Brânză - descrierea produsului. Cele mai populare 40 de tipuri de brânză

Descriere

Brânza este un produs pe care oamenii îl fac în mod tradițional din lapte sau zer. În procesul de fabricație se folosesc și enzime și bacterii lactice, care conferă produselor un gust ușor acrișor.

Aproape toate tipurile de brânzeturi cunoscute de dvs. din descriere sau fotografie se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine ​​- până la 25% până la 60% la 100 g de produs. Proteinele din brânză sunt absorbite mai repede și mai bine de corpul uman decât cele găsite în lapte. Au un efect pozitiv asupra metabolismului și cresc apetitul.

Produsul din lapte fermentat este o sursă de microelemente. Conține vitaminele A, D, E, B1. B2 și C. Aceste substanțe sunt responsabile pentru funcționarea deplină a sistemului nervos și cardiovascular, rezistența imunității la viruși și bacterii. Prin urmare, brânza trebuie inclusă în dietă în mod regulat.

Istoria brânzeturilor

Este imposibil să spunem exact unde și când a apărut brânza. Dar se știe cu siguranță că acest produs minunat a ajuns la noi din timpurile primitive. Cel mai probabil, a fost descoperit prin observarea coagulării laptelui la căldură. Arheologii sugerează că oamenii știau să facă brânză încă din neolitic (aproximativ 5000 î.Hr.). Aceasta înseamnă că istoria brânzei are o vechime de peste 7000 de ani.

Mulți cercetători cred că locul de naștere al brânzeturilor este Orientul Mijlociu: beduinii au folosit pungi de piele din stomacul de oaie pentru a transporta laptele, iar agitarea, căldura și enzimele l-au transformat în brânză.

Cu toate acestea, în Europa, brânza este cunoscută din cele mai vechi timpuri.
Astfel, poezia lui Homer „Odiseea” povestește cum Odiseu și tovarășii săi, după ce au ajuns în peștera ciclopului Polifem, au găsit o mulțime de brânzeturi în coșuri și iaurt în găleți și boluri. Acolo găsim și o descriere a preparării brânzeturilor: „Polifem a muls caprele și oile, așa cum este obișnuit pentru toată lumea.

A luat jumătate din laptele alb, fermentat instantaneu,
l-a stors imediat și l-a pus în coșuri bine țesute ... ”. Așadar, vechii greci știau despre fabricarea brânzeturilor nu mai puțin de noi. Acest lucru este dovedit de tratatul lui Aristotel (384-322 î.Hr.), care descrie procesele de coagulare a laptelui și tehnica de fabricare a brânzei.

Tipuri de brânzeturi cu descrieri și fotografii

Există mai multe clasificări ale brânzeturilor. Acestea se bazează pe următoarele criterii:

• tipul de producție;
• după materiile prime utilizate;
• după procentul de grăsime.

Tipuri de brânză după metoda de producție

Tipul de brânză care nu este presată sau coaptă este proaspătă. Experții atribuie uneori acest tip de produse lactate fermentate brânzei de vaci. Poate fi folosit atât ca produs independent de consum, cât și pentru prepararea diverselor preparate: găluște, cheesecake, înghețată.

Soiuri de brânză moale

Sunt fabricate din cremă și, prin urmare, au un gust delicat și o textură moale. Astfel de soiuri sunt foarte greu de tăiat cu un cuțit, dar din aceasta nu își pierd gustul unic.

Soiurile de brânzeturi moi includ smântână și caș. Aceste specii dețin recordul pentru conținutul de aminoacizi și proteine. Cele mai populare tipuri de brânză moale cu fotografii și descrieri:

Adyghe

Este dificil să o deosebești de brânza de vaci prin gustul său. De asemenea, are aceeași textură moale și granuloasă și conține mult calciu ușor de absorbit.

Brânză Almette

În mod tradițional, vine cu o varietate de aditivi, cum ar fi ierburi sau usturoi. Ideal pentru un mic dejun sănătos și consistent.

Aperifre

Textura sa seamănă și cu cașul. Brânza moale este vândută în cercuri, ca supliment la băuturile alcoolice.

