Milioane de articole științifice și lucrări populare au fost scrise despre beneficiile sucurilor; aceste băuturi sunt folosite în dietetică, cosmetologie, medicină, însoțesc o persoană în centrele de fitness și pe terenurile de sport. Un pahar de suc a devenit un fel de simbol al unei vieți sănătoase. Se cunosc multe despre vitaminele și mineralele conținute în orice fruct, totuși, la achiziționarea unei băuturi, totul se dovedește a fi mult mai complicat, mai ales dacă nu vorbim de suc proaspăt stors – suc proaspăt, ci de o mare varietate de suc. -produse pe baza de produse comercializate in magazine in ambalaje din plastic.
Este dificil să găsești o persoană care să creadă cu adevărat într-o reclamă în care fructele se coc într-o grădină de copaci însorită, cad imediat în pungi cu inscripția de marcă și sunt livrate la cele mai apropiate magazine, de unde sunt cumpărate de mamele și soțiile care se ocupă de sănătatea familiilor lor. Ca să nu mai vorbim de faptul că o astfel de situație este imposibilă într-o țară în care temperatura nu crește peste zero timp de cel puțin cinci luni pe an, perioada de valabilitate a unor astfel de sucuri este foarte scurtă, iar într-un ambalaj deschis băutura se acru într-un putin mai putin de o zi. De fapt, un singur producător autohton, Sady Pridonya, produce suc adevărat de extracție directă.
Toate celelalte băuturi sunt preparate prin reconstituire sau, mai simplu, prin diluarea concentratului congelat cu apă. Este același suc stors direct din care a fost îndepărtată cea mai mare parte a apei folosind o tehnologie specială. La fabrică este dezghețat, se adaugă apă, conservanți, arome, se adaugă vitamine suplimentare și se pasteurizează - odată încălzite la 100-110 grade, ceea ce vă permite să scăpați de bacteriile și microorganismele posibile. După aceste proceduri, sucul este turnat în pachete și livrat în magazine. Perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi este de până la 12 luni, iar o pungă deschisă poate fi păstrată în siguranță timp de până la 4 zile.
Întrebarea ce se întâmplă cu sucul ca urmare a tuturor acestor procese, cu excepția creșterii termenului de valabilitate și a dispariției tuturor bacteriilor, este departe de a fi atât de simplă. Se știe că aceasta distruge toate substanțele pectinice și își pierde toate proprietățile antioxidante. Pierderile de vitamine sunt, de asemenea, destul de mari, de exemplu, vitamina C este distrusă foarte repede la temperaturi ridicate și pur și simplu este imposibil să o păstrați intactă în timpul pasteurizării. Cu toate acestea, producătorii, străduindu-se să restabilească pe cât posibil valoarea nutritivă a produsului, îl îmbogățesc cu vitamine suplimentare, atât de origine chimică, cât și naturală. De exemplu, vitamina C, derivată din cireșe, se adaugă în sucul de portocale. Pe lângă vitamine, în timpul recuperării și pasteurizării, sucul își pierde mirosul natural de fructe, prin urmare, alături de alte substanțe, i se adaugă arome, care pot fi și de origine chimică și naturală.
Produsele cu sucuri au propria lor clasificare în funcție de conținut: premiu - cele mai bune sucuri, care conțin un minim de substanțe străine și aditivi, fără pulpă și piele de fructe; Standart - băuturi cu particule de pulpă și arome de coajă de fructe și spălarea pulpei - concentrație scăzută de suc cu o cantitate mare de aditivi artificiali - acid citric, zahăr, arome.
Se știe că majoritatea nutriționiștilor recomandă creșterea aportului de sucuri în timpul pierderii în greutate, deoarece compensează lipsa micronutrienților cu aport caloric minim. Cu toate acestea, trebuie amintit că acest lucru se aplică în primul rând sucurilor făcute acasă sau într-un restaurant. În ceea ce privește băuturile din fabrică, ar trebui să acordați atenție compoziției: o cantitate mare de zahăr și conservanți nu numai că nu vă poate îmbunătăți starea de bine, ci și dăuna organismului, în special cu un consum regulat și abundent. În plus, unii producători scriu pe etichete că sucurile lor nu conțin zahăr, dar în locul acestuia nu există înlocuitori mai puțin dăunători - zaharină sau aspartam în combinație cu acesulfam.
Este imposibil să spunem fără echivoc că sucurile proaspăt stoarse sunt mai sănătoase decât cele reconstituite, deoarece au și dezavantajele lor. De exemplu, pentru a aduce produsele la locul de producție, fructele sunt culese încă verzi, în plus, se folosesc doar soiuri speciale, iar astfel de legume și fructe perisabile precum roșiile cu inimă de taur sau portocalele Jaffa nu rezistă la o călătorie lungă și sunt colectate numai pentru producerea de concentrate de suc cu recuperare ulterioară. În plus, majoritatea vitaminelor din sucurile proaspete se pierd în timpul depozitării prelungite într-o pungă de plastic sau un borcan de sticlă.