Premiatul Eddie Shepherd este un bucătar profesionist vegetarian din Manchester. Datorită abordării sale inovatoare și experimentale cu privire la gătit, i s-a acordat titlul de „Bucătărie Vegetariană Heston Blumenthal”. De ce un bucătar britanic a trecut la o dietă pe bază de plante și cum este să fii vegetarian într-un mediu profesional în care carnea este ingredientul dominant. Am renuntat la carne la 21 de ani in timp ce studiam filozofia la universitate. Studiul filozofiei m-a făcut să realizez că „e ceva în neregulă” cu consumul de pește și carne. La început, am fost inconfortabil să mănânc carne, așa că în curând am făcut o alegere în favoarea vegetarianismului. Nu cred că aceasta este singura alegere potrivită pentru toată lumea și pentru toată lumea și nici nu impun refuzul cărnii nimănui din jur. Respectă părerile altora dacă vrei ca ale tale să fie respectate. De exemplu, iubita mea și alți membri ai familiei mănâncă carne, organică și de la furnizori de încredere. Totuși, simt că acest lucru nu mi se potrivește și, prin urmare, îmi fac singur alegerea. La fel, mulți oameni devin vegani, pentru care încă nu sunt pregătit. Încerc să-mi aprovizionez produse lactate cât mai etic și organic posibil. Apropo, odată cu vegetarianismul a venit dragostea mea pentru gătit. Găsirea cu care să înlocuiască carnea și diversificarea dietei astfel încât să fie echilibrată și gustoasă a adăugat un sentiment de entuziasm și interes procesului de gătit. De fapt, cred că asta m-a pus pe calea unui bucătar care este dispus să experimenteze cu produse și tehnici culinare. A fost dificil uneori când mi-am început cariera de bucătar. Cu toate acestea, din experiența mea, cei mai mulți bucătari nu sunt nici pe departe la fel de „anti-vegetarieni”, așa cum sunt adesea descriși în mass-media. Bănuiesc că 90% dintre bucătarii cu care am lucrat nu au avut probleme cu bucătăria vegetariană (apropo, aceasta este una dintre principalele abilități pentru un bucătar bun). Mi-am început cariera într-un restaurant unde se găteau multă carne (pe atunci eram deja vegetarian). Desigur, nu a fost ușor, dar știam sigur că vreau să devin bucătar, așa că a trebuit să închid ochii la unele lucruri. Totuși, chiar și când lucram într-un astfel de restaurant, am rămas cu dieta. Din fericire, după mai multe unități „de carne”, am avut ocazia să lucrez într-un restaurant vegan din Glasgow (Scoția). Sincer, de multe ori îmi lipseau ingredientele lactate, dar, în același timp, gătitul preparatelor din produse exclusiv vegetale a devenit o provocare interesantă pentru mine. Îmi doream în continuare să învăț mai multe, să-mi îmbunătățesc abilitățile, să încep să inventez feluri de mâncare semnate și să-mi extind propriul stil. Cam în aceeași perioadă, am aflat despre concursul Chef of the Future și am decis să particip la el. Drept urmare, am devenit un câștigător comun al competiției, am primit o bursă pentru a urma un curs de bucătari profesioniști. Acest lucru mi-a deschis noi oportunități: experiențe variate, oferte de muncă și, în cele din urmă, o întoarcere la Manchester natal, unde am găsit de lucru într-un restaurant vegetarian de prestigiu. Este regretabil, dar concepția greșită că mesele fără carne sunt fade și plictisitoare încă există. Desigur, acest lucru nu este deloc adevărat. Unele dintre cele mai bune restaurante din lume oferă un meniu vegetarian împreună cu meniul principal: ar fi ciudat dacă bucătarii lor ar pregăti ceva obișnuit, subminând astfel autoritatea instituției. Din punctul meu de vedere, oamenii cu această credință pur și simplu nu au încercat să gătească mâncăruri de legume cu adevărat delicioase, așa cum se face acum în multe restaurante. Din păcate, opinia care s-a dezvoltat de-a lungul deceniilor este uneori extrem de greu de schimbat. Depinde total de circumstanțe și de ce dispoziție sunt. Iubesc bucătăria indiană, în special pentru culoarea și gustul ei unic. Dacă gătesc noaptea târziu, obosit, atunci va fi ceva simplu: pizza de casă sau Laksa (- ușor, rapid, satisfăcător.
2022-11-11