Cuprins
Shiitake în creștere
Scurtă descriere a ciupercii, caracteristicile creșterii sale
În Europa, ciuperca shiitake este mai cunoscută ca Lentinus edodes. Este un reprezentant al unei familii mari de ciuperci neputrezite, care are aproximativ o mie și jumătate de specii de ciuperci care pot crește nu numai pe lemnul în descompunere și pe moarte, ci și într-un substrat vegetal. Este destul de comun să vezi shiitake crescând pe trunchiuri de castan. În Japonia, castanele sunt numite „shii”, de unde și numele acestei ciuperci. Cu toate acestea, poate fi găsit și pe alte tipuri de foioase, incl. pe carpen, plop, mesteacan, stejar, fag.
În sălbăticie, acest tip de ciupercă se găsește adesea în sud-estul și estul Asiei, incl. în regiunile muntoase din China, Coreea și Japonia. În Europa, America, Africa și Australia, shiitake sălbatic nu se găsește. La noi, această ciupercă se găsește în Orientul Îndepărtat.
Shiitake este o ciupercă saprofită, așa că nutriția sa se bazează pe materie organică din lemnul în descompunere. De aceea, destul de des, această ciupercă se găsește pe cioturi bătrâne și pe copaci care se usucă.
Asiaticii au lăudat de multă vreme proprietățile vindecătoare ale shiitake-ului, motiv pentru care a fost cultivat de ei pe cioturile de copaci de mii de ani.
În aparență, această ciupercă este o ciupercă de pălărie cu o tulpină scurtă groasă. Pălăria poate avea un diametru de până la 20 de centimetri, dar în cele mai multe cazuri este în intervalul 5-10 centimetri. Acest tip de ciupercă crește fără formarea de corpuri fructifere articulate. Culoarea capacului de ciupercă în stadiul inițial de creștere este maro închis, forma este sferică. Dar în procesul de coacere, pălăria devine mai plată și capătă o nuanță deschisă.
Ciupercile au carnea ușoară, care se distinge printr-un gust delicat, care amintește ușor de gustul ciupercilor porcini.
Alegerea și pregătirea site-ului
Cultivarea Shiitake poate fi efectuată în mai multe moduri: extensiv și intensiv. În primul caz, condițiile de creștere sunt realizate cât mai aproape de cele naturale, iar în al doilea caz, materiile prime vegetale sau lemnoase sunt selectate individual pentru ciuperci cu adaos de diverse soluții nutritive. Cultivarea shiitake-ului are o rentabilitate ridicată, dar totuși, majoritatea fermelor de ciuperci din Asia preferă tipul extensiv de cultivare a acestor ciuperci. În același timp, asiaticii pregătesc special anumite zone ale pădurii pentru aceasta, unde umbra copacilor va crea cele mai favorabile condiții pentru creșterea shiitake-ului.
Clima, caracterizată prin veri calde și ierni reci, nu poate fi numită favorabilă pentru cultivarea unor astfel de ciuperci, prin urmare, este necesară crearea unor spații speciale în care să se poată realiza controlul asupra nivelului de umiditate și temperatură. Metoda extensivă implică creșterea ciupercilor pe cioturile de foioase, care sunt recoltate special pentru aceasta. Cele mai populare în această afacere sunt castanii, iar castanii pitici, carpenii, fagii și stejarii sunt de asemenea potriviti pentru asta. Pentru ca ciupercile să crească hrănitoare și sănătoase, cioturile pentru cultivarea lor trebuie recoltate într-un moment în care curgerea sevei în copaci se oprește, adică ar trebui să fie fie primăvara devreme, fie toamna târziu. În acest moment, lemnul conține o cantitate imensă de nutrienți. Înainte de a alege lemn pentru cultivarea shiitake-ului, ar trebui să-l inspectați cu atenție și să aruncați cioturile deteriorate.