Gervais

Lansat în pachete ca untul. Conține o cantitate mare de smântână și lapte.

Branza mascarpone

Această brânză este făcută în mod tradițional din smântână grea. Este utilizat în principal pentru a crea deserturi, cum ar fi Tiramisu.

Brânză mozzarella

Faimoasa specie este produsă în mod tradițional din lapte de bivolă. Brânza este folosită pentru a face pizza și este rareori consumată ca produs independent.

Brânză ricotta

O brânză cu un gust cremos delicat și o textură coagulată.

Tofu

Tofu este o brânză ideală pentru vegetarieni. În loc de proteine ​​animale, conține soia.

Philadelphia

Este o brânză cu o aromă moale, ușor dulce. Este folosit pentru a crea role cu același nume.

Soiuri de brânză tare și semi-tare

Rezistă mult mai mult decât soiurile moi, astfel că dobândesc o structură densă. La rândul lor, brânzeturile tari, fotografiile și descrierile, care vor fi prezentate mai jos, sunt împărțite în fiert și nefierte, precum și lapte acru și cheag.

Locuitorii țării noastre cumpără soiuri semi-dure și dure mai des decât cele moi: sunt universale în ceea ce privește utilizarea. Pot fi consumate cu felii de pâine, adăugate la diverse feluri de mâncare: supe, salate, produse de patiserie etc.

Cele mai populare tipuri de brânză:

parmezan

Aceasta este o brânză cu o aromă sărată ușor acră. Are o structură sfărâmicioasă, deci nu este potrivit pentru prepararea sandvișurilor.

Cașcaval

Acesta este un produs lactat fermentat cu o nuanță gălbuie și un gust plăcut de nucă. Cheddar are o structură din plastic.

Rusă sau Kostroma

Produsul aparține tipurilor de soiuri semidure. Are ochi mici și gust ușor sărat. Este foarte solicitat, deoarece este ieftin.

gouda

Această brânză este produsă în mod tradițional în Olanda, dar există mai multe companii producătoare din Rusia care furnizează și vând această brânză. Gouda are un gust delicat plăcut și se topește foarte bine.

Mimolet

Aceasta este cea mai interesantă brânză prin descriere. Are tonuri portocalii strălucitoare și o brânză de fructe cu nuci. Mulți oameni se tem să cumpere Mimolet, deoarece acarienii microscopici sunt folosiți pentru a-l coace.

Cantal

Aceasta este o brânză tare, cu gust picant. Cu cât îmbătrânirea produsului este mai lungă, cu atât gustul său este mai luminos și mai ascuțit. O caracteristică distinctivă a Cantal este conținutul său scăzut de calorii. Sunt preferați de sportivi și de căldură. care urmează cifra.

Brânză parmezană

Aceasta este o brânză italiană versatilă. Poate fi adăugat la toate gustările, produsele de patiserie și pastele. Parmigiano este rezistent la temperaturi ridicate și nu se topește bine.

Grâu Padano

Aceasta este o brânză tare granulată care se coace timp de 1.5 până la 2 ani. Produsul este considerat foarte bogat în calorii în 100 g de brânză - 383 Kcal, deci este mai bine să nu îl consumați pentru persoanele cu greutate excesivă și ateroscleroză.

Poshekhonsky

Această producție de brânză se desfășoară în Belarus. Pentru maturare, se folosesc cheag și lapte de vacă pasteurizat.

Brânzeturi albastre

Al doilea nume pentru un astfel de produs este albastru sau un produs cu mucegai albastru. Este foarte ușor să deosebiți un produs de calitate de unul răsfățat. Primul are un gust plăcut și o mucegai plăcută. Acest soi nu este produs în Rusia datorită costului său ridicat. În țările europene, producția de brânzeturi din mucegai este pusă în funcțiune și este destul de dificil pentru aceste companii să concureze.

Mucegaiul poate avea o varietate de nuanțe, de la albastru și gri până la portocaliu și roșu aprins.

