Feta și Brynza

Brynza și feta sunt două brânzeturi complet diferite și diferă atât prin tehnologia de preparare, cât și prin gust, aspect și consistență. Să vorbim despre toate diferențele în ordine.

Descrierea feta

Să începem cu originea brânzei. Brynza este o brânză grecească făcută dintr-un amestec de lapte de oaie și capră. Repetăm: brânză greacă. Greacă. Greacă. Și numai Grecia are dreptul să producă Brynza conform rețetei clasice. Și tot ce este vândut în supermarketurile noastre de la producătorii ucraineni nu este Brynza, ci doar asemănarea lui jalnică.

Descrierea lui Brynza

Brynza este o brânză murată răspândită în toată Ucraina și cunoscută în afara granițelor sale din România, Moldova, Slovacia, Bulgaria și alte țări europene. Brânza are multe în comun cu peynirul turcesc (mai exact, beyaz peynir, care se traduce prin „brânză albă”).

Apariția și distribuția brânzei Brynza pe teritoriul Europei de Est este asociată cu valahii - așa sunt numiți în mod colectiv strămoșii popoarelor romanice de est (români, moldoveni, istroromâni și alții). Dar invenția legendei sale este atribuită unui negustor arab care a pornit într-o călătorie cu o piele de vin plină cu lapte și apoi a descoperit în loc de lichid un cheag cu un gust neobișnuit.

Brânza este menționată și în Odiseea lui Homer, care confirmă originea veche a acestui produs. Se crede că această brânză este fabricată de peste 7000 de ani.

Brânza se poate face din lapte de la vaci, bivoli, oi, capre sau un amestec de diferite tipuri de lapte. În timpul procesului de preparare, laptele este fermentat folosind cheag sau pepsină. Cașul rezultat este separat de zer și plasat în saramură pentru maturare. Pentru îmbătrânirea pe termen lung, se folosesc butoaie în care brânza Brynza este depozitată sub presă.

Corpul brânzei finite are o culoare de la alb la gălbui, poate fi omogen sau „șiret” pe tăietură sau poate conține cavități rare de formă arbitrară. Gustul și textura brânzei Brynza depind de laptele din care este preparată și de vârstă - durata îmbătrânirii în butoi.

O astfel de brânză se poate coace de câteva zile, apoi va fi tânără și fragedă, până la 6-12 luni, apoi va fi picantă, picantă, sărată. Brânza de capră are de obicei cel mai strălucitor miros. Iar particularitatea brânzei din lapte de oaie este retrogustul ei, care „mușcă” vârful limbii. Se explică prin conținutul de enzime din lapte.

Diferențe între brânza Brynza și Feta

Consistența feta este mai netedă și mai cremoasă, în timp ce brânza feta este slabă și seamănă cu brânza de vaci comprimată. Cele două brânzeturi diferă și de culoare: feta are întotdeauna o nuanță albă ca zăpada, dar brânza brynza poate fi albă sau ușor gălbuie.

Feta are gust picant și ușor acru. Dar gustul brânzei brynza se poate schimba, deoarece totul depinde de perioada de îmbătrânire într-o soluție specială. Cu cât brânza brynza este mai lungă în saramură, cu atât gustul său este mai intens și înțepător. Uneori este destul de sărat și picant.

Feta se vinde și se păstrează exclusiv în saramură. În această formă, este potrivit pentru utilizare timp de câteva luni sau chiar un an. Dar termenul de valabilitate al brânzei brynza în saramură este mult mai scurt, doar până la 60 de zile. Și da, brânza brynza poate fi păstrată fără saramură. Cu toate acestea, foarte scurt: brânza învelită în folie sau folie alimentară trebuie consumată în câteva săptămâni.

O altă diferență între brânza feta și Brynza constă în proprietățile lor nutriționale. Brynza conține o cantitate foarte mare de sodiu (ceea ce îl face foarte sărat la gust), precum și sulf, fosfor și potasiu. Consumul de feta brynza are un efect pozitiv asupra stării pielii, a dinților, a vederii și a țesutului osos, precum și asupra activității sistemului digestiv.

Dar feta are un conținut mult mai mare de proteine, calciu, colină și vitamina A. Această brânză reduce nivelul colesterolului din organism și crește funcțiile de protecție ale celulelor. În plus, feta ajută la combaterea intoxicațiilor alimentare, întărește inima și imunitatea.

Conținutul de calorii al brânzeturilor este, de asemenea, diferit: în feta există o dată și jumătate mai multe calorii decât în ​​brânza brynza. Se pare că, pe de o parte, brânza brynza are mai puține calorii, ceea ce înseamnă că este practic un produs dietetic. Pe de altă parte, brânza brynza este mai sărată și nu este potrivită, de exemplu, pentru persoanele cu boli cardiovasculare. Și feta, datorită conținutului său ridicat de calorii, nu este potrivit pentru o dietă.

