Cuprins
Odată cu dezvoltarea berii artizanale, pe rafturile magazinelor au apărut o varietate de beri. Înțelegerea varietății de pilsner, IPA, stouts și hamali poate fi dificilă. De fapt, există doar două tipuri de băuturi spumoase – ale și lager. Acesta din urmă este cel mai adesea perceput ca o bere ușoară clasică. În continuare, să vedem care sunt diferențele fundamentale dintre aceste două tipuri de bere în ceea ce privește tehnologia de fabricație, gustul și cultura băuturii.
Caracteristici ale producției de bere și lager
Factorul determinant în fabricarea berii este drojdia. Ei sunt responsabili de procesul de fermentație în timpul fermentației și transformă zahărul în dioxid de carbon și alcool. Drojdia Ale preferă temperaturi mai ridicate – până la 18 până la 24 °C. Tulpinile lucrează activ în partea superioară a rezervorului, unde se află mustul. Prin urmare, ale se numește bere cu fermentație superioară.
Până la mijlocul secolului al XNUMX-lea, toată berea, fără excepție, a aparținut categoriei de bere. Acest stil de preparare a berii a evoluat de-a lungul a mii de ani, deoarece berile cu hamei cu fermentație superioară tolerează bine temperaturile ridicate. În Europa medievală, berea groasă și ușor cu hamei era un aliment de bază important împreună cu pâinea. O cantitate mică de alcool a ucis germenii, așa că ale a înlocuit apa în țările europene.
Drojdia Lager este cea mai activă la temperaturi scăzute și fermentează la fundul rezervorului. Berile cu fermentație inferioară au fost pionieri de către producătorii de bere germani care au descoperit că procesul de fermentație în butoaie de bere a continuat atunci când sunt depozitate în peșteri reci. Rezultatul a fost o bere ușoară, puternică, cu gust blând, care era populară în tavernele medievale. În 1516, a fost adoptată legea bavareză „Cu privire la puritatea berii”, care a interzis producția de bere cu fermentație inferioară în lunile de vară.
Drojdia Lager a fost izolată pentru prima dată în formă pură în 1883. Deoarece tulpinile conțineau un minim de incluziuni străine, berea cu fermentație inferioară a fost păstrată pentru o lungă perioadă de timp și a fost profitabilă să o producă. Prin urmare, treptat, lager-ul a început să înlocuiască ale, care avea o perioadă de valabilitate mult mai scurtă. Utilizarea pe scară largă a frigiderelor a făcut posibilă prepararea berii lager indiferent de perioada anului.
Diferența de gust între bere și bere
Diferențele cardinale dintre bere și lager se referă în primul rând la buchetul de aromă. Pe măsură ce drojdiile de bere fermentează la temperaturi ridicate, ele eliberează esteri și compuși fenolici care contribuie cu tonuri fructate și picante. Tulpinile de tip belgian oferă băuturilor o mare varietate de arome. Berarii artizanali combină diferite tipuri de hamei cu diferite tipuri de drojdie și produc bere cu note de mango, ananas, vanilie, banană și citrice.
Drojdia Lager conferă berii un gust curat și proaspăt, dominat de amărăciunea hameiului și tonurile de orz. În mintea majorității oamenilor, berea adevărată este o bere ușoară, limpede, cu un cap dens de spumă. Cu toate acestea, aceasta este doar o iluzie. Tipul de drojdie nu afectează culoarea băuturii. Atât berile cu fermentație superioară, cât și cele cu fermentație inferioară pot fi deschise sau închise la culoare, în funcție de gradul de prăjire sau de malț al orzului.
Cu toate acestea, majoritatea berilor de pe piață sunt clasificate ca lager, care răspund pe deplin așteptărilor consumatorilor. Ale este comună în rândul producătorilor de bere artizanal, deoarece nu necesită echipament scump și are un timp mediu de maturare de șapte zile. Berea este preparată în loturi mici și vândută imediat, pentru a nu ocupa rezervoare pentru o lungă perioadă de timp.
În anii 1970, dorința producătorilor de a-i mulțumi pe consumatori a dus la faptul că lagerile și-au pierdut caracterul și au încetat să se deosebească unul de celălalt. Scăderea interesului pentru bere a forțat companiile să experimenteze stiluri și să returneze lager-urilor un conținut scăzut de esteri.
In prezent au aparut stiluri hibride care folosesc in productie un singur tip de drojdie, insa fermentatia are loc atat la temperaturi ridicate, cat si la temperaturi scazute. Tehnologia face posibilă obținerea unei beri curate și transparente, cu un gust caracteristic.
Cultura folosirii
Lagerul clasic potolește bine setea, iar soiurile slabe pot fi consumate fără gustări sau cu gustări. Soiurile ușoare se potrivesc bine cu pizza, hot-dog-urile și felul de mâncare popular Fish & Chips din Marea Britanie – pește prăjit și cartofi prăjiți. Pilsnerul ceh este potrivit pentru cârnați prăjiți, fructe de mare, carne la grătar. Soiurile de lager închise fac o pereche gastronomică cu brânzeturile mature și cărnurile afumate.
Diferite tipuri de bere sunt bune cu anumite tipuri de alimente. Combinatii recomandate:
- IPA (Indian Pale Ale) – peste gras, burgeri, preparate thailandeze;
- Ale negre – carne roșie, brânzeturi picante, lasagna, ciuperci înăbușite;
- porter și stout – carne și cârnați la grătar, stridii, deserturi cu ciocolată neagră;
- saison – pui gătit cu usturoi, supe de fructe de mare, brânză de capră;
- miere și bere condimentate – vânat, cârnați.
Fiecare tip de bere are propria sa porție. Lagerile se beau cel mai adesea din pahare înalte sau din căni de bere cu un volum de 0,56 litri. Soiurile întunecate sunt servite în pahare mari în formă de lalele. Paharele tradiționale de bere se numesc halbe și au formă cilindrică, cu un vârf evazat și un fund mai gros. În pahare de lalele și în pahare cu formă personalizată pot fi turnate stouts tari, purtări și ale întunecate.