shiitake

Descriere

O ciupercă shiitake interesantă și vindecătoare era cunoscută în China acum mai bine de două mii de ani. Această ciupercă este atât de populară, nu numai în țările asiatice, ci și în lume, proprietățile benefice ale ciupercilor Shiitake sunt descrise în atât de multe articole și broșuri încât această ciupercă este listată în Cartea Recordurilor Guinness.

Ciuperca shiitake este comparabilă în proprietățile sale de vindecare, probabil, cu ginsengul. Ciuperca Shiitake este absolut inofensivă și poate fi folosită ca produs gastronomic valoros, precum și ca medicament pentru aproape toate bolile. O gamă largă de proprietăți benefice ale ciupercii shiitake face posibilă utilizarea acestei ciuperci ca agent profilactic care prelungește tinerețea și sănătatea.

Ca formă și gust, ciupercile shiitake sunt foarte asemănătoare cu ciupercile de luncă, doar capacul este maroniu. Ciupercile Shiitake sunt ciuperci gourmet - au un gust delicat foarte plăcut și sunt absolut comestibile. Compoziție de ciuperci Shiitake.

Compoziție și conținut caloric

Shiitake conține 18 aminoacizi, vitamine B - în special o mulțime de tiamină, riboflavină, niacină. Ciupercile Shiitake conțin multă vitamină D. Ciuperca conține un lentinan unic, rar polizaharidic, care nu are analog în preparatele pe bază de plante.

Lentinanul crește producția unei enzime speciale numite perforină, care distruge celulele atipice și, de asemenea, mărește celulele ucigașe ale necrozei și tumorilor. Datorită proprietăților sale unice, shiitake este utilizat ca agent profilactic pentru pacienții care prezintă un risc crescut de boli oncologice.

• Proteine ​​6.91 g
• Grasimi 0.72 g
• Carbohidrați 4.97 g
• Conținut caloric 33.25 kcal (139 kJ)

Beneficiile ciupercilor shiitake

Ciupercile Shiitake combat efectiv efectele secundare ale expunerii la radiații și chimioterapie și pot fi utilizate pentru a reduce efectele tratamentului anti-cancer la pacienții din acest grup.

Proprietăți utile ale ciupercilor shiitake.

1. Efectul intens antitumoral al ciupercilor ajută corpul uman să reziste dezvoltării tumorilor oncologice și benigne.
2. Ciupercile Shiitake sunt un imunomodulator foarte puternic - crește imunitatea, apărarea organismului.
3. Ciupercile Shiitake contribuie la construirea unei bariere antivirale în organism, o apărare eficientă împotriva proceselor inflamatorii.
4. Ciupercile Shiitake luptă împotriva microflorei patogene din corpul uman și stimulează creșterea microflorei normale.
5. Ciupercile Shiitake ajută la refacerea formulei de sânge.
6. Ciupercile în sine și preparatele din ele vindecă ulcerele și eroziunea din stomac și intestin.
7. Ciupercile Shiitake elimină colesterolul „rău” din sânge, normalizează nivelul colesterolului și previn formarea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge.
8. Ciupercile Shiitake scad nivelul zahărului din sângele uman, ajută la îmbunătățirea stării pacienților cu diabet.
9. Ciupercile Shiitake normalizează metabolismul organismului, îmbunătățesc procesele de nutriție interstițială și respirație celulară.
10. Ciupercile Shiitake ajută la normalizarea metabolismului glucidic și stimulează pierderea în greutate, tratează obezitatea.

Ciupercile Shiitake sunt universale în utilizare: pot fi utilizate pentru aproape orice boală și ca remediu independent și ca supliment la tratamentul principal al medicamentului oficial.

Rezultatele observațiilor științifice și ale experimentelor efectuate uimesc imaginația: previn bolile inimii și ale vaselor de sânge deja în stadiul bolii și sunt utilizate atât pentru tratarea aterosclerozei cât și a hipertensiunii.

Consumul zilnic de nouă grame de pudră shiitake timp de o lună scade nivelul colesterolului din sângele persoanelor în vârstă cu 15%, în cel al tinerilor cu 25%.

Shiitake este eficient pentru artrita, diabetul zaharat (stimulează producția de colesterol de către pancreasul pacientului). Utilizată de pacienții cu scleroză multiplă, ciuperca shiitake ajută la normalizarea imunității, ameliorarea stresului cronic și refacerea fibrelor de mielină deteriorate.

Zincul conținut de ciupercile shiitake are un efect pozitiv asupra potenței, normalizează funcționarea glandei prostatei și previne formarea adenomului și a tumorilor maligne ale prostatei.