Tipuri și soiuri de Brynza

Brânza Brynza este diferită. Se poate face din lapte de capră, oaie, vacă sau bivolă. Brânză Brânză din lapte de capră este cea mai moale, iar brânza din lapte de oaie are o structură granulară. Materiile prime pot fi pasteurizate sau neprelucrate. Dacă se folosește lapte pasteurizat, brânza se maturizează în 3 săptămâni. Dacă materia primă nu este prelucrată în prealabil, atunci ar trebui păstrată în saramură timp de două luni.

Brânza Brynza poate fi naturală sau cu aditivi artificiali. Produsul natural conține doar lapte, cultură inițială, enzime lactice și sare. În mod artificial, se pot adăuga conservanți dacă brânza este inițial ușor sărată.

Proprietăți utile ale Brynza

Brânza Brynza este considerată una dintre cele mai sănătoase brânzeturi. Conține vitaminele PP, E, C, B, A, potasiu, sodiu, fier, fluor, calciu, sulf, fosfor, magneziu. Spre deosebire de brânzeturile tari, brânza Bryndza conține mai multe proteine ​​și mult mai puține grăsimi. Această proprietate permite utilizarea acestui produs în alimentația dietetică.

100 de grame de brânză feta conțin un aport zilnic de calciu, care este important pentru întărirea oaselor și a dinților. Conținutul de fluor și calciu face ca această brânză să fie utilă pentru sarcină, rahitism, osteoporoză și fracturi. Brânza ar trebui consumată de persoanele în vârstă, precum și de bolile sistemului nervos. Dacă mâncați această brânză în mod regulat, pielea dvs. va deveni mai netedă și mai elastică.

Calitățile gustului Brynza

Deoarece procesul de fabricare a brânzei feta include maturarea în saramură, gustul acesteia este sărat și suculent, amintind de produsele din lapte fermentat. Brânza de oaie are un gust mai tăios, în timp ce brânza din lapte de vacă are un gust mai fraged și mai cremos.

Cu cât brânza se coace mai mult, cu atât va avea un gust mai sărat.

Aplicații de gătit

La gătit Brânza Brynza este utilizată ca produs separat și este inclusă în diferite feluri de mâncare. Această brânză este o gustare populară în toate țările din Europa de Vest. Se servește cu feluri principale, servește ca umplutură pentru plăcinte și sandvișuri, adaugă un gust special diverselor salate, garnituri, supe și cereale. În salate și aperitive, brânza Bryndza merge bine cu legume proaspete și sosuri ușoare.

În bucătăria națională a bulgarilor există un fel de mâncare de brynza brynza coaptă în folie, presărată cu ardei roșu și unsă. Un alt fel de mâncare bulgar, patatnik, este făcut din brânză feta, cartofi, ardei roșu și ouă. În loc de pâine, în Bulgaria, tortilla cu această brânză sărată este adesea folosită, iar milinka, coaptă într-o omletă cu brânză feta, sunt populare pentru bucătăria rurală. De la primele feluri de mâncare din această țară, brânza feta se adaugă supei de ceapă cu bulion de carne de vită. Ardeiul roșu este umplut cu această brânză și brânză de vaci - acest fel de mâncare bulgaresc se numește burek chushki.

• Bucătăria slovacă include găluște de bryndza făcute din brânză, cartofi, untură, carne de porc afumată și făină. În Balcani, musaca este preparată din brânză feta, carne tocată, legume, iaurt și condimente.
• În Slovacia, Republica Cehă și unele regiuni poloneze, o băutură din lapte - žinčica este făcută din zerul rămas din producția de brânză feta. Polonezii folosesc această brânză sărată ca umplutură pentru găluște - bile de cartofi fierți.
• Bucătăria carpatică are, de asemenea, mai multe feluri de mâncare cu brânză feta. Cojile cu o astfel de umplutură sărată se numesc knyshi, iar terciul de porumb servit cu brânză se numește kuleshi.
• Bucătăria ucraineană are o garnitură banosh - este făcută din brânză feta, grâu de porumb, slănină sau burta de porc și smântână.
• Sârbii au un fel de mâncare național numit Ushtips. Acestea sunt cotlete făcute din carne tocată, piept, brânză feta și condimente.
• În Caucaz, brânza feta este adesea adăugată la diverse produse de patiserie, de exemplu, khychins, khachapuri, tsakharajin, pâine plată, samsa.
• În bucătăria greacă, există un fel de mâncare saganaki - aceasta este brânza Brynza coaptă în folie cu roșii, ierburi și măsline. Un alt fel de mâncare grecesc, Spanakopita, este o plăcintă de foietaj umplută cu brânză sărată, spanac și ierburi. Patatopitta este făcută din brânză feta, brânză tare, cartofi și cârnați afumați - un fel de caserolă. În bucătăria națională a grecilor, există multe variante de plăcinte cu brânză feta - astfel de feluri de mâncare sunt de obicei preparate în stil rustic,
• Brânza Brynza este, de asemenea, populară în rândul francezilor. Poate fi adăugat la feluri de mâncare precum ratatouille, milfay (produse de patiserie), pâine cocotte, tarte deschise.
• În bucătăria rusă, brânza feta se adaugă cerealelor, salatelor, diverselor produse de patiserie - brânzeturi, plăcinte, clătite, pizza.
• Brânza rasă poate fi folosită la prăjirea cărnii, păsărilor sau legumelor. Brânza Brynza este potrivită pentru a face tot felul de caserole, plăcinte închise și deschise, omlete. Oferă o aromă specială diferitelor sosuri și sosuri.
• Mâncărurile care includ brânză feta se potrivesc bine cu cartofi, vinete, usturoi, ceapă și pâine de grâu. Salinitatea brânzei pune perfect în valoare gustul acestor produse.
• Pentru gustul și utilitatea sa originale, brânza Brynza este apreciată de multe națiuni. Se adaugă la tot felul de feluri de mâncare, preparate în diferite moduri și consumate ca gustare separată.