Cele mai populare tipuri de brânză albastră:

Roquefort

Aceasta este brânză albastră. Nu este doar pe crustă, ci și în interiorul produsului. În ceea ce privește conținutul de proteine ​​și nutrienți, Roquefort nu este inferior cărnii scumpe. Se păstrează în peșteri speciale în anumite condiții de temperatură și umiditate a aerului.

durere albastră

Rețeta de brânză a fost creată la mijlocul secolului al XX-lea și încă nu este cunoscută pe scară largă. Rețeta lui Dor Blue este păstrată în strictă încredere. Este fabricat din lapte de vacă cu adaos de mucegai nobil. Spre deosebire de alte specii mucegăite, Dor Blue are un gust mai puțin sărat.

stilton

Acesta este un omolog ieftin pentru Dor Blue. Se păstrează aproximativ 9 luni. Parfumerii au apreciat atât de mult aroma de neegalat a produsului, încât au început să o adauge la compozițiile lor de parfum.

Livano

Acesta este un produs din lapte fermentat cu mucegai roșu. Cidru, struguri și penicilină sunt folosite pentru fermentarea acestuia. Livano este fabricat numai din lapte de vacă de înaltă calitate și se păstrează timp de aproximativ 6 luni. Acest tip de mucegai este valoros, deoarece lasă un gust interesant.

Epuizat

Brânza este depozitată în încăperi speciale cu rafturi din zăbrele de lemn. După ce mucegaiul roșu apare pe suprafața produsului, acesta este tratat cu o soluție salină. Acest lucru ajută la prevenirea pătrunderii mucegaiului în interior.

Branza topita

Mai corect ar fi să-l numim un produs de brânză. Tehnologia de producere a produselor prelucrate este practic aceeași în toate cazurile. Ingrediente. care se folosesc în procesul de creație: zahăr, sare, lapte praf, diverși aditivi. Există mai multe tipuri de brânză procesată:

păstos

Seamănă cu smântâna în consistență și are un conținut ridicat de grăsimi. Un astfel de produs se vinde de obicei în borcane cu capac. Disponibil fără aditivi (cremoși) sau cu arome.

Tăiat

Această brânză poate fi tăiată în bucăți, deoarece are o structură densă. Bucățile sunt produse, de obicei în ambalaje din folie. Poate conține până la 70% grăsimi.

Dulce

Aceasta este o brânză procesată obișnuită, la care se adaugă zahăr, cacao, cicoare și sirop. Este ușor să distingem un produs de calitate de unul de calitate scăzută. Primul conține produse lactate, iar al doilea conține uleiuri vegetale.

Brânzeturi afumate

Chechil sau coadă

Se face din lapte de capră sau de oaie. La acesta se adaugă un ferment special și enzime. Ingredientele sunt încălzite pentru a se ondula și a face fire fine din ele. După gătit, Chechil este testat pentru calitate: dacă firele sale sunt plasate în ochiul unui ac, atunci produsul este pregătit în conformitate cu tehnologia.

Brânză de cârnați

Se face din brânză de vaci, brânză tare, smântână, unt și condimente. Ingredientele sunt folosite pentru a forma pâini, care sunt afumate în cuptoare speciale timp de câteva ore.

Brânză Gruyere

Este fabricat în Elveția. Are o aromă de nucă.

Soiurile moi sunt de asemenea afumate - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Soiuri de brânză sărată

Particularitatea producerii produselor constă în faptul că acestea sunt păstrate timp de 1 până la 3 luni într-o saramură specială pentru maturare completă. Consistența acestor brânzeturi va fi casantă și sfărâmicioasă.

Numele speciilor de brynza:

brînză

Se poate prepara din diferite materii prime (lapte de vacă, oaie, cheag). Timpul de producție Bryndza este de la 20 la 60 de zile. Înainte de servire, este recomandabil să clătiți produsul cu apă fiartă, altfel va părea prea sărat.

Suluguni

Greutatea unei bare produse este de până la 4 kg. Suluguni conține aproximativ 40% grăsimi și 5-7% sare.

Brânză feta

În structură, arată mai mult ca brânză de vaci grasă. Feta se coace de la 3 luni sau mai mult.

Tipuri de brânzeturi după materii prime utilizate

Tipurile de brânzeturi, a căror descriere și fotografie au fost date mai devreme, sunt făcute în principal din lapte de vacă. Dar pentru producerea produselor se folosesc și alte materii prime: lapte de capră, oaie și iapă.