Pentru a obține cioturi, cel mai potrivit vor fi buștenii tăiați cu un diametru de 10-20 de centimetri. Lungimea fiecărui ciot ar trebui să fie de aproximativ 1-1,5 metri. După ce au primit numărul necesar de cioturi, acestea sunt pliate într-o grămadă de lemne și acoperite cu pânză de pânză, ceea ce ar trebui să le salveze de la uscare. Dacă lemnul s-a uscat, buștenii trebuie umeziți cu apă cu 4-5 zile înainte de însămânțarea miceliului.
Shiitake poate fi cultivat și în bușteni uscati, dar numai dacă nu au început să putrezească. Un astfel de lemn trebuie umezit abundent cu o săptămână înainte de plantarea miceliului. Cultivarea ciupercilor se poate desfășura atât în exterior, cât și într-o cameră specială în care se poate menține temperatura necesară dezvoltării shiitake-ului.
În primul caz, fructificarea ciupercilor va avea loc numai în sezonul cald, dar în al doilea caz, se pare că este posibil să crească shiitake pe tot parcursul anului. Este important să ne amintim că atunci când cultivați ciuperci în zone deschise, acestea trebuie protejate de vânt și lumina directă a soarelui.
De asemenea, nu uitați că shiitake va da roade doar dacă temperatura mediului ambiant se menține la 13-16 grade, iar umiditatea lemnului la 35-60%. În plus, iluminarea este de asemenea importantă - ar trebui să fie de cel puțin 100 de lumeni.
Semănați miceliu
Înainte de a începe procesul de însămânțare, ar trebui să se facă găuri în cioturi pentru miceliu. Adâncimea lor ar trebui să fie de 3-5 centimetri, iar diametrul ar trebui să fie de 12 mm. În acest caz, pasul trebuie respectat la nivelul de 20-25 cm, iar între rânduri ar trebui să existe cel puțin 5-10 cm.
Miceliul este înfundat dens în găurile rezultate. Apoi, gaura este închisă cu un dop, al cărui diametru este cu 1-2 mm mai mic decât diametrul găurii. Pluta este bătută cu un ciocan, iar golurile rămase sunt sigilate cu ceară. Apoi aceste cioturi sunt din nou distribuite în grămada de lemne sau într-o cameră specială. Dezvoltarea miceliului este influențată de mulți factori – de la calitatea miceliului până la condițiile create. Prin urmare, se poate dezvolta pe parcursul a 6-18 luni. Temperatura optimă va fi de 20-25 de grade, iar lemnul ar trebui să aibă un conținut de umiditate peste 35%.
Pentru ca grămada de lemne să nu se usuce, trebuie acoperită de sus și, pe măsură ce se usucă, poate fi umezită. Culegetorul de ciuperci poate fi considerat dezvoltat dacă pe secțiunile buștenilor încep să apară pete albe de la hife, iar bușteniul nu mai scoate un sunet la atingere. Când a venit acest moment, buștenii ar trebui să fie înmuiați în apă. Dacă afară este un sezon cald, atunci acest lucru trebuie făcut timp de 12-20 de ore, dacă este un sezon rece - timp de 2-3 zile. Acest lucru va crește conținutul de umiditate al lemnului cu până la 75%.
Creșterea și recoltarea
Când miceliul a început să se înmulțească, buștenii trebuie instalați în locuri pregătite anterior. De sus, acestea sunt acoperite cu o țesătură translucidă, în urma căreia există o egalizare a umidității și a temperaturii.
Când suprafața buștenilor este presărată cu corpuri fructifere, țesătura de protecție trebuie eliminată, umiditatea din cameră este redusă la 60%.
Fructarea poate continua timp de 1-2 săptămâni.
Dacă s-a respectat tehnologia de cultivare, ciupercile pot fi cultivate dintr-un butuc semănat timp de cinci ani. În același timp, un astfel de ciot va da roade de 2-3 ori pe an. Când se termină recoltarea, cioturile sunt așezate din nou în grămada de lemne și acoperite deasupra cu o cârpă care transmite lumina.
Asigurați-vă că preveniți scăderea umidității lemnului la un nivel sub 40% și mențineți, de asemenea, temperatura aerului la 16-20 de grade.
Când lemnul se usucă puțin, ar trebui să fie din nou înmuiat în apă.