coacere se prelungește la 10 săptămâni pentru a obține un gust ascuțit și note de ciuperci).

Conținutul de grăsime al produsului finit este de 50%. Crusta se formează uscată, catifelată, acoperită complet cu mucegai alb uniform. Neuchatel este cunoscut pentru o formă specială de depunere. Cel mai adesea, este pregătit și vândut sub forma unei inimi mari sau miniaturale, mai degrabă decât sub forma unui oval, cerc sau pătrat tradițional.

Proprietăți utile ale produsului

În spatele mirosului specific și aspectului neatractiv se află nu numai o capodopera a producției de brânzeturi, ci și un depozit de beneficii pentru corpul uman. Mucegaiul Penicillium care acoperă produsul este considerat nobil și foarte benefic. De ce?

În industria brânzeturilor, cel mai des sunt folosite Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum. Ele sunt adăugate în masă prin injecție, după care așteaptă maturarea și creșterea mucegaiului. Penicillium luptă împotriva bacteriilor patologice din organism, ucide microflora dăunătoare, curăță intestinele și îmbunătățește funcționalitatea inimii.

Oamenii de știință au identificat un fenomen specific numit „Paradoxul francez”. Paradoxul în sine este că Franța are cea mai mică rată de atacuri de cord din lume. Acest lucru este atribuit abundenței de vin roșu și brânzeturi cu mucegai nobil în dieta zilnică a francezilor. Brânza este într-adevăr cunoscută pentru efectul său antiinflamator. Ajută la curățarea articulațiilor și a vaselor de sânge, le protejează de inflamație și crește activitatea funcțională.

Interesant: Penicillium încetinește procesul de îmbătrânire a corpului uman și, ca un bonus frumos, ajută la scăderea celulitei.

Compoziția brânzeturilor cu mucegai alb include Retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), zinc (Zn), magneziu (Mg), potasiu (K) și calciu (Ca). Toți acești nutrienți ajută la menținerea sănătății și calității corpului nostru.

Proprietăți utile ale brânzei:

• întărirea scheletului osos, a sistemului muscular și a dinților;
• reducerea riscului de scleroză multiplă;
• îmbunătățirea controlului asupra propriei stări psiho-emoționale, armonizarea sistemului nervos;
• normalizarea proceselor metabolice;
• protecție suplimentară și întărire a sistemului imunitar;
• controlul echilibrului apei în celule și țesuturi;
• crește eficiența, stimulează celulele creierului, îmbunătățește memoria și funcțiile cognitive;
• risc redus de a dezvolta cancer de sân;
• începe procesul de divizare naturală a grăsimilor.

Dar există și cealaltă față a monedei. Componenta principală a brânzei este laptele de origine animală. Oamenii de știință au dovedit că un adult nu are nevoie de lapte, iar consumul său abundent duce la simptome neplăcute – acnee, probleme intestinale, metabolism slab, reacții alergice, greață și vărsături.

Dacă este posibil, preferați brânzeturile pe bază de lapte de oaie sau de capră. Conțin mai puțin zahăr din lapte, pe care încetăm să îl absorbim când ajungem la 5-7 ani. Principalul lucru este să nu abuzați de brânză. Acesta este un produs destul de bogat în calorii, cu o abundență de grăsimi saturate, un exces din care afectează negativ o persoană. Limitează-te la câteva mușcături pentru a te bucura de gust, dar este mai bine să-ți potoli foamea cu carne, legume, fructe sau cereale.

Ce este brânza periculoasă?

Sare

Brânza este recunoscută ca fiind cel mai sărat produs. Potrivit Consensus Action on Salt and Health, ocupă locul 3 după pâine și slănină. Pentru fiecare 100 de grame de produs lactat există o medie de 1,7 grame de sare (standardul zilnic este de 2,300 de miligrame). Abundența de sare din capetele albe mucegăite depășește cu mult doza, ceea ce inhibă creșterea bacteriilor dăunătoare. Excesul constant al normei de sodiu comestibil duce nu numai la funcționarea afectată a organismului, ci și la dependență.

hormoni

Cum intră hormonii în brie sau camembert? Răspunsul este simplu – prin lapte de vacă. Adesea, producătorilor nu le pasă de calitatea produsului furnizat, ci de câștigul personal. În acest caz, vacile din ferme primesc injecții cu hormoni și antibiotice în loc de îngrijire adecvată. Toți acești agenți nenaturali pătrund în laptele animalului și de acolo în corpul uman. Rezultatul este dezvoltarea osteoporozei, a dezechilibrelor hormonale, a cancerului de prostată și de sân.

Formarea dependenței

Potrivit statisticilor, în America modernă se consumă de 3 ori mai multă brânză decât acum 40 de ani. Efectul unui medicament alimentar este remarcabil de similar cu cel al unui opiaceu – înșală celulele nervoase și stomacul, forțându-ne să consumăm produsul necontrolat.

Realitate: Oamenii care depind de zahăr și grăsimi sunt ajutați de aceeași medicație ca și dependenții de droguri cu supradozaj.

Situația este agravată de consumul de brânză. Suntem obișnuiți să-l folosim nu doar ca fel de mâncare independent, ci și ca adaos / sos / condimente la masa principală.

Bacteriile care amenință sarcina

În laptele nepasteurizat, carne de pasăre și fructe de mare, Listeria monocytogenes poate fi concentrată. Ele provoacă listerioză patologie infecțioasă. Simptomele bolii:

• vărsături;
• dureri musculare;
• frisoane;
• icter;
• febră.

Toate aceste simptome sunt deosebit de periculoase în timpul sarcinii. Listerioza poate provoca naștere prematură, avort spontan, sepsis/meningită/pneumonie la făt și la mamă. De aceea medicii recomandă eliminarea completă a brânzeturilor moi cu mucegai alb pentru perioada sarcinii și alăptării.

Problema producției etice

Multe îndoieli provoacă producția etică a produsului. Nu ar trebui să aveți încredere în inscripțiile „organic” și „vegetarian”, cel mai bine este să examinați cu atenție compoziția. Majoritatea brânzeturilor sunt preparate cu adaos de enzime cheag. Aceasta este a patra diviziune a stomacului vițelului. În marea majoritate a cazurilor, producătorii folosesc enzimele vițeilor abia născuți sacrificați.

Important. Dacă doriți să mâncați brânză vegetariană, asigurați-vă că ingredientele includ ciuperci, bacterii sau microorganisme modificate genetic în loc de cheag.

Chiar este necesar sa renunti la branza cu mucegai alb? Nu, principalul lucru este să studiezi cu atenție compoziția și să știi când să te oprești. Încercați să evitați alimentele cu mulți aditivi și conservanți. Căutați produse care respectă GOST (cerințele de stat), și nu TU (cerințe organizaționale) și nu mâncați un cap întreg de brânză într-o singură ședință - întindeți plăcerea. Abordați alimentația din punct de vedere rațional și fiți sănătoși!

Surse de