Brânzeturi din lapte de capră:

brânză Camembert

Mijlocul său este moale și fraged, iar crusta are gust de ciuperci de pădure.

Scoală-te

Are o consistență moale și este fabricat în Franța. Bangonul este fabricat din lapte de capră răcit. O caracteristică specială a acestei delicatese este că este depozitată în frunzele de castan în timpul maturării.

Brânză Sainte-Maur-de-Touraine

Există paie în interiorul produsului, datorită căruia aerisirea are loc în interiorul acestuia. Sainte-Maur-de-Touraine este un soi mucegăit.

Cele mai rare soiuri sunt făcute din kumis - lapte de iapă. În Rusia, producția unor astfel de delicatese nu a fost încă stabilită. În marile orașe ale țării - Moscova și Sankt Petersburg, provine în principal din țările europene și din Kazahstan.

Brânzeturile din lapte de oaie se fabrică în sudul Rusiei. Soiuri bine cunoscute: Tushinsky, Erevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Aceste specii au o culoare mai albă decât cele obținute din lapte de vacă.

Proteinele din laptele de capră, oaie și iapă sunt mai bine absorbite decât din laptele de vacă. Prin urmare, produsele realizate din aceste materii prime sunt o alternativă excelentă pentru persoanele care suferă de alergii.

Tipuri de brânză după procentul de grăsime

Aceasta este ultima clasificare a criteriului. Potrivit acestuia, toate brânzeturile sunt împărțite în:

• cu conținut scăzut de grăsimi - până la 10% (soiuri de tofu, cechil, boabe, murate);
• îndrăzneț - de la 20% la 30% (Ricotta, Dzhugas);
• conținut mediu de grăsimi - de la 30% la 40% (Grano Padano, parmezan);
• gras - de la 40 la 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• foarte gras - 45% - 60% (Gouda, rusă);
• conținut ridicat de grăsimi - mai mult de 60% (Stilton, Roquefort).

Cu ce ​​să servești brânză: care este cel mai bun pentru salată, coacere

Ce soiuri sunt cele mai bune pentru salate și mâncăruri calde - această întrebare este pusă de multe gospodine. Uneori, brânza delicioasă în combinație cu alte produse își pierde gustul și strică felul de mâncare. Prin urmare, trebuie să știți cu ce este combinat fiecare soi și cum să îl serviți cel mai bine.

Cremosul și cașul (Brie, Camembert) se mănâncă cel mai bine cu tortilla sau pâine pita. De asemenea, sunt combinate cu vin și fructe semi-dulci: piersici. struguri, mere.

Fetaxa trebuie servită cu salate pe bază de legume și ierburi. Salată populară cu gospodinele, cu Feta - „greacă”.

Soiurile semidure (Gouda, Edam, rusă) sunt un ingredient excelent pentru preparatele calde. Brânza se topește bine, așa că sunt folosite pentru coacere, preparare lasagna, paste. Soiurile semi-dure se împerechează bine cu vinuri și fructe.

Brânzeturile albastre pot fi folosite ca ingredient în salatele de fructe sau legume. Sunt delicioase de mâncat în combinație cu crutoane și biscuiți.

Soiurile tari sunt mai potrivite pentru sandvișuri și mâncăruri calde de Julien, Fondue. Parmezanul este ideal pentru paste, deoarece nu se răspândește și conferă pastelor o aromă specială.

Cașul topit este un produs versatil. Poate fi adăugat la supe și produse de patiserie, sau întins pe felii de pâine.

Ce produse nu trebuie combinate cu brânză

Toate tipurile de brânzeturi nu trebuie combinate cu citrice. Acest lucru se datorează faptului că un produs întrerupe gustul altuia. În loc de citrice pe o farfurie cu brânză, este mai bine să serviți fructe uscate și o ceașcă mică de miere.

Este mai bine să nu mâncați soiuri tinere de brânzeturi cu băuturi tarte - port sau coniac. Pentru astfel de băuturi, brânza tare, de exemplu, Roquefort, este mai potrivită. Brânzeturile semidure și tari nu se potrivesc bine cu șampania. Cel mai bine este să serviți soiuri moi cu această băutură.

