Bucătăria georgiană

Ce este bucătăria națională georgiană? Aceasta este originalitatea și simplitatea în fiecare fel de mâncare. Este o combinație abilă de carne, ierburi, legume și condimente. Este, de asemenea, o colecție de vinuri, sosuri și brânzeturi georgiene unice. După ce au apărut o dată pe teritoriul acestei țări, au câștigat rapid popularitate dincolo de granițele sale și au intrat ferm nu numai în meniul celor mai bune restaurante din lume, ci și în viața de zi cu zi a popoarelor vecine.

Istorie și caracteristici de dezvoltare

Istoria bucătăriei georgiene, ca și istoria țării în sine, datează de mii de ani. Acesta provine din tradițiile culinare ale diferitelor grupuri etnice care trăiau pe teritoriul său. Mulți factori au influențat dezvoltarea acestei bucătării. În primul rând, aceasta este o locație bună - Georgia se află la intersecția celor două continente - Asia și Europa. În plus, are un climat favorabil blând, cu veri lungi și calde și ierni relativ calde. Împreună cu solul fertil din cele mai vechi timpuri, au creat condiții ideale nu numai pentru dezvoltarea agriculturii, ci și pentru vinificație. De asemenea, pe teritoriul acestei țări există o floră și o faună bogate.

Și oameni incredibil de curajoși și fermi trăiesc aici. Fiind atacat în mod repetat de dușmani, a reușit totuși să păstreze originalitatea și identitatea bucătăriei sale, trecând-o din generație în generație.

Dar rolul principal în procesul de formare a fost jucat de Pasul Suram. După ce a împărțit condiționat țara în două părți - vest și est, el a determinat involuntar particularitățile dezvoltării tradițiilor culinare în fiecare dintre ele. Datorită faptului că Georgia se învecina cu ținuturile turcești și europene în vest, ea a adoptat treptat mâncarea mediteraneană și obiceiurile de gătit. Pământurile estice au gravitat spre tradițiile iraniene. Așa au apărut diferențele dintre bucătăriile celor două regiuni, care mai există, deși se manifestă mai ales în folosirea diverselor produse, condimente și sosuri.

Trăsături distinctive ale bucătăriei georgiene

• Condimente și ierburi - marea dragoste a poporului georgian pentru ei a devenit motivul apariției unui stereotip: „În Georgia, ei mănâncă mâncăruri prea picante”. De fapt, nu este cazul. Condimentele sunt adăugate la sosuri și sosuri, dar numai pentru a spori gustul și a le oferi o aromă unică. Mâncarea cu adevărat picantă poate fi gustată doar în două regiuni - Samegrelo și Abhazia. Deși aceasta din urmă nu face parte din această țară astăzi, își păstrează tradițiile culinare vechi de secole. Cele mai populare ierburi de aici sunt coriandru, busuioc, mentă, tarhon, ceapă sărată și verde.
• Vinificatie. Georgienii și-au purtat dragostea pentru el de-a lungul secolelor, făcând rezultatul eforturilor lor - vinul, o mândrie națională. Se spune că strugurii au fost crescuți aici încă din secolele VII - VI î.Hr., dovadă fiind semințele de struguri găsite într-una din regiuni. Până în prezent, vinul se face din el în conformitate cu tradițiile antice speciale. În plus, această națiune are propria sa cultură de băut și festivalul vinului. În același timp, în vest și în est se prepară în mod tradițional diferite tipuri de vinuri. Cele mai cunoscute: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna etc.
• Mâncăruri din carne. Rețetele pentru prepararea lor trăiesc aici de secole, întrucât georgienii adoră carnea. Carne de porc, carne de vită, miel, carne de pasăre - aspectul său nu contează. Modul de gătit este mult mai important. Una dintre cele mai originale este următoarea: o carcasă de vițel este plasată într-o carcasă de taur, o carcasă de miel într-o carcasă de vițel, o carcasă de curcan într-o carcasă de miel, o carcasă de gâscă într-o carcasă de curcan, o carcasă de rață într-o carcasă de gâscă. , și un pui într-o carcasă de rață. Spațiul dintre diferite tipuri de carne este umplut cu condimente și condimente. Apoi, friptura uriașă este trimisă la frigărui, unde este gătită cel puțin câteva ore. Drept urmare, felul de mâncare emană o aromă incredibilă și are un gust uimitor, incomparabil.
• Mâncăruri din pește - sunt foarte populare în zonele care se află lângă râuri. Peștii din familia crapului și păstrăvul sunt foarte populari.
• Fructe și legume - un climat favorabil creează condiții ideale pentru cultivarea lor, prin urmare mâncărurile cu legume și fructe au un loc special în bucătăria georgiană. Putem spune cu încredere că ei ocupă o jumătate echitabilă. Legumele și fructele sunt fierte, coapte, prăjite, murate, sărate, uscate, adăugate la diverse sosuri și sosuri și consumate independent.
• Nucile - împreună cu condimentele, sunt utilizate pe scară largă în bucătăria georgiană, subliniind gustul de neegalat al sosurilor, deserturilor, peștelui și mâncărurilor din carne.
• Brânză - în mod tradițional, acestea sunt preparate aici folosind metoda piele de apă sau ulcior și nu sunt doar o gustare, ci una dintre componentele principale ale felurilor de mâncare. Apropo, în Georgia sunt fierte în lapte, prăjite pe scuipat sau într-o tigaie, înmuiate și chiar coapte în aluat. Ambele brânzeturi picante și blânde sunt foarte populare aici.

Metode de gătit de bază:

Ei spun că puteți recunoaște Georgia după aromele celor mai populare feluri de mâncare, dintre care multe au devenit internaționale cu mult timp în urmă. Acestea includ:

Khachapuri - tortilla cu brânză

Mtsvadi este un grătar.

Satsivi este un sos condimentat de nuci servit în mod tradițional cu pui. Astăzi are aproximativ o duzină de soiuri.

Khinkali este un analog al găluștelor noastre. Ca umplutură, pot fi utilizate nu numai diferite tipuri de carne, ci și ciuperci sau brânză.

Lobio este o farfurie cu fasole cu condimente și ulei vegetal.

Kharcho - supă de orez de vită cu condimente fierbinți.

Pkhali - pate de legume înăbușit cu sos de nuci.

Chikhirtma este o supă făcută din bulion de pui sau miel.

Pui tabaka - pui prăjit cu condimente într-o tigaie specială care îl face puțin turtit.

Chakhokhbili este o tocană făcută din pui sau fazan, care se gătește aproape în propriul suc.

Ajapsandali este un preparat vegetal cu condimente.

Chakopuli este un fel de mâncare festiv de Paște de miel cu prune.

Satsebeli este un sos de fructe cu nuci.

Adjika este un sos fierbinte din roșii și condimente.

Tkemali - sos de prune de cireșe cu condimente.

Gozinaki - Kozinaki din nuci și miere.

Shakarlama - fursecuri cu migdale.