Berea se face cel mai adesea din malţ (adică boabe germinate - în starea germinată conțin zaharuri suficiente pentru fermentare). Se usucă sau se prăjește, se zdrobește, se combină cu apă, se fierbe, se răcește, după care se adaugă drojdia de bere. Sub influența lor începe fermentaţie, adică conversia zahărului în alcool.
niste drojdie de bere preferați răcoarea de 5-14 ° С și scufundați treptat la fundul cuvei în timpul fermentării. Acest tip de fermentație se numește bază, și bere creată folosind această tehnologie - tabără … Drojdia de alt tip „îi place fierbinte” și se adună la suprafață la o temperatură de 15-20 ° C. Ei sunt responsabili de călărie fermentaţie. Rezultatul este o bere mai puternică și mai dulce - ale .
În Brabantul belgian o fac Lambic - bere specială fermentarea spontană… Se prepară deloc fără drojdie: mustul de bere este plasat în butoaie de lemn din vin - Burgundia, port sau sherry - și fermentează sub influența microorganismelor rămase pe pereți și care vin din aer.
Stil Bere depinde în mare măsură de boabe, care este folosit pentru malțire (germinare). Practic, acesta este, desigur, orz, dar berea este făcută și din alte cereale - ovăz, porumb, secară, orez, grâu, spelt. De exemplu, grâul este folosit pentru a prepara germane și belgiene bere de grâu top-fermentat (sau și) - iar în lambicele menționate mai sus mustul este un amestec de malț de orz (60-70%) și grâu ne-germinat (30-40%). Apropo, folosind boabe nedecoltate - nu este neobișnuit în fabricarea berii: de exemplu, dark dark britanic puternic fabricat din orz prăjit fără pre-malțare.
Culoarea berii cel mai adesea depinde de temperatură uscare or prăjirea malțului (malțul poate ieși ușor, chihlimbar, maro-ciocolată și chiar negru, aproape carbonizat). De exemplu, ceh lager Pilsner și ale britanice amar fabricat din malț de orz pal și bere britanică porter - din maro.
Aroma anumitor tipuri de bere este influențată de soi hamei: folosit ca soiuri vechi - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - și selecție. Metodele de procesare a conurilor de hamei joacă un rol important. De exemplu, pentru prepararea lambicului, hameiul este îmbătrânit timp de cel puțin trei ani, ceea ce îi înăbușă oarecum aroma și amărăciunea.
Unele tipuri de bere adaugă diferite ingrediente suplimentare (de la ghimbir la suc de mere). Sunt deosebit de renumite versiunile fructate ale lambicilor belgieni: plânge obținut ca urmare a fermentării comune a malțului și a cireșelor întunecate, zmeură/zmeură - malț și zmeură.
În plus față de soiurile de zi cu zi, care pot fi depozitate timp de 3-6 luni și este mai bine să o folosiți cât mai devreme posibil, există și colecții - cu siguranță au nevoie de o perioadă de maturare și depozitare adecvată. În timpul perioadei de îmbătrânire, berea „se dezvoltă”, este umplută cu multe nuanțe de aromă. Foarte puține sunt potrivite pentru expunere stiluri de beresunt în general destul de puternice și cu puține hamei. Astfel de stiluri includ English alevin de orz" stout imperial , Ale puternice belgiene , lambic, engleză vechi ale și alții. Berea trebuie așezată în sticle de culoare maro închis, bine închise cu un dop din lemn sau dop de coroană din metal. De obicei, aceste soiuri sunt etichetate cu sintagma „condiționată de sticlă”.
În cele din urmă, există stiluri de bere cu „Denumire de origine protejată”. Deschis la culoare ale de colonie poate fi fabricat numai în Köln și trappist ale - exclusiv la șapte fabrici de bere mănăstirești: șase belgiene și una olandeză.
Pe fotografie:
1. Amar - Ale engleză. Amărăciunea sa plăcută se realizează datorită absenței complete a zahărului.
2. Poartă Este o bere brună cu fermentare superioară, cu aromă de malț prăjit.
3. Weissbir / Weicen - Bere de grâu germană. Ale picante, cu aromă de cuișoare, sunt ușor de băut și sunt concepute în primul rând pentru a potoli setea de vară.
4. Berry Wayne - „vin de orz”. Aceasta este ceea ce britanicii numesc o bere destul de puternică și dulce, cu un conținut ridicat de hamei. Poate fi depozitat timp de câțiva ani.
5. Strigă - Cireșul belgian lambic, care se obține ca rezultat al fermentării comune a malțului și a cireșelor întunecate uscate.
6. Pilsner - o lager ușoară, originară din Republica Cehă, își datorează aroma specifică de hamei și gustul amar recoltează hamei.
7. Mercen - chihlimbar, personajul principal al sărbătorii de la München “Oktoberfest".