Pe strazi
Din motive de curiozitate, m-am uitat în „Cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase” din acei ani - care, cred, a fost oferită oamenilor despre porumb? S-a dovedit că erau o duzină sau două feluri de mâncare, toate fie cu unt, fie cu smântână, fie fierte, fie coapte. Dintre acestea, cele mai spectaculoase sunt crochetele de porumb prăjite și sufleul neîndulcit. Și cel mai uimitor lucru este că este descrisă ca o legumă foarte izolată - nu este prietenă cu nimeni. Deci, desigur, nu pentru mult timp și plictisiți-vă.
Porumb - cele mai simple, rădăcini rustice. Poate fi găsit pe străzi în multe țări. Avem porumb vinde proaspăt fiert, cu un praf de sare în afacere. Toți ceilalți au propriile tradiții pe această temă.
În India, la fiecare intersecție, există tipi cu mobil grătare - pe ele, uneori până la o crustă neagră, cocii sunt prăjiți. Sunt acoperite cu un amestec picant de masala și turnate cu suc.
În China, trecătorii de pe străzi se opresc să mănânce o opărire Supa de porumb cu pui - și alergați mai departe, ca și când ar fi realimentat.
În Sao Paulo, de milioane de dolari, comercianții ambulanți vând „plicuri” îmbucurătoare - până nu încercați, nu veți ghici niciodată că sunt făcute din frunze de porumb: sunt umplute cu o pastă dulce făcută din cereale cu lapte și o cantitate mică de ulei, apoi înfășurat în mod expert și păstrat într-un cazan dublu antediluvian.
Porumbul este considerat unul dintre piloni “Marea Mediterană Dieta„- considerat de mulți ca fiind cea mai sănătoasă dietă din lume. După cum se spune, uitați-vă la acești țărani din sudul Italiei, care trăiesc până la o sută de ani și mănâncă doar cei mai delicioși! Pe Sophia Loren cu formele și dragostea pentru paste! Iată deci porumbul din companie pastele, brânzeturi, ulei de măsline și roșu vin - Acestea sunt amidonul, fibrele, vitaminele B, acizii grași nesaturați, care reglează nivelul colesterolului din sânge și fosfatidele, care stimulează unele funcții ale creierului. Și cine a venit cu fulgi de porumb - fulgi de porumb cu lapte la micul dejun - cu siguranță se gândea la oameni. Personal, am simțit întotdeauna ceva de fast-food american în aceste cereale și, dacă nu pentru prietena mea georgiană Lida, nu aș fi văzut porumb dimineața. Ea locuiește alături, așa că, din când în când, luăm micul dejun împreună. Lida gătește mamalygu, un terci simplu de porumb, ascunde felii de suluguni în el și se topesc în timp ce vorbim.
În domeniile
Statul mexican Oaxaca este numit „Trezoreria porumbului”. Țăranii locali susțin că acest „grâu indian” a apărut aici.
În orice caz, a fost cultivat în aceste locuri de mii de ani. Dintre o sută cincizeci de tipuri de porumb, există porumb cu lapte dulce (bine cunoscut de noi) și alb (este mai puțin galben, mai moale, mai suculent și mai dulce) și cel mai rar albastru. Pe panourile mari întinse pe pământ, fermierii usucă boabe multicolore - știuletele de porumb albastru par a fi carbonizate și, dacă te uiți atent, poți vedea că boabele dintr-un știulet sunt turnate în diferite nuanțe de albastru, de la albăstrui la violet și albastru-negru.
Am auzit despre Oaxaca pentru prima dată nu din cel mai plăcut motiv, și anume în legătură cu Monsanto, o gigantică corporație americană care produce alimente și semințe modificate genetic. În Oaxaca, au spus țăranii, nu au cumpărat niciodată semințe - în fiecare an aleg cele mai bune din recolta lor, le depozitează cu grijă și le transmit astfel din generație în generație. În Statele Unite, majoritatea porumbului cultivat a fost deja modificat (eh, aceste câmpuri nesfârșite, unde există întotdeauna o cutie de tablă pe marginea drumului, unde arunci câteva monede când ai vrut brusc să alegi câteva urechi), așa că oamenii de știință au venit din California în Mexic pentru a compara cei infectați cu o tulpină genetică artificială cu cei naturali. Este imposibil să se transmită cât de neplăcut au fost uimiți când sa dovedit că în acest paradis de porumb, unde este necesar să ajungem acolo prin încrucișarea timp de câteva zile, „genele” „Monsanto” sunt deja prezente. Au ajuns aici pe calea aerului (porumbul este polenizat de vânt) și, așezându-se pe plantație la întâmplare și necontrolat, au creat creaturi monstruoase, cu „ramuri” întregi de știuleți și flori urâte.
