Sarea este un mineral important care este responsabil pentru reglarea echilibrului hidric în organism. Înainte de apariția metodelor de refrigerare și chimice, sarea era importantă ca modalitate de conservare a alimentelor. Sarea este prezentă în fiecare bucătărie datorită capacității sale de a spori aromele alimentelor și de a adăuga aroma savuroasă cu care suntem deja obișnuiți.
Cu toții ne naștem cu gust pentru sare și suntem învățați să o iubim și mai mult! Astăzi, unele alimente comerciale pentru copii sunt încă preparate cu sare, așa că ar trebui să verificați lista de ingrediente înainte de a cumpăra orice produs nou. O anumita cantitate de sodiu trebuie obtinuta din alimente, se gaseste in legume (rosii, telina, sfecla etc.) si in apa de baut. Americanii consumă sodiu în cantități în exces, avem tendința să încercăm să-l reducem.
Ce alimente conțin sodiu? Toate alimentele procesate (conserve și congelate) sunt aromate cu sodiu (cu excepția fructelor, care sunt tratate cu zahăr ca conservant). Deci, citiți cu atenție etichetele. Alimentele murate (castraveți, ardei, capere, măsline etc.), cereale pentru micul dejun, produse de patiserie preparate comercial, cereale și supe instant toate conțin sodiu, cu excepția cazului în care este specificat în mod specific că conțin sodiu. Sosurile și condimentele (ketchup, muștar, maioneza, sos de soia etc.) și gustările (cum ar fi chipsurile sau floricelele) sunt, de asemenea, bogate în sodiu.
O mare sursă de anxietate (pentru client sau pacient) și frustrare (pentru bucătarul restaurantului) este că, dacă nu se adaugă sare, preparatul devine fără gust. Dacă ne gândim la bogăția de gusturi a fiecărui element de meniu, putem alege condimentele potrivite. Sarea este doar o cale de ieșire ușoară, dar nu ar trebui să căutăm căi ușoare!
Pentru persoanele sănătoase, USDA recomandă nu mai mult de 2500 de miligrame de sodiu (aproximativ o linguriță) pe zi. Restricția de sodiu poate fi mai strictă – până la 250 mg pe zi – pentru pacienții cu inimă și rinichi în stare critică. Dietele cu conținut scăzut de sodiu limitează de obicei sarea și bicarbonatul de sodiu, legumele conservate și murate, pasta de roșii, varza murată, sosurile de salată preparate, cerealele sau supe instant, chipsurile de cartofi, care pot conține glucoză de sodiu și sare.
Dacă decideți să cumpărați produse de specialitate, este important să puteți descifra terminologia etichetei. Un produs „fără sodiu” poate avea până la 5 mg de sodiu per porție, un produs „foarte scăzut de sodiu” are până la 35 mg de sare, iar un produs „scăzut în sodiu” poate avea până la 140 mg de sare.
Sarea de masă este clorură de sodiu, care este extrasă în minele de sare sau în ocean. Sarea iodata este sare de masa cu adaos de iodura de sodiu sau potasiu, care este esentiala pentru sanatatea tiroidei. Dacă preferați să obțineți iod din altă sursă, mâncați alge marine. Sarea kosher conține doar clorură de sodiu și suferă o prelucrare minimă (din acest motiv este granulată). Sarea de mare este clorura de sodiu obtinuta din evaporarea apei oceanului. Toate aceste săruri sunt bogate în sodiu.
Luați-vă angajamentul de a vă extinde paleta nutrițională cu ingrediente naturale, cum ar fi ierburi și condimente proaspete și uscate. Verificați-vă cămarele pentru a vedea dacă aveți muniție aromată.
Ierburile sărate cum ar fi busuiocul, frunza de dafin, cimbru, melisa, cireașul și coriandru pot condimenta caserole, supe și sosuri. Ardeii iute și ardei (proaspăt sau uscat) adaugă mâncăruri etnice și alte mâncăruri, la fel ca ghimbirul, usturoiul, hreanul și amestecurile de curry proaspăt sau uscat.
Citricele (lămâie, grapefruit, mandarină) pot fi folosite pentru a adăuga acru la feluri de mâncare. Se pot folosi si oteti si vinuri. Ceapa adaugă savoare și picant mâncărurilor.
Veganii consumă în general mai puțin sodiu decât cei care mănâncă carne. Dacă trebuie să vă limitați sever aportul de sodiu, puteți explora câteva ingrediente alternative de copt, cum ar fi bicarbonatul de potasiu, în loc de bicarbonatul de sodiu obișnuit.
Cheia pentru reducerea sării și pentru ca mesele să aibă un gust mai bun este creșterea cantității de ingrediente adăugate. Adăugați legume congelate în supă pentru o aromă optimă. Utilizați o varietate de combinații de plante.
Folosiți o varietate de culori, cum ar fi un inel de ardei gras roșu sau verde, o felie de grepfrut roz, o felie de portocală sau o felie de roșie, pentru a condimenta felul de mâncare. Fara sare? Nici o problemă!
Iată câteva sfaturi:
Gustul fasolei poate fi îmbunătățit cu ardei iute, cuișoare, muștar uscat și ghimbir. Sparanghelul prinde viață cu semințe de susan, busuioc și ceapă. Legumele crucifere (broccoli, conopida, varza de Bruxelles etc.) sunt delicioase cu boia de ardei, ceapa, maghiran, nucsoara si ceapa. Varza va suna într-un mod nou cu chimen și ienibahar. Se condimentează roșiile cu oregano, busuioc și mărar. Spanacul și alte verdețuri sunt bune cu cimbru și usturoi. Morcovii sunt deliciosi cu citrice, ghimbir, nucsoara. Supele de ciuperci sunt grozave cu ghimbir, oregano, piper alb, dafin sau chili. Supa de ceapa se transforma cu curry, catei si usturoi. Supele de legume devin picante cu fenicul, chimion, rozmarin, coriandru și salvie.