Cutia albastră și albă de lapte condensat este asociată majorității cu Uniunea Sovietică, iar unii cred că acest produs s-a născut în acest moment. De fapt, multe nume și țări care au contribuit la acest produs sunt implicate în istoria apariției laptelui condensat.
Pentru a face pe plac cuceritorului
Cea mai populară versiune printre fanii laptelui condensat atribuie autorului nașterii acestui desert nepretențios cofetarului și comerciantului de vinuri francez Nicolas Francois Apper.
La începutul secolului al XIX-lea, era renumit pentru experimentele sale cu mâncarea, în timp ce Napoleon dorea să optimizeze bucătăria pentru soldații săi, astfel încât alimentele din campanii să dureze cât mai mult posibil, să fie hrănitoare și proaspete.
Marele strateg și cuceritor a anunțat o competiție pentru cea mai bună conservare a alimentelor, promițând câștigătorului un premiu impresionant.
Nicolas Apper a condensat laptele la foc deschis, apoi l-a conservat în sticle de sticlă cu gât larg, le-a sigilat și apoi le-a încălzit în apă clocotită timp de 2 ore. S-a dovedit a fi un concentrat dulce și gros și tocmai pentru asta Napoleon i-a înmânat lui Upper un premiu și o medalie de aur, precum și titlul onorific „Beneficiar al umanității”.
La astfel de experimente a fost determinat de controversa oamenilor de știință de atunci. Un anumit Needham irlandez a crezut că microbii provin din materie neînsuflețită, iar italianul Spallanzani s-a opus, crezând că fiecare microb are propriul său progenitor.
După un timp, patiserul a început să-și vândă invențiile în magazinul „Diverse alimente în sticle și cutii”, continuând să experimenteze mâncarea și conservarea lor, și a scris și o carte „Arta de a conserva substanțele vegetale și animale pentru o perioadă lungă de timp perioadă." Printre invențiile sale se numără cotlet din piept de pui și cuburi de bulion.
Milionele de lapte ale lui Boden
Povestea apariției laptelui condensat nu se termină aici. Englezul Peter Durand a brevetat metoda Alpert pentru conservarea laptelui și a început să folosească cutii ca recipiente în 1810. Și compatrioții săi Melbeck și Underwood în 1826 și 1828, fără să spună un cuvânt, au propus ideea adăugării zahărului în lapte.
Și în 1850, industrialul Gail Boden, călătorind la o expoziție comercială din Londra, unde a fost invitat cu invenția sa experimentală a sublimatului cărnii, a observat o imagine a otrăvirii copiilor cu lapte de vacă de animale bolnave. Vacile au fost duse la bordul navei pentru a avea la îndemână un produs proaspăt, dar acest lucru s-a transformat într-o tragedie - mai mulți copii au murit de intoxicație. Boden și-a promis că va crea lapte conservat și, la întoarcerea acasă, și-a început experimentele.
A evaporat laptele până la starea de pulbere, dar nu a putut să nu-l lipească de pereții vaselor. Ideea a venit de la un servitor - cineva l-a sfătuit pe Boden să ungă părțile laterale ale vaselor cu grăsime. Deci, în 1850, după o fierbere lungă, laptele a fiert într-o masă maro, vâscoasă, care avea un gust plăcut și nu s-a stricat mult timp. Pentru un gust mai bun și o durată mai mare de valabilitate, Boden a început să adauge zahăr în lapte în timp.
În 1856, a brevetat producția de lapte condensat și a construit o fabrică pentru producția acestuia, extinzând în cele din urmă afacerea și devenind milionar.
Melasa argentiniană
Argentinienii cred că laptele condensat a fost inventat întâmplător în provincia Buenos Aires, cu 30 de ani înainte de brevetul antreprenorial american.
