Celebrările de Crăciun, de acasă și de acasă se apropie pe această latitudine a globului, dar pe parcursul acestei luni am văzut un boom neobișnuit în anumite produse gastronomice care nu sunt atât de comune în aceste părți.
Carnea de cangur, fripturile de zebră, hamburgerii de cămilă și chiar lăcustele prăjite încep să-și ia locul în meniurile restaurantelor.
Bucătăria internațională este din ce în ce mai înrădăcinată în principalele orașe spaniole și nu mai este atât de ciudat să vizitezi un restaurant mexican unde nu doar servesc tacos, insectele sunt o delicatesă foarte apreciată în țara din America Centrală, iar lăcustele prăjite își încântă oaspeții. , lăsând sfericele pentru sfârșitul meniului escamole (ouă de furnică), specialitatea statului de Guanajuato, recent aleasă capitală ibero-americană a gastronomiei.
Un alt trend actual este gustul pentru oriental. Care Marco Polo, bucătarii merg la fuziunea gastronomiei asiatice pentru a-și surprinde și îmbraca creațiile avangardiste, dar ceea ce nu ne-am putea imagina este că în spatele sashimi (pește crud) ar putea ajunge limba de meduză sau de rață.
Sushi, cous cous, ceviche, tartar, fac deja parte din gastronomia noastra indiferent daca este pregatita de cele mai tendentioase restaurante internationale, ale noastre, deja fuzioneaza si alegem aceste preparate pentru a concura cu atat de rasfatata. ouă fierte, sparte, fabadas sau linte.
Nu vrem să ne slăbim preparatele, dar este adevărat că tradiționalul își are locul și nu dispare niciodată, dar vremurile de criză au împrospătat ingeniozitatea artiștilor culinari și cea mai bună cale de a merge înainte a fost specializarea și diferențierea...
În plus, exoticul „creează o tendință”.
Propunerile riscante încep să fie transformate într-o valoare sigură pentru a obține succes, asta dacă cu bine creație, inovație și multă dăruire.
Creșterea boilor nu ne mai sună ca o glumă”kobe” și dieta și tratamentul special wellness de coapsele lor masate. Tradiția o contemplă așa.
Punctele de atracție locale ale țării arată deja printre delicatesele și delicatesele lor, antilope, marsupiale de la antipode și păsări rapide cu ouă uriașe, care doar prin denumirea lor ne oferă o idee despre cât de „bine arată”.
Madrilenii Burger Lab, farfurii sparte și Latitude, barcelonienii Sanctuarul, La Cova del Masnou, mana Orhideea Neagră din Zaragoza o Asadorul Almansa din capitala Sevilla sunt un bun exemplu în acest sens, iar meniurile lor sunt printre cele mai exclusiviste în carne exotică.
Revenind la nevertebrate, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a lansat în urmă cu mai bine de un an o recomandare pentru consumul culinar al acestor animale, cunoscute sub numele de insecte, ca măsură de a ajuta la combaterea foametei.
La latitudinile noastre, erau folosite ca momeală pentru pescuit, ca distracție pentru copii observându-i printr-un borcan cu dulceață sau ca însoțitori de călătorie în campingul la țară, dar ca hrană nu fac parte din cultura noastră.
Acum, aportul său este cu adevărat comun în alte continente care ajung aproape la 80% din populația lumii, caz de
Asia, Africa și America de Sud,
avându-le ca un aliment grozav și, din punct de vedere nutrițional, una dintre cele mai bune contribuții de proteine.
Găsirea materiei prime în Spania este dificilă, nu pentru că nu există, ci pentru că ceea ce se consumă sunt specii de la alte latitudini, deși sunt două locații, cea atât de aclamată în ultima vreme. Madrid MX Point y Cantina Machito din Barcelona, unde puteți gusta câteva escamole si foarte surprinzatoare delicatese cu 6 picioare numite „chapulines”
Va fi modă, tendință, dar această avangardă culinară, tradițională la origini, a venit să rămână și nu este neobișnuit să vedem pe mesele noastre icre de arici de mare sau icre de sturion, atâta timp cât economia internă o permite și pentru în momentul în care prețul său este mare, dar întotdeauna avem Cabană din Surimi și icre de lumpus pentru a da culoare și savoare preparatelor de Crăciun.
Crăciun fericit și bucurați-vă de sărbătorile culinare!