Noile tendințe în gătit au atins și mâncărurile din carne. S-ar părea că acest lucru se poate face cu carne pentru a o consuma „în tendință”? Este vorba despre mâncarea nasului până la coadă, un nou concept de înaltă bucătărie.
„De la nas până la coadă” este consumul întregului animal, nu doar partea sa de carne. Se folosesc creierele, cozile, copitele, capetele și măruntaiele, care acum nu sunt aruncate, dar se încadrează armonios în preparatele restaurantului.
Această abordare nu este nouă pentru gătit - pentru o lungă perioadă de timp, animalul a fost consumat complet, găsind aplicații pentru orice interior al carcasei obținut. În timpurile moderne, doar ficatul și caviarul sunt mai mult sau mai puțin populare și chiar și atunci doar ocazional.
Maruntaie în restaurante din întreaga lume
Bucătarii de renume din restaurante servesc deja pâine în aperitive creative și delicioase, feluri întâi și feluri a doua, făcând din ce în ce mai popular să mănânce nasul până la coadă.
În fermele australiene, se promovează filosofia „nimic nu se irosește” - există cursuri de master și se dezvoltă în mod constant noi rețete pentru prepararea preparatelor delicioase din diferite părți ale animalului.
De exemplu, restaurantul Yashin Ocean House din Londra are un schelet de macrou în meniul său, în timp ce Moshi Moshi din Londra servește ficat și piele de somon.
Restaurantul londonez The Story servește biscuiți cu pește prăjit și pește crocant cu cremă de creveți. Subprodusele din pește sunt adesea consumate și în Franța.
Restaurantul Seahorse din Dartmouth și Yum Yum Ninja din Brighton sunt, de asemenea, pe harta noii tendințe de consum de carne - ciorbele de ficat și pește sunt frecvente acolo.
cest tro cool