Există multe gusturi, dar Feta este întotdeauna unul

Feta ideală este o brânză din lapte de capră sau de oaie. Este blând. Are o culoare albă intensă, în care este permisă prezența nuanțelor subtile crem. Aroma Feta este bogată, profund cașată, iar gustul său se topește în gură, lăsând un lapte lung, ca și cum ar fi saturat cu ceva post-gust evaziv.

În vârstă de cel puțin trei luni, Feta are un conținut destul de ridicat de grăsimi și o textură plăcută, care, în ciuda fragilității sale externe, nu permite ca brânza să se transforme într-o masă păstoasă sau să fie întinsă liber ca brânza procesată pe pâine.

Dar toate acestea sunt ideale. De fapt, puteți găsi până la 3 soiuri de feta, care au propriile lor caracteristici distinctive.

• Tipul 1 - acesta este, de fapt, Feta original.
• Tipul 2 - brânză, care se face conform principiului Feta, dar se bazează pe lapte de vacă. Această tehnologie vă permite să păstrați faimoasa structură, densă, dar în același timp, sfărâmătoare, dar în mod natural, schimbă gustul produsului original.
• Tipul 3 - brânză, care se prepară utilizând toate tehnologiile moderne (filtrare, pasteurizare, presare etc.). Rezultatul acestei producții este brânza, care, în afară de frumosul nume Feta, nu are nicio legătură cu produsul original.

Diferența dintre tehnologia de gătit și produsul original determină nu numai gustul Feta și structura sa, ci și proprietățile acestei brânzeturi grecești.

Proprietăți utile ale Feta

Original Feta este un set echilibrat de vitamine, micro și macro elemente pentru corpul uman. Aceasta este o brânză destul de grasă (până la 60% grăsime), care conține elemente care nu numai că pot normaliza activitatea tractului gastro-intestinal și a ficatului, ci și pot curăța bine corpul de paraziți nedoriti, normaliza procesele de hematopoieză sau scăpa de consecințele de disbioză.

Dar numai produsul original Feta este dotat cu astfel de proprietăți. Soiurile sale, datorită utilizării tehnologiilor moderne, din păcate, nu au un astfel de efect de vindecare și sunt pur și simplu un produs lactat util, care poate fi consumat de toți cei care nu au contraindicații la lactoză.

Feta - brânză pentru „salată grecească” și nu numai

„Salata grecească” este o invenție foarte străveche și foarte utilă a strămoșilor noștri. Astăzi putem spune că a devenit un nume colectiv, deoarece principiul său principal - o combinație de brânză sărată, legume, ierburi, ierburi, ulei de măsline și lămâie - stă la baza multor salate mediteraneene, un ingredient indispensabil al căruia este Feta

Dar brânza greacă nu este bună doar pentru acest tip de salată. Se potrivește cu absolut toate legumele, inclusiv cu cele fermentate - varză murată sau varză murată, castraveți, roșii și fructe - pere, struguri

Feta este, de asemenea, gustoasă cu pâine - proaspătă sau prăjită sub formă de pâine prăjită. Sau pur și simplu cu vin, mai ales roșu.

Cu mult timp în urmă a cucerit lumea și plăcintele cu această brânză, unde feta este folosită ca umplutură cu ierburi mediteraneene sau mai cunoscute - mentă, spanac. Prin același principiu, Feta poate fi găsit adesea în umpluturile pentru pizza sau brânzeturi, întindere și alte produse de patiserie, care subliniază foarte favorabil gustul său lăptos-sărat.

Nu vă puteți lipsi de această brânză și pește, la care se servește separat sau ca garnitură, sub aceeași salată. Sau pregătesc pateuri speciale de pește, deși în acest caz vorbim deja despre soiurile sale, deoarece o brânză frumoasă cu un nume frumos este frumoasă și originală în sine și poate să nu tolereze o apropiere atât de apropiată.