Cuprins
Glutamat monosodic, sare monosodica a acidului glutamic, E621)
Glutamatul de sodiu sau suplimentul alimentar numărul E621 este denumit în mod obișnuit un potențator de aromă, care este prezent în multe produse naturale și afectează receptorii limbii.
Caracteristici generale și prepararea glutamatului monosodic E621
Glutamat de sodiu (natrii glutamas) este o sare monosodica a acidului glutamic, formata in mod natural in timpul fermentatiei bacteriene. E621 arată ca niște cristale albe mici, substanța este bine solubilă în apă, practic nu miroase, dar are un gust caracteristic. Glutamatul monosodic a fost descoperit în 1866 în Germania, dar în forma sa pură a fost obținut abia la începutul secolului al XX-lea de către chimiștii japonezi prin fermentarea din gluten de grâu. In prezent, materiile prime pentru producerea E621 sunt carbohidratii continuti in trestia de zahar, amidon, sfecla de zahar si melasa (calorizator). În forma sa naturală, cea mai mare parte a glutamatului monosodic se găsește în porumb, roșii, lapte, pește, leguminoase și sosul de soia.
Scopul E621
Glutamatul monosodic este un potențator de aromă, adăugat în produsele alimentare pentru a îmbunătăți gustul sau pentru a masca proprietățile negative ale produsului. E621 are proprietățile unui conservant, păstrează calitatea produselor în timpul depozitării pe termen lung.
Aplicarea glutamatului monosodic
Industria alimentară folosește aditivul alimentar E621 în producția de condimente uscate, cuburi de bulion, chipsuri de cartofi, biscuiți, sosuri gata preparate, conserve, semifabricate congelate, produse din carne.
Daune și beneficii ale E621 (glutamat monosodic)
Glutamatul monosodic este deosebit de popular în țările din Asia și Est, unde efectele secundare ale utilizării sistematice a E621 au fost combinate în așa-numitul „sindrom de restaurant chinezesc”. Principalele simptome sunt dureri de cap, transpirație crescută pe fondul creșterii bătăilor inimii și slăbiciune generală, înroșirea feței și a gâtului, dureri în piept. Dacă o cantitate mică de glutamat monosodic este chiar utilă, deoarece normalizează aciditatea scăzută a stomacului și îmbunătățește motilitatea intestinală, atunci utilizarea regulată a E621 provoacă dependență de alimente și poate provoca apariția reacțiilor alergice.
Utilizarea E621
În toată țara noastră este permisă utilizarea aditivului alimentar E621 Glutamat monosodic ca potențator de aromă și aromă, norma fiind cantitatea de până la 10 g/kg.