Cultivarea industrială sau intensivă a shiitake

Perioada de cultivare a shiitake-ului cu utilizarea tratamentului termic al substratului pe rumeguș sau alte materiale vegetale solide cu curgere liberă este mai scurtă decât perioada de cultivare naturală. Această tehnologie se numește intensivă și, de regulă, fructificarea are loc pe tot parcursul anului în camere special echipate.

Principalul constituent al substraturilor pentru creșterea shiitake, care ocupă de la 60 la 90% din masa totală, este rumegușul de stejar, arțar sau fag, restul sunt diferiți aditivi. Puteți utiliza și rumeguș de arin, mesteacăn, salcie, plop, aspen etc. Numai rumegușul din speciile de conifere nu este potrivit, deoarece conțin rășini și substanțe fenolice care inhibă creșterea miceliului. Dimensiunea optimă a particulelor este de 2-3 mm.

Rumegușul mai mic restricționează puternic schimbul de gaze din substrat, ceea ce încetinește dezvoltarea ciupercii. Rumegușul poate fi amestecat cu așchii de lemn pentru a crea o structură liberă, aerată. Cu toate acestea, conținutul crescut de substanțe nutritive și disponibilitatea oxigenului în substraturi creează condiții favorabile pentru organismele care sunt concurente ale shiitake.

Organismele competitive se dezvoltă adesea mult mai repede decât miceliul shiitake, astfel încât substratul trebuie sterilizat sau pasteurizat. Amestecul răcit după tratamentul termic este inoculat (însămânțat) cu miceliu de semințe. Blocurile de substrat sunt acoperite cu miceliu.

Miceliul crește cald timp de 1.5-2.5 luni și apoi este eliberat din film sau îndepărtat din recipient și transferat pentru fructificare în camere reci și umede. Recolta din blocuri deschise se îndepărtează în 3-6 luni.

Suplimentele nutriționale sunt adăugate la substrat pentru a accelera creșterea miceliului și a crește randamentele. În această calitate, se folosesc cereale și tărâțe din culturile de cereale (grâu, orz, orez, mei), făina din culturile leguminoase, deșeurile din producția de bere și alte surse de azot organic și carbohidrați.

Cu suplimente nutritive, vitaminele, mineralele, microelementele intră și ele în substrat, care stimulează nu numai creșterea miceliului, ci și fructificarea. Pentru a crea un nivel optim de aciditate și pentru a îmbunătăți structura, se adaugă aditivi minerali pe substrat: cretă (CaCO3) sau gips (CaSO4).

Componentele substraturilor sunt bine amestecate manual sau de către malaxoare cum ar fi un malaxor de beton. Apoi se adaugă apă, aducând umiditatea la 55-65%.

Proprietăți culinare Shiitake

Japonezii au pus shiitake pe primul loc pentru gust printre alte ciuperci. Supele făcute din shiitake uscat sau din pudra lor sunt deosebit de populare în Japonia. Și, deși europenii au la început un gust specific, ușor înțepător de shiitake, de obicei nu se încântă, oamenii obișnuiți cu shiitake consideră că gustul său este atractiv.

Shiitake proaspăt are un miros plăcut de ciuperci, cu un ușor amestec de parfum de ridiche. Ciupercile, uscate la o temperatură nu mai mare de 60 ° C, miros la fel sau chiar mai bine.

Shiitake proaspăt poate fi consumat crud fără fierbere sau orice altă preparare. În timpul fierberii sau prăjirii, gustul și mirosul specific, ușor înțepător al shiitakeului crud devin mai ciuperci.

Picioarele de ciuperci sunt foarte inferioare gustului capacelor și sunt mult mai fibroase decât capacele.

Proprietăți periculoase ale shiitake

Consumul de ciuperci shiitak poate provoca reacții alergice, astfel încât persoanele care sunt predispuse la alergii trebuie să fie atenți la acest produs. De asemenea, ciuperca este contraindicată în timpul alăptării și al sarcinii datorită conținutului ridicat de substanțe biologic active.

Unde crește ciuperca shiitake?

Shiitake este o ciupercă tipică saprotrofică care crește exclusiv pe copaci morți și căzuți, din lemnul căruia primește toți nutrienții necesari pentru creștere și dezvoltare.

În condiții naturale, shiitake crește în Asia de Sud-Est (China, Japonia, Coreea și alte țări) pe butuci și trunchiuri tăiate de foioase, în special castanopsis spiky. Pe teritoriul Rusiei, în teritoriul Primorsky și în Orientul Îndepărtat, ciupercile Shiitake cresc pe stejar mongol și tei Amur. Se pot găsi și pe castan, mesteacăn, arțar, plop, lichenar, carpen, lemn de fier, dud (dud). Ciupercile apar primăvara și rodesc în grupuri pe tot parcursul verii până toamna târziu.

Lentinula comestibilă crește foarte repede: durează aproximativ 6-8 zile de la apariția capacelor mici de dimensiuni de mazăre până la maturitatea completă.

