Numeroși fani ai băuturii spumante nu se obosesc să se certe despre ce pahare sunt considerate cele mai bune pentru a o gusta. Moda s-a schimbat de-a lungul secolelor. Un pahar pentru flaut de șampanie (flaut francez – „flaut”) și-a păstrat poziția mult timp și a fost considerat ideal datorită capacității sale de a reține bule. Astăzi, vinificatorii de șampanie spun că „flautul” nu este potrivit pentru vinurile moderne.
Istoria paharului pentru flaut
Potrivit versiunii oficiale, inventatorul șampaniei este Pierre Pérignon, un călugăr al mănăstirii din Hautevillers. Afirmația este controversată, deoarece vinurile „spumante” sunt menționate în textele autorilor din cele mai vechi timpuri. Italienii din secolul al XNUMX-lea au experimentat fermentația și au produs vinuri spumante care, potrivit contemporanilor, „vărsează multă spumă” și „mușcă limba”. Dom Pérignon a inventat o metodă de fermentare a vinului într-o sticlă, dar un rezultat stabil a fost obținut doar atunci când artizanii englezi au găsit o modalitate de a face sticlă durabilă.
Crama Perignon a produs primul lot de șampanie în 1668. În aceeași perioadă, suflătorilor de sticlă englezi li s-a interzis să taie pădurile regale și au fost nevoiți să treacă la cărbune. Combustibilul a dat o temperatură mai ridicată, ceea ce a făcut posibilă obținerea de sticlă puternică. Industriașul George Ravenscroft a îmbunătățit formularea materiilor prime adăugând oxid de plumb și silex la amestec. Rezultatul a fost un pahar transparent și frumos, care amintește de cristal. Din acel moment, sticlăria a început să înlocuiască treptat ceramica și metalul.
Primele pahare de vin au apărut la începutul secolului al XNUMX-lea. Vasele erau foarte scumpe, așa că nu le-au pus pe masă. Paharul a fost adus de lacheu pe o tavă specială, acesta a turnat vinul oaspetelui și a luat imediat vasele goale. Odată cu reducerea costului de producție, sticla a migrat pe masă și a apărut o cerere pentru produse mai rafinate și mai delicate.
Sticla flaut a intrat în uz la mijlocul secolului al XNUMX-lea. În exterior, era oarecum diferit de versiunea modernă și avea un picior mai înalt și un balon conic.
În Marea Britanie, o versiune timpurie a „flautului” a fost numită „paharul iacobit”, deoarece susținătorii regelui exilat James al II-lea au ales paharul ca simbol secret și au băut din el pentru sănătatea monarhului. Cu toate acestea, au turnat în ea nu spumante, ci vinuri încă.
Șampania era de obicei servită în pahare coupe. Istoricii sugerează că tradiția a apărut în legătură cu modul adoptat la acea vreme de a bea vin spumant dintr-o înghițitură. În plus, mulți se temeau de bule neobișnuite, iar într-un vas larg, gazul s-a erodat rapid. Tradiția s-a dovedit a fi persistentă, iar moda ochelarilor coupe a continuat până la începutul anilor 1950. Atunci vinificatorii au reușit să demonstreze că flautele sunt mai potrivite pentru șampanie, deoarece țin bule mult timp. În viitor, ochelarii flaut au început treptat să înlocuiască coupe-urile, care până în anii 1980 și-au pierdut complet relevanța.
Forma și structura flautului
Flaut modern este un pahar lung pe o tulpină înaltă, cu un vas de diametru mic, care este ușor îngustat în partea de sus. Când este calibrat, volumul său, de regulă, nu depășește 125 ml.
Zona redusă de contact cu aerul împiedică evaporarea rapidă a dioxidului de carbon, iar tulpina lungă împiedică încălzirea vinului. În astfel de pahare, spuma se depune rapid, iar vinul păstrează o structură omogenă. Producătorii de vase scumpe fac crestături pe fundul balonului, care contribuie la mișcarea bulelor.
În ultimii ani, vinificatorii de șampanie au criticat adesea „flautul” și cred că un exces de dioxid de carbon nu face posibilă aprecierea aromei șampaniei, iar abundența de bule poate provoca senzații neplăcute în timpul degustării. Arbitrii la concursuri degustă vinuri spumante din pahare de lalele mai largi, care oferă ocazia de a aprecia buchetul și, în același timp, de a păstra carbonatarea.
Producători de sticlă flaut
Unul dintre cei mai cunoscuți producători de pahare de vin este compania austriacă Ridel, care se numără printre adversarii flautului clasic și experimentează cu formele și dimensiunile produselor sale. Sortimentul companiei include aproximativ o duzină de pahare de șampanie concepute pentru vinuri spumante din diferite soiuri de struguri. Pentru cunoscătorii de „flaut”, Ridel oferă seria Superleggero, care se distinge prin sticla foarte subțire și rezistentă.
Producători nu mai puțin cunoscuți:
- Schott Zwiesel – produce pahare din sticlă de titan cu un vas subțire și îngust și șase crestături în interior;
- Crate & Barrel – Produceți flute din acril. Vasele transparente și indestructibile sunt grozave pentru un picnic în natură;
- Zalto Denk'Art este cunoscut pentru artizanatul. „Flautele” companiei se disting printr-un echilibru echilibrat și o sticlă de înaltă calitate.
Paharele Flute sunt potrivite pentru servirea cocktail-urilor, unde ingredientul principal este vinul spumant. „Flautele” pentru bere sunt făcute cu o tulpină mai scurtă și un bol mai mare. Datorita formei bautura spumoasa pastreaza carbonatarea, iar gatul ingust ajuta la aprecierea aromei. Paharele Flute sunt adesea folosite pentru a servi lambics și beri cu fructe.