Dacă adăugați ierburi proaspete la mese, asigurați-vă că le pregătiți corect. Desigur, puteți lua un cuțit mare și tăiați mărunt verdele la dimensiune. Dar riscați să zdrobiți verdele sau să aruncați părți complet comestibile și utile, „vârfuri și rădăcini”. Iată deci un ghid pentru felierea verdeturilor.
Este imposibil să tăiați corect verdele până când nu sunt spălate și uscate complet. Este foarte important. Chiar și verdele ușor umed se transformă în ciupercă atunci când le tocați. Umpleți un castron cu apă rece și înmuiați ușor buchetul în apă. Orice murdărie se va așeza până la fund, iar verdeața va pluti. Scoateți-l, puneți-l într-un uscător special pentru verdeață sau scuturați-l ușor. Aproape totul este gata.
Dar nu chiar. Chiar și după ce se învârte în uscător sau se agită manual, umezeala rămâne pe plantele proaspete. Întindeți-le pe o hârtie sau pe un prosop absorbant curat și lăsați să se usuce complet. (Cel mai bine este să clătiți și să uscați verdele imediat ce ajungeți acasă.)
Acum să trecem la tocat verdele.
Pătrunjel, mărar și coriandru
Pe lângă frunze, utilizați partea superioară mai subțire a tulpinii: este, de asemenea, comestibilă și extrem de gustoasă. Pur și simplu tăiați partea dură inferioară a tulpinilor și aruncați. Sfat: dacă nu utilizați tulpinile, înghețați-le. De exemplu, pot fi folosite pentru a face bulion de legume.
Menta, busuioc și salvie
Adunați frunzele de pe tulpini și rupeți-le cu grijă în bucăți (acest lucru evită petele întunecate cauzate de tăierea cu un cuțit). Sau tăiați subțire frunzele în fâșii: împăturiți-le, rotiți-le într-un pachet îngust și tăiați-le transversal cu un cuțit ascuțit.
Cimbru, rozmarin și oregano
Luați o crenguță deasupra, apucați tulpina cu două degete ale celeilalte mâini și glisați rapid peste tulpină pentru a îndepărta toate frunzele. Adunați-le împreună și măcinați-le la dimensiune. Frunzele de cimbru sunt de obicei foarte mici și nu trebuie deloc tăiate.
Șalotă
Dacă tocați doar ceapa, aceasta devine moale și moale. Pentru a menține inele frumoase, tăiați exact perpendicular pe lungimea tijei. Un cuțit poate face și asta, dar foarfecele de bucătărie funcționează cel mai bine.