Cuprins
Introducere
Corpul uman primește carbohidrați în primul rând din alimentele vegetale. Un gram de carbohidrați obținut patru kilocalorii.
Mai puțin decât grăsimea, dar aceste substanțe sunt ușor descompuse și consumate de organism. Prin urmare, cheltuiala lor este mai mult de jumătate din energia necesară.
În funcție de structura carbohidraților sunt împărțiți în simplu și complex. Primul se numește zaharuri și amidon al doilea.
Zaharurile pot fi simple sau complexe, de asemenea - monozaharide și dizaharide.
Monohidrați simpli
Monozaharidele includ glucoză, fructoză și galactoză. Au un gust dulce pronunțat și ușor de digerat.
Glucoza și zaharoza în formă pură sunt conținute în fructe și fructe de pădure, în special în albina. Glucoza, cel mai important dintre zaharuri, organismul folosește în principal pentru mușchi și sistemul nervos.
Fructoza este cele mai frecvente glucide găsite în alimentele de origine vegetală. Parte a fructoză se transformă în ficat în glucoză, restul merge direct în sânge.
Galactoza este nu se găsește în natură. Este produs prin scindarea dizaharidei lactoza – carbohidrat de origine animală care este conținut în lapte și produse lactate.
În ficat galactoza este metabolizată într-o sursă mai universală de energie glucoză. Și resturile de lactoză neplăcută servesc drept hrană pentru microflora benefică a tractului gastro-intestinal.
Dizaharidele zaharoză, lactoză și maltoză sunt, de asemenea ușor digerabile zahăr. Dar în dulceață și solubilitate în apă, ele produc monozaharide. zaharoza este format din molecule de glucoză și fructoză.
Cel mai frecvent zaharoza ajunge la masa noastră în compoziția sfeclei și a produselor de prelucrare a acesteia – zahărul. Conține peste 99.5% zaharoză. Zahărul s-a scindat rapid în tractul gastrointestinal la glucoză și fructoză, care sunt absorbite imediat în sânge.
Lactoză - zahăr din lapte - carbohidrați de origine animală, compus din galactoză și glucoză.
A se strica lactoza organismului necesită o enzimă specială, lactază. Dacă organismul nu o produce, apare o intoleranță la lapte și produse lactate.
Maltoză, sau zahăr de malț, constă din glucoză. Se găsește în miere, bere, malț și melasă.
Carbohidrați complecși
La carbohidrați complecși includ amidon, pectină și celuloză. Acestea sunt foarte puțin solubile în apă și sunt digerate lent, cu ajutorul enzimelor în timpul procesului de divizare a zaharurilor simple, în principal glucoză.
Amidonul ia până la 80% din cantitatea totală de carbohidrați care intră în organism cu alimente. Majoritatea amidonului îl obținem din cereale: grâu, porumb, secară. Cartoful este format din aproximativ 20%.
Amidonul de origine animală se numește glicogen. Este sintetizat de organism din zaharuri simple, dar este extras din produse din carne, unde este de 1.5-2%.
Glicogenul este stocat în fibre hepatice și musculare în caz de nevoie de energie suplimentară de urgență. De exemplu, exerciții fizice intense sau stres.
Pectina și fibrele, care se numesc fibre alimentare sunt digerate de organism foarte lent, mai mult de jumătate din lor fiind digerate de microflora din colon. Fibra este foarte important pentru funcționarea normală a intestinelor, stimulând peristaltismul.
În plus, umflarea fibrelor alimentare în stomac, încetinește absorbția grăsimilor și a carbohidraților, permițându-le să curgă treptat în sânge, fără a amâna rezerva. Pectina și celuloza conținute în fructe și legume.
O parte semnificativă din carbohidrații persoanei moderne folosește sub formă de zaharoză conținute în produsele finite, cofetarie și băuturi dulci. Dar că carbohidrații ți-au dat energie și nu amânați sub formă de rezerve de grăsime, proporția de carbohidrați simpli din dietă nu trebuie să depășească 20-25 la sută. Echilibrul poate fi atins dacă se preferă sursele de carbohidrați complecși și fibre: legume, fructe, leguminoase, fulgi de ovăz, paste din grâu dur și produse din cereale integrale.
Ratele de consum dezvoltate de Institutul de nutriție:
Fiziologic nevoie în carbohidrații digerabili pentru un adult este 50-60% din necesarul zilnic de energie (de la 257 la 586 g / zi).
Fiziologic nevoie pentru carbohidrați pentru copii până în an 13 g / kg de greutate corporală, pentru copii cu vârsta peste un an de la 170 la 420 g / zi.
Moore despre carbohidrați și zaharuri urmăriți în videoclipul de mai jos:
