La sfârșitul fiecărei veri și începutul toamnei, începe sezonul ciupercilor în Rusia. Amatorii ies în pădure și organizează o adevărată vânătoare și concurență în cantitatea de ciuperci colectate. Ceps, ciuperci, ciuperci de lapte și alte soiuri sunt deosebit de apreciate. Există atât de multe rețete de gătit ciuperci în bucătăria rusă, încât puține bucătării naționale se pot compara cu aceasta în utilizarea acestui produs.
Deși nu numai rușii știu multe despre ciuperci. Francezii și italienii iubesc și apreciază și ciupercile, adăugându-le la sosuri, pizza, preparând supă și alte feluri de mâncare din ele. Preferințele lor varietale pot fi foarte diferite de acele ciuperci pe care le consumă rușii, dar prețuiesc și boletus și galbenele, dar uneori pe piețele în care se vând ciuperci, puteți găsi pe rafturi ceva care seamănă cu un toadstool, pe care un cules de ciuperci rus îl va face niciodată pus în coșul lui.
Bucătăria asiatică folosește și ciupercile pe scară largă la gătit. Japonezii, chinezii, coreenii și thailandezii adoră ciuperca Shiitaki, care crește în sălbăticie pe copaci, dar asiaticii inteligenți au învățat de mult cum să o cultive în condiții artificiale, de care sunt pe bună dreptate mândri, deoarece dețin palma în această chestiune .
În orice restaurant de pe planetă, puteți găsi feluri de mâncare cu adaos de șampanie, o altă ciupercă cultivată artificial, care, datorită gustului și preparării simple, a devenit populară pe toată planeta.
Dar dacă ne îndepărtăm de gătitul ciupercilor cultivate în condiții artificiale la ceea ce colectăm în pădurile noastre, atunci înainte de a începe să gătim orice fel de mâncare din ele, ciupercile trebuie spălate bine, apoi fierte în apă sărată sau cel puțin opărite cu apă clocotită. Multe ciuperci conțin toxine, așa că gătitul ciupercilor trebuie făcut cu mare grijă.
Ciupercile sunt considerate alimente grele pentru organism, prin urmare, oricare ar fi recolta de ciuperci și Cât timp sunt iubite, nu ar trebui să le consumați în fiecare zi. Pe lângă prepararea meselor în cantități mari timp de câteva zile, felurile de mâncare își pierd gustul deja în a doua zi.
Pentru depozitarea ciupercilor, acestea recurg la conservarea, sărarea, uscarea și congelarea lor. Chiar și în această formă, ne oferă gustul și aroma lor incredibile atunci când gătim mâncăruri cu aceste daruri uimitoare ale naturii. Ciorbă, caserole, feluri principale, sosuri și multe altele pot fi preparate cu ciuperci pe tot parcursul anului. Iată câteva dintre cele mai interesante rețete de ciuperci din întreaga lume.
Aperitiv de ciuperci cu pâine prăjită neagră
O opțiune excelentă pentru o gustare cu ciuperci dacă oaspeții vin brusc la tine acasă.
Ingrediente:
- Ciuperci - 150 gr.
- Brânză - 120 gr.
- Usturoi - 2 cuișoare.
- Ulei de măsline - 1 Art. l
- Frunze de busuioc după gust.
- Pâine neagră după gust.
Șampanii trebuie tăiați în bucăți medii și prăjiți în ulei până se înmoaie. Usturoiul, frunzele de busuioc trebuie tăiate în blender sau în orice alt mod. Se amestecă brânza tocată cu ciuperci și amestec de usturoi-busuioc. Puneți amestecul rezultat pe pâine brună feliată. Puneți pâinea prăjită într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coacem până când brânza feta începe să se topească puțin și aceasta durează doar câteva minute.
Aperitivul fierbinte este gata.
Caviar de ciuperci cu legume
Ingrediente:
- Ciuperci de pădure - 300 gr.
- Morcovi - 200 gr.
- Ceapă - 200 gr.
- Țelină - 1 buc.
- Castravete murat - 1 buc.
- Nuci - 30-40 gr.
- Usturoi - 2-3 dinți.
- Pătrunjel tocat - 2-3 linguri l.
- Sarat la gust.
- Ulei de măsline după gust.
Puneți morcovii înfășurați în folie într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de o jumătate de oră, apoi răciți și tăiați. În acest moment, ceapa, țelina și usturoiul și prăjiți toate acestea în ulei. Adăugați ciuperci tocate la acest amestec și prăjiți până se înmoaie, adăugând condimente și sare.
Încărcăm morcovi, amestec de legume cu ciuperci, nuci și murături într-un blender, adăugăm 1-2 linguri de ulei de măsline și mărunțim la consistența care vă place cel mai mult.
Caviarul este gata, îl puteți păstra la frigider și îl puteți mânca cu pâine prăjită.
Chanterelles într-un sos cremos
Ingrediente:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Bec - 0,5 buc.
- Cremă de brânză - 2 linguri. l.
