Cuprins
Pentru o fermentație normală, drojdia, pe lângă zahăr, are nevoie de micro și macronutrienți. În preparatele cu fructe și cereale, aceste substanțe sunt prezente, deși nu în cantități optime. Cel mai dificil este cu piureul de zahăr, unde nu există nimic altceva în afară de apă, oxigen și zahăr. Fermentarea prea lungă înrăutățește proprietățile organoleptice ale viitoarei băuturi, iar drojdia produce impurități mai dăunătoare. Cu toate acestea, fermentația foarte rapidă nu este întotdeauna bună, vom lua în considerare această situație în continuare. De asemenea, drojdia turbo mai are câteva nuanțe de aplicare.
Anterior, pentru a accelera fermentația, moonshiners foloseau pansamente de casă pentru piure din sulfat de amoniu și superfosfat. De exemplu, s-au adăugat amoniac, gunoi de grajd de pui, nitrophoska și altele, uneori malț și pâine neagră. Odată cu popularitatea tot mai mare a producției de bere acasă, producătorii de drojdie și-au propus propria soluție la problemă, pe care au numit-o „turbo”.
Drojdie Turbo sunt tulpini comune de drojdie de alcool care vin cu suplimente nutritive. Datorită dressing-ului de top, drojdia se înmulțește mai repede, crește, procesează zahărul și are o toleranță ridicată la alcool, ceea ce face posibilă obținerea unei băuturi de casă mai puternice. De exemplu, dacă pe drojdia obișnuită puterea piureului nu este mai mare de 12-14%, atunci cu drojdia turbo este într-adevăr posibil să adăugați până la 21% conținut de alcool.
În același timp, este important să ne amintim că puterea piureului depinde de conținutul de zahăr, iar drojdia turbo poate procesa doar o concentrație mai mare a acesteia, atunci când cele obișnuite deja se opresc (rău), dar nu pot crea alcool din nimic. .
Drojdia Turbo a apărut pentru prima dată în Suedia în anii 1980, autorul primului supliment nutritiv este Gert Strand. Câțiva ani mai târziu, alți producători au creat amestecuri mai eficiente. Brandurile engleze sunt acum lider pe piața drojdiei turbo.
Avantajele și dezavantajele drojdiei turbo
avantaje:
- viteză mare de fermentație (1-4 zile față de 5-10 zile pentru drojdia convențională);
- posibilitatea de a obține un piure mai puternic (până la 21% vol. față de 12-14% vol.);
- fermentație stabilă.
Dezavantaje:
- preț ridicat (în medie, drojdia turbo pentru moonshine este de 4-5 ori mai scumpă decât de obicei);
- rata de fermentație prea mare (1-2 zile) crește concentrația de substanțe nocive;
- compoziție adesea de neînțeles a pansamentului superior.
Majoritatea producătorilor nu enumeră compoziția exactă a drojdiei turbo, limitându-se la a descrie că produsul include o tulpină de drojdie uscată, nutrienți, vitamine și oligoelemente. Există întotdeauna riscul ca compoziția să nu conțină cele mai utile substanțe pentru organismul uman, mai ales că concentrația lor este de neînțeles.
Tipuri de drojdie turbo pentru moonshine
Preparatele de zahăr, fructe și cereale necesită diferite soiuri de drojdie și dressing.
Drojdia Turbo pentru prepararea cerealelor poate conține enzima glucoamilaza, care descompune zaharurile complexe în unele simple, ceea ce accelerează activitatea drojdiei. De asemenea, unii producători adaugă cărbune activat pentru a absorbi substanțele nocive, dar eficacitatea acestei soluții este îndoielnică din cauza cantității mici de cărbune și a capacității sale limitate de a curăța piureul.
Prezența glucoamilazei în compoziție nu elimină necesitatea zaharificării materiilor prime care conțin amidon folosind o metodă la cald sau la rece. Unele drojdii turbo conțin enzimele amilosutilină și glucavamorină, care zaharifică la rece materiile prime. Instrucțiunile de drojdie turbo ar trebui să precizeze dacă este necesară zaharificarea.
Drojdia Turbo pentru preparate cu fructe conține, de obicei, în plus enzima pectinaza, care distruge pectina, care contribuie la o mai bună separare a sucului și mai puțin alcool metilic, iar piureul cu un conținut scăzut de pectină se limpezește mai repede.
Drojdia turbo pentru piure de zahăr are cea mai simplă compoziție, deoarece în acest caz nu trebuie să aveți grijă de păstrarea aromei și a gustului, moonshiner-ul are o singură sarcină - să obțineți cel mai pur alcool neutru sau distilat.
Este important să ne amintim că majoritatea drojdiei turbo sunt concepute special pentru lumina lunii. Producătorii se așteaptă ca substanțele rămase din dressingul superior să fie îndepărtate în timpul distilării sau rectificării, iar pentru vin trebuie să cumpărați tipuri speciale. Drojdia turbo pentru vin trebuie să aibă un top dressing sigur, deoarece unele dintre elementele micro și macro vor rămâne în vin pentru totdeauna și vor fi băute de către o persoană. Puteți face moonshine cu drojdie de vin, dar înlocuirea inversă (vin cu drojdie turbo pentru moonshine) nu este recomandată. Personal, din motive de siguranță (nu se cunosc compoziția și concentrația substanțelor), nu folosesc drojdie turbo pentru a face vin.
Aplicarea drojdiei turbo
Instrucțiunile pentru drojdia turbo trebuie tipărite pe pachet și trebuie urmate deoarece diferitele tulpini și pansamentele de top au cerințe diferite.
Se pot face doar câteva recomandări generale:
- la cumpărare, verificați data de expirare și integritatea pachetului. Drojdia Turbo trebuie furnizată într-o pungă de film laminat gros, cu un strat de folie interior, orice alt ambalaj va reduce semnificativ durata de valabilitate;
- respectați cu strictețe regimurile de temperatură indicate în instrucțiuni (de obicei 20-30 ° C), altfel drojdia va muri din cauza unei temperaturi prea ridicate (foarte important dacă volumul de piure este mai mare de 40-50 de litri, deoarece fermentația unui astfel de un volum în sine ridică temperatura) sau se oprește pentru că este prea scăzut;
- se recomanda limpezirea piureului pe drojdia turbo inainte de distilare pentru a precipita maximum de substante din dressingul de top;
- Un pachet deschis de drojdie turbo poate fi păstrat timp de 3-4 săptămâni la frigider, după ce s-a îndepărtat aerul din el și s-a sigilat etanș.