Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Proteine | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Grăsimi | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| hidrati de carbon | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Fibre alimentare | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Apă | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Frasin | 5.45 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamina B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamina C, ascorbică | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamina PP, NU | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Calciu, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magneziu, Mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Sodiu, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Sulf, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Cupru, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Seleniu, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Zinc, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 1.586 g | maxim 18.7 г | |||
| 14: 0 miristic | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.157 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.247 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.003 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 2.067 g | de la 11.2 la 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.013 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 1.248 g | de la 0.9 la 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 0.767 g | de la 4.7 la 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Valoarea energetică este de 310 kcal.
- lingură = 2.1 g (6.5 kCal)
- linguriță = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffron bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina B2 - 14,8%, vitamina B6 - 50,5%, vitamina B9 - 23,3%, vitamina C - 89,8%, potasiu - 69%, calciu - 11,1 %, magneziu - 66%, fosfor - 31,5%, fier - 61,7%, mangan - 1420,4%, cupru - 32,8%
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina C participă la reacții redox, funcționarea sistemului imunitar, promovează absorbția fierului. Deficitul duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Etichete: conținut caloric 310 kcal, compoziție chimică, valoare nutrițională, vitamine, minerale, modul în care este util șofranul, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale șofranului