Dar trebuie să alegi Vin alsacian, consideră Thierry Fritsch… Și este sigur de asta, nu pentru că reprezintă un consiliu interprofesional al vinului: nu, motivele pentru acest lucru sunt mai fundamentale. Clasic Vinuri alsaciene au o aciditate matură și susținută - și au șanse mari să creeze o pereche armonioasă, mai ales când vine vorba de pește crud gras.
Aceste vinuri au foarte puțin sau deloc taninuri, deci nu intră în conflict cu gustul sărat al sosului de soia și gustul bogat de ghimbir și wasabi. Vinuri alsaciene caracterizată printr-o aromă proaspătă, curată și viguroasă și un gust bogat, care se înțelege bine cu peștele crud, sărat și murat, cu aluatul și cu tocanele.
În cele din urmă spune Thierry Fritsch, Bucătăria japoneză se distinge prin respectul pentru produs și dorința de a-și păstra proprietatea primară, de a-i dezvălui individualitatea. Și exact aceeași filozofie are Vi alsaciann. „”, - adaugă enologul.
A fost posibil să testăm acest concept în practică la o degustare într-un restaurant, unde Thierry Fritsch a luat vinuri pentru setul japonez. Așadar, el a însoțit sashimi din - ambele vinuri cu tonuri minerale pronunțate și note plăcute florale și fructe-citrice. S-a dovedit corect: au echilibrat gustul delicat și gras al peștelui crud și nu au intrat în conflict cu gustul picant al sosului de soia și al ghimbirului.
Sushi și rulouri au fost selectate din. Riesling parfumat cu fructe cu note de nuci și miere și Pinot Gris semidulce cu note de fructe tropicale și carne afumată compensat pentru gustul uscat al orezului, a declanșat gustul delicat al peștilor și a atenuat nuanțele gustative ale sosului de soia, wasabi și ghimbir .
Pentru preparate calde (creveți în aluat, stridii la cuptor și cod negru) Thierry Fritsch a oferit un semi-dulce din - aromat și proaspăt, cu tonuri de fructe și flori confiate și note minerale. Vinul a subliniat gustul expresiv al codului într-un sos dulce și a declanșat gustul delicat al creveților. În cele din urmă, a format un duet excelent cu înghețată de creveți - vin dulce natural din struguri recolta târziu, uleios, adânc, cu gemete de fructe și o ceață subliniat atât înghețata cremoasă de vanilie, cât și gustul dulce și acru al siropului de fructe.
Lipsa combinațiilor tradiționale de bucătărie japoneză și vinuri vă permite să vă simțiți complet liberi în astfel de experimente. „”, - recomandat în cele din urmă Thierry Fritsch.
Sushi - rețete:
„Gastronome, Școala Gastronome, Colecție de rețete”