Cât costă brânza pentru 1 kg?

Este mai bine să nu mâncați soiuri tinere de brânzeturi cu băuturi tarte - port sau coniac. Pentru astfel de băuturi, brânza tare, de exemplu, Roquefort, este mai potrivită. Brânzeturile semidure și tari nu se potrivesc bine cu șampania. Cel mai bine este să serviți soiuri moi cu această băutură.

Mai mulți factori afectează costul unui produs: tipul de brânză, producătorul și politica de preț a punctului de vânzare. Deci, de exemplu, pentru 1 kg de brânză Poshekhonsky sau rusă, cumpărătorul va plăti 7-8 euro, iar pentru Roquefort - până la 800 de euro.

Lista costului aproximativ al diferitelor tipuri de brânză la 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmezan - 14 euro
• Brânză cu caș - 9 euro
• Procesat - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (cu mucegai albastru) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Nu există nicio garanție că oferind mulți bani, vei primi un produs de calitate. Este mai bine să cumpărați brânzeturi de fermă decât cele făcute în fabrică. Acesta din urmă se face cu adaos de înlocuitor de lapte și uleiuri vegetale. Pentru ca brânza de fabrică să stea mai lungă, i se adaugă conservanți: nitrat de potasiu și azotat de sodiu. Va fi mai mult rău decât bine de la astfel de produse.

Dar de unde puteți cumpăra brânză bună la Moscova? Mai bine să comandați produsul de la fermieri și ferme. Se prepară numai din lapte natural folosind enzime și bacterii lactice benefice. Brânza fermă este bogată în oligoelemente, proteine ​​și vitamine.

Rețetă pentru prepararea brânzei acasă din lapte și brânză de vaci

Pentru începători, producătorii de brânzeturi recomandă să ia lapte de vacă pentru a încerca să facă brânză pentru prima dată. Rețeta pentru prepararea produsului este simplă și va fi descrisă pas cu pas

Ingrediente:

• lapte nepasteurizat (de preferință fermă) - 5 litri;
• cheag - ¼ linguriță;
• cultură inițială mezofilă - 1 pachet cu 0.1 EA.

Tehnologie pentru a face delicatese acasă:

1. Încălziți laptele la 36 de grade. Pentru a determina temperatura, utilizați un termometru, deoarece erorile pot provoca deteriorarea produsului.
2. Se toarnă drojdia în laptele încălzit și se lasă să stea 30 de minute.
3. Se dizolvă ¼ linguriță cheag în 30 ml apă rece. Soluția trebuie amestecată bine și apoi turnată în lapte.
4. Lăsați laptele până când apar cheaguri (în medie 20-30 de minute). Este inacceptabil să-l amestecați, altfel procesele de fermentare importante vor fi întrerupte.
5. Verificați curățarea starterului de brânză. Pentru a face acest lucru, înmuiați un cuțit de 10 cm în lapte. Dacă nu rămâne nimic pe cuțit, atunci drojdia este gata.
6. Se amestecă întreaga masă timp de 3-5 minute pentru a separa zerul. O spatulă de lemn sau o lingură lungă este ideală pentru amestecarea cașului.
7. După ce ați amestecat, împărțiți conținutul tăvii în aluatul din zer și zer. Pentru a face acest lucru, întreaga masă este transferată într-o matriță de brânză, astfel încât zerul să fie de sticlă, iar masa de caș să rămână. Zerul nu trebuie turnat; se poate lăsa să gătească Ricotta.
8. În formă, brânza se întoarce la fiecare 30 de minute. Dacă totul se face cu atenție, atunci nu se va destrăma și nu își va pierde forma. În total, capul este întors de 6-8 ori. În acest moment, este sărat pe fiecare parte.
9. Masa rezultată este îndepărtată la frigider timp de 6-10 ore direct sub formă.
10. Brânza făcută cu lapte de casă poate fi tăiată în cuburi și servită cu ierburi și legume. Aceasta este o gustare grozavă de casă.