Fapte interesante despre Shiitake

1. Cea mai veche mențiune scrisă a ciupercilor japoneze datează din 199 î.Hr.
2. S-au scris și publicat peste 40,000 de cercetări profunde și lucrări și monografii populare despre lentinula comestibilă, dezvăluind aproape toate secretele unei ciuperci gustoase și sănătoase.

Shiitake în creștere acasă

În prezent, ciuperca este cultivată activ în întreaga lume la scară industrială. Ce este interesant: au învățat cum să cultive corect ciupercile shiitake doar la mijlocul secolului al XX-lea și până atunci au fost crescute prin frecare tăieturi pe lemn putred cu corpuri de fructe.

Acum lentinula comestibilă este cultivată pe bușteni de stejar, castan și arțar în lumină naturală sau pe rumeguș în interior. Ciupercile cultivate în primul mod păstrează aproape complet proprietățile celor în creștere sălbatică, iar rumegușul se crede că mărește gustul și aroma, în detrimentul calităților vindecătoare ale shiitake-ului. Producția mondială a acestor ciuperci comestibile la începutul secolului XXI a ajuns deja la 800 de mii de tone pe an.

Ciupercile sunt ușor de cultivat în țară sau acasă, adică în afara ariei naturale, deoarece sunt pretențioase cu privire la condițiile existenței lor. Observând unele nuanțe și mimând habitatul natural al ciupercilor, puteți obține rezultate excelente în reproducerea lor acasă. Ciuperca roade bine din mai până în octombrie, dar cultivarea shiitake este încă o sarcină laborioasă.

Tehnologie în creștere pe o bară sau butuc

Principalul lucru necesar pentru cultivarea ciupercilor este lemnul. În mod ideal, acestea ar trebui să fie trunchiuri uscate sau cânepă de stejar, castan sau fag, tăiate în bare de 35-50 cm lungime. Dacă intenționați să creșteți shiitake în țară, atunci nu este necesar să vedeți buturugele. Materialul trebuie recoltat în avans, de preferință chiar la începutul perioadei de primăvară și asigurați-vă că luați numai lemn sănătos, fără semne de deteriorare cauzate de putregaiul, mușchiul sau ciuperca tinder.

Înainte de a pune miceliul, lemnul trebuie fiert timp de 50-60 de minute: o astfel de manipulare îl va umple cu umezeala necesară și, în același timp, îl va dezinfecta. În fiecare bară, trebuie să faceți găuri cu un diametru de aproximativ 1 centimetru și o adâncime de 5-7 cm, făcând o liniuță de 8-10 cm între ele. Miceliul Shiitake trebuie așezat în ele, închizând fiecare gaură cu însămânțarea cu vată umedă.

La plantare, conținutul de umiditate al lemnului nu trebuie să depășească 70%, dar în același timp nu trebuie să fie mai mic de 15%. Pentru a preveni pierderea de umiditate, puteți înfășura bare / cânepă într-o pungă de plastic.

Condiție preliminară: fii atent la temperatura din camera în care se află plantația ta de ciuperci: coloniile de ciuperci japoneze adoră schimbarea temperaturilor (de la +16 în timpul zilei la +10 noaptea). Această răspândire a temperaturii stimulează creșterea lor.

Dacă se presupune că shiitake este cultivat în aer liber în țară, alegeți un loc umbrit, iar un bar sau un ciot netăiat cu miceliu ar trebui să fie îngropat aproximativ 2/3 în pământ pentru a preveni uscarea acestuia.

Crescând pe rumeguș sau paie

Dacă este imposibil să crești această ciupercă pe lemn, creșterea shiitakeului pe paie de orz sau ovăz sau pe rumegușul copacilor de foioase (coniferele sunt cu siguranță excluse) ar fi o opțiune excelentă.

Înainte de însămânțare, aceste materiale sunt prelucrate conform principiului fierberii timp de o oră și jumătate până la două ore, iar pentru a le crește fertilitatea nu va fi inutil să adăugați tărâțe sau tort de malț. Recipientele cu rumeguș sau paie sunt umplute cu miceliul shiitake și acoperite cu polietilenă, asigurând o temperatură de aproximativ 18-20 de grade. De îndată ce germinarea miceliului este conturată, temperatura trebuie redusă la 15-17 grade în timpul zilei și la 10-12 noaptea.

Cultivarea shiitake în paie nu este doar o metodă de container. Umpleți o pungă din țesătură densă sau polietilenă groasă cu paie aburită, după ce ați așezat două sau trei rânduri de miceliu între straturile de paie. Sloturile sunt făcute în punga prin care vor germina ciupercile. Dacă temperatura este favorabilă ciupercii, se garantează un randament ridicat.