În 1829, cu ocazia armistițiului din războiul civil, generalii Lavagier și Roses, care luptaseră anterior între ei, au organizat o sărbătoare. În agitație, servitorul a uitat laptele care fierbe într-o cutie de conserve - și cutia a explodat. Unul dintre generali a gustat melasa groasă care curge și a fost surprins de gustul său dulce. Așadar, generalii au realizat rapid despre posibilul succes al noului produs, au fost utilizate contacte influente, iar laptele condensat a intrat cu încredere în producție și a început să se bucure de un succes incredibil în rândul argentinienilor.
Colombienii trag pătura peste ei, atribuind poporului lor invenția laptelui condensat, chilianii consideră că meritul apariției laptelui condensat este al lor.
Lapte condensat pentru oameni
În zona noastră, la început, laptele condensat nu era foarte solicitat, fabricile care erau deschise special pentru producția sa erau arse și închise.
În timpul războiului, de exemplu, în Primul Război Mondial, fabricile de cofetărie s-au descurcat independent cu nevoile armatei, precum și cu exploratorii polari și participanții la expediții lungi, cu lapte conservat, deci nu a fost nevoie nici de resurse, nici într-o producție separată .
Deoarece laptele condensat era dulce și dădea energie, era apreciat în special în vremurile flămânse de după război, dar era imposibil și costisitor să-l obții; în epoca sovietică, o cutie de lapte condensat era considerată un lux.
După război, laptele condensat a început să fie produs în volume mari; pentru aceasta au fost dezvoltate standardele GOST 2903-78.
Prima fabrică de lapte condensat din Europa a apărut în 1866 în Elveția. Laptele condensat elvețian a fost cel mai faimos din Europa și chiar a devenit „cartea de vizită”.
Apropo, laptele condensat a fost folosit ca formulă de lapte pentru hrănirea sugarilor. Din fericire, nu pentru mult timp, deoarece nu ar putea satisface toate cerințele nutriționale și vitaminice ale unui corp în creștere.
Lapte condensat cu lapte fiert
În perioada sovietică postbelică, laptele condensat fiert nu exista și, așa cum se întâmplă de obicei, au existat mai multe versiuni ale originii acestui desert dublu.
Unul dintre ei spune că însuși comisarul poporului Mikoyan a experimentat cu lapte condensat, fierbând odată un borcan în apă. Cutia a explodat, dar lichidul maro închis care a împrăștiat în bucătărie a fost apreciat.
Cei mai mulți cred că a apărut lapte condensat fiert în față, unde soldații au fiert lapte condensat în fierbătoare pentru o schimbare.
Putea
Invenția cutiei de tablă este la fel de interesantă ca apariția conservelor de lapte.
Cutia de conserve datează din 1810 - mecanicul englez Peter Durand a propus lumii ideea sa de a înlocui borcanele de sticlă umplute cu ceară folosite la acea vreme. Primele cutii de tablă, deși erau mai convenabile, mai ușoare și mai fiabile decât sticla fragilă, aveau totuși un design absurd și un capac incomod.
Acest capac a fost deschis doar cu ajutorul unor instrumente improvizate - o dalta sau un ciocan, care, desigur, era posibil doar pentru barbati, si, prin urmare, conservele nu erau folosite in viata casnica, ci era privilegiul ratacirilor indepartate, de exemplu , marinari.
Din 1819, americanii întreprinzători au început să producă conserve de pește și fructe, pentru a înlocui cutii uriașe fabricate manual cu cele mai mici fabricate din fabrică - era convenabil și accesibil, conservarea a început să fie solicitată în rândul populației. Și în 1860, a fost inventat un deschizător de conserve în America, care a simplificat și mai mult sarcina de a deschide cutii.
În anii '40, cutiile au început să fie sigilate cu tablă, iar cutiile de aluminiu au apărut în 57. Borcane „condensate” cu o capacitate de 325 ml de produs sunt încă recipientul original pentru acest produs dulce.
Ce ar trebui să fie laptele condensat
Până acum, standardele pentru producția de lapte condensat nu s-au schimbat. Ar trebui să conțină lapte integral de vacă și zahăr. Toate celelalte produse cu un amestec de grăsimi, conservanți și aditivi aromatici sunt de obicei clasificate ca produse lactate combinate.