Pe o farfurie italiană
Porumbul natural merge mai bine în Europa. Cunosc personal un domeniu în care nici o singură genă extraterestră nu a zburat cu siguranță. Este situat în mijlocul orașului medieval Vicenza - în mod natural în mijlocul orașului, într-un loc unde ar putea fi o piață sau un iaz. În fiecare zi mergeam cu bicicleta pe lângă acest câmp și în fiecare zi mi se oferea un grătar pentru prânz. mamaliga.
În provincia italiană Veneto, caserola de porumb în fiecare zi este normală. Un bătrân mi-a spus că mămăliga era numită „carnea săracilor” - pentru italienii din secolul XNUMX, era un adevărat simbol al sărăciei. Ei bine, ce zici de locuitorii din Veneto spun polentoni, „mâncătoare de mămăligă”, știam deja.
Mămăliga de la o zi la alta pentru o lună întreagă este într-adevăr destul de obositoare, dar a fost gătită cu roșii și ciuperci porcini, cu șofran și, bineînțeles, cu parmezan, servită învelită în prosciutto și la grătar, cu organe aromate, cu pesto, cu gorgonzola și nuci… Am auzit de la colecționari de rețete populare care, mai sus, în munți, italienii din nord au respectat foarte mult mămăliga cu melci. Enciclopediile de aici sugerează că mămăliga este aceeași ominie, dar datorită simțului înnăscut al stilului italienilor, uneori se transformă într-o adevărată operă de artă. Și apoi poate fi „dat” în restaurante pentru mulți bani.
De asemenea, am gătit în Vicenza un aperitiv rece cu porumb - sărat la sicilian caneloniumplute cu ricotta condimentată (nucşoară, piper, semințe de chimion) și porumb. Pentru aceasta, foile de lasagna au fost fierte separat, unse cu ulei de măsline, iar în ele, ca în tuburi, am înfășurat umplutura.
Sau au făcut și o caserolă de porumb: prăjită ceapă și piper с usturoi împreună cu porumbul a fost tocat într-un blender, amestecat cu ou și câteva linguri făină și coapte.
Într-o tigaie asiatică
Și totuși, când vine vorba de rețete creative cu porumb, aș da palma asiaticilor. Aici nu este nimic complicat, trebuie doar să fii mandru proprietar al unui wok. Prăjiți totul la îndemână la foc mare în câteva minute: muguri sparanghel, morcov с ghimbirbucăți marinate în miere pui - porumbul tânăr și delicat se va potrivi în orice amestec. Și în orice tocăniță - aici, de exemplu, laxa din Singapore (aka Malay). Se prăjește câteva minute, presărând cu sos de soia peste frunzele de varză pak choy. Puneți-le într-un castron separat și puneți morcovul, porumbul și ciupercile în tigaie. shiitake... După câteva secunde adăugați curry, după alte câteva secunde, se toarnă bulionul de legume și lapte de nucă de cocos... Adăugați usturoi, ghimbir și lemongrass. Când fierbe supa, aruncați tăiței, amestecați, apoi feliați subțire dovlecel și așteptați aproximativ cinci minute când totul este gata. Când serviți, trebuie doar să adăugați sos de soia după gust, să decorați cu ierburi proaspete coriandru și puneți o grămadă de pak-choy prăjit deasupra supei.
Conductă fierbinte
Produsele coapte din porumb se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii: de la cele mai simple mchadi georgiene și mexicane tortilla (se mănâncă cu sosuri, chili, brânză) la brioșele de porumb cu dovleac și cheddar, plăcinte cu o crustă crocantă.
Iată doar o rețetă simplă: într-un castron, amestecați o jumătate de cană de unt topit și zahăr după gust, bateți cu două gălbenușuri. Într-un alt castron, bateți albul separat. Adaugă un pahar de făină cu trei lingurițe de praf de copt în unt, apoi un pahar de lapte cald. În cele din urmă, amestecați un pahar de făină de porumb galbenă în aluat și apoi adăugați ușor albusurile bătute. Se toarnă într-un vas de copt și se coace până se rumenesc. Tortul fierbinte este atât de aromat încât este mai bun decât oricare altul tort.
Toate rețetele de dulciuri amețitoare din porumb mi se par extrem de simple. Uneori, rezultatul și procesul sunt chiar dificil de comparat. Am vizitat recent statul brazilian Bahia. Mic dejun în pusada serveau luxos, mesele erau pline Tarta, budinci și sucuri. Dar cumva am deschis un borcan pe raft și am scos un translucid de casă fursecuri sub formă de degete. După câteva secunde, mi-am dat seama că acesta este cel mai delicios cookie din viața mea. Am urmărit bucătarul și am cerut o rețetă - părea surprinsă, ridică din umeri. Trei părți egale - făină, porumb și nucă de cocos. Unt. Puțină zahăr ... Probabil că așa este, gustul real al porumbului, care, din cauza unei neînțelegeri, nu a prins rădăcini în țara noastră.