- Cremă - 100 gr.
- Ulei de măsline și unt după gust.
- Sarat la gust.
- Nucșoară după gust.
- Făină - 1/2 linguriță.
- Ardei, usturoi uscat - după gust.
Curățați bine galbenele proaspete, clătiți și fierbeți în apă cu sare timp de cinci minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și scurgeți-le.
Transferați-le într-o tigaie uscată, lăsați evaporarea umezelii și apoi adăugați untul și uleiul de măsline și prăjiți-le la foc mare. Trebuie să prăjești la foc foarte mare timp de 7 minute, adăugând toate condimentele, cu excepția usturoiului. Apoi se presară făină și se amestecă.
Adăugați crema de brânză, așteptați să se topească și abia apoi adăugați usturoiul.
Apoi adăugați smântâna și aduceți-o la fierbere. Vasul este gata, lăsați-l la infuzat timp de cinci minute și serviți, presărat cu ierburi.
Supă de ciuperci de ciuperci
Ingrediente:
- Ciuperci - 500 gr.
- Cremă 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nr.
- Bulion de pui - 1 l.
- Verzi la gust.
- Sarat la gust.
- Piper negru măcinat după gust.
- Nucșoară măcinată după gust.
- Usturoi - 1 cuișoare.
Se adaugă 300 gr. La bulionul de pui. șamponuri tocate și ceapă întreagă. Când ciupercile sunt gata, scoateți ceapa și bateți ciupercile și bulionul într-un blender. Punem amestecul rezultat pe foc, adăugăm ciupercile rămase, tăiate felii subțiri, usturoi tocat, sare și condimente după gust. Gatiti 5 minute, apoi adaugati crema. Lasă-l să fiarbă, supa este gata. Adăugați ierburi tocate la fiecare porție.
Supă de varză cu ciuperci și fasole
Acest fel de mâncare este foarte popular în țara noastră și în Polonia, unde și ciupercile sunt iubite și apreciate.
Ingrediente:
- Cartofi - 4 buc.
- Fasole - 1 cană
- Morcovi - 2 bucăți.
- Luk - 1 Nr.
- Tulpină de țelină - 1 buc.
- Ciuperci porcini uscate sau proaspete - 300 gr.
- Apă - 3 l.
- Ulei de floarea soarelui - 5 lingură l.
- Sare și piper după gust.
Înainte de gătit, fasolea trebuie să fie înmuiată timp de 5 ore, dacă gătiți supă de varză din ciuperci uscate, atunci trebuie să fie mai întâi înmuiate în apă.
Punem apa pe foc și în acest moment prăjim cartofii până sunt pe jumătate fierți, după ce îi tăiem cubulețe. De îndată ce fierbe apa, coborâm cartofii acolo. Maruntit sau maruntit intr-un blender telina, ceapa si morcovi, se prajesc in aceeasi tigaie in care ai gatit cartofii. De îndată ce ceapa începe să capete o culoare aurie, trimitem pansamentul în tigaie.
Adăugați ciupercile tocate. Sare și piperează supa și gătește 10 minute la foc mic.
Măcinați fasolea îmbibată într-un blender cu o cantitate mică de bulion, pe care o luăm din tigaie. Și adăugați-l și la supă. După adăugarea boabelor de fasole, supa ar trebui să fiarbă puțin mai mult, după care să poată fi servită, garnisită cu ierburi și smântână.
Această supă de varză poate fi consumată atât caldă, cât și rece.
Spaghete napolitane cu ciuperci
Italienii adoră ciupercile și fac din ele sosuri delicioase de paste.
Ingrediente:
- Spaghete italiene - 300 gr.
- Ciuperci prajite - 300 gr.
- File de pui - 200 gr.
- Ulei de măsline - 50 ml.
- Cremă 10% - 200 ml.
- Sare, ierburi provensale - după gust
Curățați bine ciupercile proaspete, clătiți și prăjiți în unt până se înmoaie. Se adaugă fileul de pui tocat mărunt la ciuperci și se prăjește până se înmoaie.
Fierbeți spaghetele în apă sărată până când și gătește până când pastele sunt.
Se toarnă smântână caldă dintr-o tigaie cu ciuperci și file de pui și se adaugă ierburi provensale. Când gătiți ciuperci, nu este de dorit să folosiți o mulțime de condimente cu gust ascuțit, ciupercile din aceasta își pierd gustul. Se fierbe sosul rezultat timp de 2-3 minute. Puneți spaghetele în sosul finit și amestecați bine.
Serviți fiecare porție de spaghete cu parmezan ras fin.
Numărul de rețete de ciuperci nu se limitează la ceea ce am dat, ci doar că acestea sunt cele mai ușoare feluri de mâncare pe care le poate prepara chiar și o gospodină novică. Pe paginile site-ului nostru veți găsi multe rețete pentru caserole cu ciuperci, plăcinte cu ciuperci, aperitive calde și reci și multe alte rețete interesante.