Cuprins
Acidul glutamic este unul dintre cei douăzeci de aminoacizi esențiali pentru organism. Participă la metabolismul azotului, leagă amoniacul și alte substanțe toxice pentru organism. Este prezent în diverse produse alimentare, este inclus în compoziția medicamentelor. Analogul său, realizat din materii prime vegetale, este inclus în unele produse finite ca aditivi aromatizanți și condimente.
Când vine vorba de acid glutamic și de substanțele produse din acesta: glutamat monosodic, potasiu, calciu, amoniu și glutamat de magneziu, mulți oameni sunt nedumeriți. Conform unor rapoarte, glutamatul este inofensiv. Alții o clasifică ca o substanță care ne poate dăuna corpului și ne poate lipsi de senzațiile noastre naturale de gust. Ce este, de fapt, această substanță? Să ne dăm seama.
Alimente bogate în acid glutamic:
Caracteristicile generale ale acidului glutamic
Acidul glutamic a fost descoperit în Japonia în 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda. El a găsit o substanță care a devenit a cincea în linia gustativă după amară și dulce, acră și sărată. Acidul glutamic are un gust special, pentru care a căpătat numele de „umami”, adică „plăcut la gust”.
Sursa umami a fost alga kombu (un tip de vară).
Formula chimică a acestei substanțe este C5H9NU4… Are capacitatea unică de a spori sau imita gustul alimentelor proteice. Acest lucru se realizează datorită receptorilor de L-glutamat localizați pe limbă.
La un an după descoperire, Ikeda a început producția comercială de acid. La început, „umami” s-a răspândit în Japonia, China și alte țări din Asia de Sud-Est.
Cu toate acestea, în timpul celui de-al doilea război mondial, această aromă a completat aprovizionarea culinară a trupelor americane. Datorită ei, rațiile soldaților au devenit mai gustoase și hrănitoare, oferind mai bine organismului substanțele necesare.
Necesarul zilnic de acid glutamic
Cantitatea de utilizare permisă a acidului glutamic depinde nu atât de persoana în sine, cât de regiunea reședinței sale. De exemplu, în Taiwan, norma utilizată de „umami” este de 3 grame pe zi. În Coreea - 2,3 g., Japonia - 2,6 g., Italia - 0,4 g., În SUA - 0,35 g.
În țara noastră, conform studiilor comitetului toxicologic al experților FAO / OMS - „doza zilnică admisibilă de ajinomoto (o altă denumire de umami) nu este stabilită”.
Nevoia de acid glutamic crește:
- în cazul părului gri timpuriu (până la 30 de ani);
- cu afecțiuni depresive;
- într-o serie de patologii ale sistemului nervos;
- cu unele boli masculine;
- cu epilepsie.
Nevoia de acid glutamic scade:
- în timpul alăptării;
- cu excitabilitate excesivă;
- în caz de intoleranță la acid glutamic de către organism.
Digestibilitatea acidului glutamic
Acidul este un neurotransmițător natural activ care este absorbit de corpul nostru fără urmă. În același timp, cea mai mare parte este destinată asigurării sănătății sistemului nervos (în special, creierului și măduvei spinării). În plus, absorbția cu succes a acidului este asociată cu prezența în organism a unei cantități suficiente de acid clorhidric, care face parte din sucul gastric.
Proprietăți utile ale acidului glutamic și efectul acestuia asupra organismului
Acidul glutamic este capabil nu numai să regleze activitatea nervoasă superioară a corpului nostru, ci joacă și rolul de regulator al reacțiilor redox care apar în organism.
În plus, datorită caracteristicilor sale alimentare, este capabil să activeze activitatea întregului sistem digestiv, inclusiv a ficatului, stomacului, pancreasului, precum și a intestinului subțire și gros.
Interacțiunea cu alte elemente:
Acidul glutamic este foarte solubil în apă, activ în contact cu grăsimile și derivații acestora. În plus, interacționează bine cu proteinele care își dobândesc adevărata aromă și bogăție.
Semne ale lipsei de acid în organism
- încălcarea tractului gastro-intestinal;
- părul cenușiu timpuriu (până la 30 de ani);
- probleme cu sistemul nervos central;
- probleme cu sistemul nervos autonom;
- tulburări de memorie;
- imunitate slabă;
- Stare Depresivă.
Semne de exces de acid glutamic
- îngroșarea sângelui;
- durere de cap;
- glaucom;
- greaţă;
- disfuncție hepatică;
- Boala Alzheimer.
Acid glutamic: utilizare suplimentară
Acidul glutamic poate fi găsit nu numai în toate tipurile de alimente, este prezent în toate tipurile de produse cosmetice: șampoane, creme, loțiuni, balsamuri și săpunuri. În medicină, acidul glutamic este prezent în vaccinurile cu virusuri vii, precum și în unele medicamente.
Se crede că recenziile negative despre acidul glutamic obținut artificial au apărut în țara noastră datorită unui studiu realizat de oameni de știință. Acest aminoacid a fost adăugat la alimentele șobolanilor de laborator în cantitate de 20% din rația zilnică totală. Și aceasta, vedeți, este o cantitate destul de mare de acid, care, desigur, poate provoca probleme grave nu numai cu tractul gastro-intestinal, ci cu întregul corp!
Acid glutamic pentru frumusețe și sănătate
Capacitatea de a vă menține culoarea naturală a părului pentru o lungă perioadă de timp este motivul care atrage atenția multor cunoscători ai frumuseții asupra utilizării suplimentare a aminoacizilor în scopul prevenirii, precum și pentru a elimina problema existentă.
În plus, acidul glutamic îmbunătățește nutriția pielii, făcându-l sănătos și ferm. Este capabil să stimuleze microcirculația sângelui, care a fost descoperită în anii 30 ai secolului al XX-lea. Atunci acidul a fost adăugat pentru prima dată la cremele cosmetice care garantează pielea elastică și sănătoasă.