Cuprins
Gust și aromă
Semințele de anason au o aromă intensă și dulce. Gustul este specific - dulce-picant. Semințele de anason proaspete au o culoare maro-verzuie destul de strălucitoare și un miros intens; dacă sunt depozitate necorespunzător, se întunecă și își pierd aroma.
Cel mai util anason, ale cărui proprietăți medicinale erau cunoscute în timpuri străvechi, nu și-a luat încă locul cuvenit în gătitul nostru - cu excepția cazului în care, bineînțeles, vorbim despre vodcă cu anason.
Anasonul este un anual din familia Țelină, care este cultivat în principal de dragul fructelor mici de culoare maroniu-cenușiu, cu miros aromatic specific și gust dulce-picant. Asia Mică este considerată locul de naștere al anasonului, de unde, datorită capacității sale de a crește în orice climat, precum și proprietăților sale gustative și aromatice, răspândite în întreaga lume.
Proprietățile vindecătoare ale fructelor și ierburilor de anason au fost recunoscute chiar și în cele mai vechi timpuri, după cum demonstrează Isidore, episcopul Seviliei (c. 570 - 636), autorul unei enciclopedii unice cuprinzătoare de cunoștințe antice „Etimologie sau începuturi” , în cărțile XX ”:„ Anezonul grecilor, sau anason latin, - o plantă cunoscută tuturor, foarte incitantă și urinantă. „
Fapte istorice
Anasonul a fost renumit pentru uleiurile esențiale și proprietățile sale de vindecare din cele mai vechi timpuri. Această plantă era bine cunoscută de vechii egipteni, antici romani și greci.
Egiptenii au copt pâine folosind acest condiment, iar vechii romani foloseau pe scară largă semințele de anason în scopuri de sănătate. Hipocrate, Avicenna și Plini au scris despre proprietățile anasonului, în special că anasonul împrospătează respirația și întinerește corpul.
Pe lângă proprietățile sale de vindecare, proprietăților magice i-au fost atribuite adesea plantei - plantele de anason erau legate la capul patului pentru a purifica aerul și a scăpa de coșmaruri.
Compoziția și conținutul de calorii al anasonului
O trăsătură distinctivă a anasonului este compoziția sa chimică. Planta este bogată în elemente precum:
- Anetol;
- Proteine;
- Grăsimi;
- Vitamine;
- Colină;
- Cumarină.
Conținutul ridicat de proteine și grăsimi din semințele de anason este responsabil pentru valoarea nutritivă considerabilă a acestuia. Conținutul de calorii este de 337 kilocalorii la 100 de grame de semințe.
Aspect
Fructele de anason încep să se coacă în august. Sunt în formă de ou și sunt ușor trase în jos. De asemenea, fructele plantei se caracterizează prin prezența marginilor de spin ușor proeminente. Caracteristicile fructelor de anason:
- Lungimea nu depășește 4 milimetri;
- Diametrul variază de la 1.5 la 2.5 milimetri;
- Fructele coapte sunt de culoare verde;
- Masa semințelor este de până la 5 grame la mie de unități de produs;
- Se caracterizează printr-o aromă dulce cu note condimentate;
- Fructele de anason au gust dulce.
- Florile de anason sunt un sol bun pentru albine. Polenul acestor flori este componenta principală a mierii de anason. Habitatul caracteristic al anasonului comun este țările fierbinți.
De unde să cumpere anason
Anasonul este un oaspete rar în supermarketurile obișnuite. Cel mai adesea, poate fi găsit în piețe sau în magazine specializate. Cu toate acestea, pe piață condimentul își pierde rapid aroma și are o calitate îndoielnică.
Și atunci când cumpărați în magazine specializate, trebuie să acordați atenție producătorului, reputației acestuia, experienței pe piață și, desigur, certificatelor de calitate.
Proprietăți neobișnuite ale anasonului:
- folosit la producerea de săpun, parfumuri și alte produse aromatice.
- în India, semințele sale sunt mestecate după mese pentru a împrospăta respirația.
- mirosul de anason atrage câinii, deci este folosit la antrenarea câinilor.
- Anasonul este folosit ca un remediu simplu pentru sughițuri: trebuie să mesteci câteva semințe, apoi să le speli cu un pahar cu apă.
- Se crede că aroma anasonului inspiră optimism unei persoane, o face diplomatică, îmbunătățește activitatea mentală și crește capacitatea de adaptare.
Aplicații de gătit
- Bucătării naționale: portugheză, germană, italiană, din Orientul Mijlociu și franceză.
- Mâncăruri clasice: varză murată, mere murate, pâine de anason, tincturi: rakia (Turcia), ozo (Grecia), pernod (Franța), ojen (Spania), sambuca (Italia).
- Inclus în amestecuri: curry, sos hoisin (China), amestecuri de pepperoni.
- Combinație cu condimente: frunze de dafin, coriandru, fenicul, chimen.
Utilizare: în principal se folosesc semințe, adesea măcinate.
Aplicare: carne, pește, legume, sosuri, produse de patiserie, preparate, băuturi, brânză
Aplicare în medicină
Ca întotdeauna, fructele anasonului își datorează proprietățile benefice proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, uleiurilor esențiale cu compoziție complexă (până la 3%), acizilor organici, vitaminelor, macro și microelementelor. Împreună, au un efect antispastic, expectorant, antiseptic, analgezic, carminativ și au un efect pozitiv asupra digestiei și a organelor respiratorii.
Are un efect benefic asupra:
- sistemul digestiv (secreție crescută de suc gastric, ameliorează spasmele în gastrita cronică);
- lactație (efect estrogenic, prin urmare, preparatele de anason stimulează funcțiile glandelor mamare în timpul alăptării);
- sistemul respirator (efect expectorant moderat, efect antiseptic asupra bronhiilor, stimularea excitării reflexe a respirației);
- îmbunătățirea funcțiilor pielii (îmbunătățirea circulației sângelui în capilarele pielii).
- Arsurile sunt tratate cu un amestec de fructe zdrobite cu albuș de ou.
- Consultanță de specialitate
- aroma de anason este sporită prin prăjirea semințelor într-o tigaie uscată fără ulei.
- semințele își pierd repede gustul, deci nu este de dorit să faceți o cantitate mare de condimente.
- Semințele de anason se cumpără cel mai bine întregi și se păstrează în borcane bine închise, în afara razelor solare directe.
Contradicții ale anasonului
- Această metodă de tratament nu trebuie abuzată de pacienții care suferă de boli de stomac și au boli ale membranei mucoase a colonului cu caracter inflamator;
- Anasonul este utilizat cu precauție la populația cu un nivel ridicat de coagulare a sângelui;
- Nu este recomandat să recurgeți la tratamentul cu această plantă pentru femeile gravide.