Tinctura de bacon a apărut în SUA ca un experiment culinar și a devenit brusc populară. Americanii nu numai că îl beau în forma sa pură, dar fac și un cocktail Bloody Mary cu el. Băutura are o tehnologie de preparare relativ complexă, precum și organoleptice specifice cu aroma de slănină și gust de carne prăjită. Nu tuturor le place această combinație, dar puteți face un lot mic pentru testare.
Este indicat sa folositi bacon (neaparat afumat) cu carne slaba suculenta si straturi uniforme de grasime. Cu cât este mai puțină grăsime, cu atât mai bine. Ca bază de alcool, sunt potrivite vodca, moonshine dublu distilat bine purificat, alcool diluat, whisky sau bourbon (versiunea americană). In ultimele doua cazuri vor aparea note taniche de invechire care se potrivesc bine cu baconul.
Reteta tinctura de bacon
Ingrediente:
- vodcă (whisky) – 0,5 l;
- bacon (afumat) – 150 g;
- zahăr - 50 g;
- sare - 0,5 lingurițe;
- apă - 35 ml;
- coaja de lamaie – dintr-un sfert din fruct.
Tehnologia de pregătire
1. Se amestecă 50 g zahăr și 25 ml apă într-o cratiță, se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se reduce focul și se fierbe câteva minute, amestecând, până când siropul devine omogen și gros ca mierea proaspătă.
2. Dizolvați 10 lingurițe de sare în 0,5 ml apă clocotită.
3. Prăjiți slănina într-o tigaie curată, încinsă, încercând să topim cât mai multă grăsime, dar carnea nu trebuie să se transforme în cărbuni.
4. Turnați apă clocotită peste o lămâie de mărime medie și ștergeți. Apoi, cu un cuțit sau cu un curățător de legume, îndepărtați coaja de pe un sfert din fructe – partea galbenă a cojii fără pulpă albă amară.
5. Pune baconul prajit pe servetele de hartie sau prosoape pentru a indeparta excesul de grasime.
6. Adăugați slănină, 25 ml sirop de zahăr, soluție de sare și coaja de lămâie în recipientul pentru infuzie. Se toarnă vodcă sau whisky. Amestecați, sigilați bine.
7. Lăsați tinctura de bacon timp de 14 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Agitați la fiecare 2-3 zile.
8. Se strecoară băutura finită printr-o sită de bucătărie sau o cârpă de brânză. Se toarnă într-o sticlă de sticlă cu gât îngust. Se lasă o zi la congelator, răsturnând sticla cu susul în jos.
Ideea este să eliminați grăsimea rămasă. Într-o sticlă răsturnată, grăsimea înghețată se va acumula pe suprafața de lângă fund și poate fi îndepărtată cu ușurință prin turnare. Sticla trebuie să fie în repaus, astfel încât grăsimea să se acumuleze într-un strat uniform.
9. Se toarnă băutura printr-o sită fină de bucătărie sau o cârpă de brânză într-o altă sticlă fără un strat de grăsime acumulat. Procedura de congelare poate fi repetată încă o dată (preîncălzire la temperatura camerei).
10. Strecoară tinctura finită pe bacon prin vată sau un filtru de cafea. Se toarnă în sticle pentru depozitare. Inainte de a degusta, se lasa la frigider sau in pivnita 2-3 zile pentru a stabiliza gustul.
Cetate – 30-33% vol., termen de valabilitate ferit de lumina directă a soarelui – până la 1 an.
