m
1. Chestiune de gust
La semințele de in, gustul este vizibil, ușor de nucă, iar la semințele de chia este aproape imperceptibil. Prin urmare, primele sunt folosite cel mai bine în preparate care vor fi prelucrate termic și au propriul gust puternic, în timp ce cele din urmă ar trebui rezervate pentru preparate mai rafinate și crude (de exemplu, smoothie-uri cu fructe). Dacă nu doriți să vedeți sau să simțiți deloc gustul semințelor în produsul final, atunci cumpărați chia albă – aceste semințe vor fi invizibile și imperceptibile, păstrându-și în același timp calitățile benefice.
2. În loc de ouă
Un kilogram de semințe de in sau chia înlocuiește aproximativ 40 de ouă! Ambele aceste semințe îndeplinesc principalele funcții ale ouălor într-o rețetă culinară: leagă și umezesc vasul, în plus, permit să crească produsele de patiserie. Și toate acestea fără colesterol rău.
Înlocuirea unui ou:
1. Folosind un robot de bucătărie sau un mortar (dacă preferați prelucrarea manuală), măcinați 1 lingură de semințe de in sau chia. Rețineți că, dacă semințele de chia nu trebuie zdrobite (oricum vor fi complet digerate), atunci semințele de in nemăcinate pur și simplu nu sunt absorbite de organism (cu toate acestea, nu ar trebui să faceți acest lucru pentru viitor, procesând o mulțime de semințe). dintr-o dată - acest lucru reduce durata de valabilitate a acestora, deoarece semințele conțin ulei. Dacă totuși măcinați semințele pentru utilizare ulterioară, atunci masa rezultată trebuie păstrată într-un recipient de plastic ermetic în congelator sau cel puțin în frigider).
2. Amestecați masa rezultată cu 3 linguri de apă (sau alt lichid conform rețetei) – întotdeauna la temperatura camerei. Aceasta va începe procesul de gelificare a amestecului nostru „magic”. Se lasa sa stea 5-10 minute pana se formeaza in cana un jeleu asemanator cu un ou crud batut. Acesta va fi agentul de legare în rețetă.
3. În continuare, folosește acest „jeleu” în rețetă la fel ca un ou proaspăt.
3. În loc de unt de margarină
Multe rețete vegetariene și vegane necesită un fel de unt sau margarină vegană. Și conțin o mulțime de grăsimi saturate, ceea ce nu este deloc sănătos... Și, din nou, semințele de in și chia vin în ajutor! Conțin omega-3, un tip de grăsime sănătoasă, care este ceea ce avem nevoie.
În funcție de rețetă, semințele pot fi întotdeauna înlocuite cu jumătate sau toată cantitatea necesară de unt sau margarină. Mai mult, atunci când gătiți după o astfel de înlocuire, produsul se va rumeni și mai repede. Uneori veți avea nevoie și de mai puțină făină în rețetă, pentru că. semințe și astfel dau o consistență destul de densă.
1. Calculați de câte semințe de înlocuire aveți nevoie. Schema de calcul este simplă: dacă înlocuiți tot untul (sau margarina) cu semințe, atunci înmulțiți cantitatea necesară cu 3: adică semințele trebuie luate în volum de 3 ori mai mult decât uleiul. Spuneți, dacă rețeta spune 13 căni de ulei vegetal, atunci adăugați o cană întreagă de semințe de chia sau de in. Dacă decideți să înlocuiți doar jumătate din ulei cu semințe, atunci nu înmulțiți cantitatea cu 3, ci împărțiți cu 2: să spunem, dacă rețeta originală avea 1 cană de unt, atunci luăm 12 căni de unt și 12 căni de semințe. .
2. Pentru a face jeleu, luați 9 părți de apă și 1 parte de semințe zdrobite, frământați într-o cratiță sau castron. Din nou, trebuie să lăsați amestecul să stea timp de 10 minute pentru a forma un „jeleu”.
3. În continuare, gătiți conform rețetei. Dacă ați înlocuit doar jumătate din untul de margarină – trebuie să amestecați untul cu semințele – și apoi să gătiți ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat.
4. În loc de făină
Semințele de in sau de chia măcinate pot înlocui o parte din făina dintr-o rețetă cu o alternativă mai sănătoasă, precum și pot crește conținutul de calorii și valoarea nutritivă a produsului. O modalitate obișnuită de a face acest lucru este înlocuirea a 14 căni de făină într-o rețetă cu semințe de in sau chia, iar acolo unde rețeta spune „ia 1 cană de făină”, adăugați doar 34 de căni de făină și 14 căni de semințe. O astfel de schimbare poate necesita uneori ajustarea cantității de apă și drojdie adăugate.
5. În loc de gumă xantan
Persoanele care sunt alergice la gluten știu să folosească guma de xantan în gătit: este ingredientul care dă densitate mâncărurilor fără gluten. Dar din motive de sănătate, este mai bine să înlocuiți guma de xantan cu semințe de chia sau de in.
1. Proporția pentru înlocuirea gumei de xantan cu semințe este de 1:1. Foarte simplu!
2. Amestecă 1 porție de semințe de in sau chia măcinate într-un blender cu 2 porții de apă. De exemplu, dacă o rețetă necesită 2 linguri de gumă xantan, folosiți 2 linguri de semințe de chia sau de in și 4 linguri de apă. Și apoi insistăm „jeleul nostru magic” timp de 10 minute.
3. În continuare, gătiți conform rețetei.
Semințele de in și chia vor adăuga o aromă specială mâncărurilor tale vegetariene sau vegane! Acesta este un înlocuitor excelent pentru ouă, făină, unt și gumă xantan, ceea ce va face alimentația și mai sănătoasă și mai benefică!