Peștele de pește este o mâncare fierbinte preparată pe baza unui bulion bogat de pește, la care se adaugă diverse legume. Gustul amestecului se dovedește a fi mult mai bogat decât cel al unei simple supe de pește, dar pentru prepararea ei sunt necesare produse mai delicioase.
Ciorba de pește: rețetă cu fotografie și video
Pentru a pregăti bulionul, veți avea nevoie de: – 0,5 kg de pește de diferite soiuri (atât de mare, cât și de râu sunt potrivite); – 1 ceapă de mărime medie; – 1 rădăcină de morcov; - radacina de patrunjel; – dafin, boabe de piper, sare dupa gust.
Hodgepodge de pește diferă de supa de pește sau supă de pește, inclusiv faptul că, pentru prepararea sa, puteți lua mai multe varietăți de pește nu numai proaspăt, ci și congelat
Pentru a pregăti un amestec în bulion, aveți nevoie de: – 0,5 kg file de soiuri nobile de pește roșu (puteți folosi păstrăv, somon, sturion); – 1 cap de ceapa; – 30 g de unt (se poate folosi și ulei vegetal, dar grăsimea animală conferă bulionului o bogăție aparte); – 2 muraturi; – 100 g măsline fără sâmburi; – 1 lingura. l. făină; – 200 g de cartofi; – sare, piper negru; – patrunjel.
Dacă un pește întreg este luat pentru hodgepodge, atunci înainte de a-l fierbe, ar trebui să fie dezasamblat în fileuri, deoarece este incomod să separați pulpa de oase într-o supă gata preparată
Peștele pentru bulion trebuie curățat și eviscerat, fiert în doi litri de apă împreună cu foi de dafin, sare, piper, ceapă, morcovi și rădăcini, fără a uita să se îndepărteze spuma care iese în evidență. La 30 de minute după fierbere, bulionul trebuie filtrat prin pânză de brânză, iar peștele și legumele folosite la gătit, lăsate deoparte. Nu mai sunt necesare în această rețetă.
În același timp, trebuie să pregătiți sosul. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și prăjiți-o în unt. După ce devine auriu, se toarnă câteva linguri de bulion gata preparat în tigaie, se fierbe, se adaugă făină și se fierbe până se formează un sos gros. Pentru a preveni arderea făinii, aceasta trebuie amestecată.
În bulionul rămas, trebuie să puneți file de pește, cartofi, tăiați în bare, paie de castraveți murați, puneți pe foc. Când amestecul de pește a fiert timp de un sfert de oră, puneți măsline, pătrunjel și ceapă prăjite cu făină acolo. După aceea, trebuie să aduceți supa la fierbere, să reduceți focul și să o opriți după câteva minute.
Principalul criteriu de pregătire a amestecului este moliciunea cartofilor, deoarece peștele roșu, tăiat în bucăți mici, se gătește foarte repede. Mezelul poate fi servit la masă, ornat în porții cu felii de lămâie și creveți mari, fierți împreună cu pește pentru a obține bulion. Sucul de lămâie adaugă o ușoară acrișoare preparatului, evidențiind peștele și alte ingrediente.