25 ianuarie 2012, British Medical Journal
Consumul de alimente prajite in ulei de masline sau de floarea soarelui nu este asociat cu boli de inima sau moarte prematura. Aceasta este concluzia cercetătorilor spanioli.
Autorii subliniază, însă, că studiul lor a fost realizat în Spania, o țară mediteraneană în care uleiul de măsline sau de floarea-soarelui este folosit pentru prăjit, iar descoperirile probabil nu se extind și în alte țări în care uleiurile solide și reciclate sunt folosite pentru prăjit.
În țările occidentale, prăjirea este una dintre cele mai comune metode de gătit. Când mâncarea este prăjită, aceasta absoarbe grăsimea din uleiuri. Alimentele prăjite în exces vă pot crește șansele de a dezvolta anumite afecțiuni cardiace, cum ar fi hipertensiunea arterială, colesterolul crescut și obezitatea. Legătura dintre alimentele prăjite și bolile de inimă nu a fost pe deplin explorată.
Așadar, oamenii de știință de la Universitatea din Madrid au studiat metodele de gătit ale a 40 de adulți cu vârsta cuprinsă între 757 și 29 de ani, pe o perioadă de 69 de ani. Niciunul dintre participanți nu avea boli de inimă când a început studiul.
Intervievatorii instruiți au întrebat participanții despre dieta și obiceiurile lor de gătit.
Participanții au fost împărțiți condiționat în patru grupuri, dintre care primul a inclus persoane care au consumat cea mai mică cantitate de alimente prăjite, iar al patrulea - cea mai mare cantitate.
În anii următori, au fost 606 incidente de boli de inimă și 1134 de decese.
Autorii concluzionează: „Într-o țară mediteraneană în care uleiurile de măsline și de floarea soarelui sunt grăsimile cel mai frecvent utilizate pentru prăjit și unde se consumă cantități mari de prăjeli atât acasă, cât și afară, nu a fost observată nicio asociere între consumul de prăjeli și riscul de a se prăji. boala coronariană. inimă sau moarte.”
Într-un editorial însoțitor, profesorul Michael Leitzmann de la Universitatea din Regensburg din Germania, spune că studiul dezmintă mitul potrivit căruia „mâncărurile prăjite sunt în general dăunătoare pentru inimă”, dar subliniază că „nu înseamnă că peștele obișnuit și chipsurile nu sunt necesare. .” orice efecte asupra sănătății.” El adaugă că aspectele specifice ale efectului prăjelii depind de tipul de ulei folosit.