Recoltarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: rețete de casă

Până la începutul sezonului ciupercilor, fiecare gospodină începe să se gândească la ce semifabricate pot fi pregătite din ciupercile de toamnă pentru iarnă. Există o mare varietate de opțiuni: uscare, congelare, murare, sărare și prăjire. Iarna, din astfel de ciuperci se prepară supe delicioase, piure de cartofi, salate, sosuri și sosuri, toppinguri pentru pizza și plăcinte. Acest articol conține cele mai simple rețete pas cu pas pentru recoltarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă. Urmărindu-le, poți fi sigur că gustările și preparatele preparate din ele te vor încânta pe tine și familia ta pe tot parcursul anului!

Sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: cum să murați ciupercile într-un mod fierbinte

Există doar două moduri de a mura ciupercile: cald și rece. Această variantă de murare a ciupercilor de toamnă pentru iarnă este preferată de cei cărora nu le plac ciupercile murate, la care se adaugă oțet. Acidul distruge aproape complet gustul natural al ciupercilor și aroma lor de pădure. Dar procesul simplu de sărare la cald acasă face ciuperci cu un gust natural delicios.

[ »»]

• ciuperci de toamnă – 5 kg;
• sare – 300 g;
• Ceapă - 300 g;
• Mărar (semințe) - 4 linguri. l.;
• Ardei negru și ienibahar – câte 20 mazăre;
• Frunze de dafin - 30 buc.

Pentru a ști cum să sărați corect ciupercile de toamnă pentru iarnă, vă sugerăm să urmați instrucțiunile pas cu pas.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: cum să sărați ciupercile într-un mod rece

Sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă într-un mod rece este o altă opțiune populară printre culegătorii de ciuperci.

Plusul său este că nu este necesar să se efectueze un tratament termic al unui număr mare de ciuperci. Cu toate acestea, rezultatul final al produsului preparat poate fi gustat numai după 1,5-2 luni. Daca ai rabdare, atunci iarna te vei bucura de un preparat excelent preparat dupa aceasta reteta.

[ »»]

• Opiata – 5 kg;
• Sare -150-200 g;
• Usturoi - 15 cuișoare;
• Frunza de dafin – 10 buc.;
• Mărar (umbrele) -7 buc.;
• Ardei negru și ienibahar – câte 5 mazăre;
• Hrean (rădăcină) – 1 buc.;
• Frunze de coacaze negre – 30 buc.

Cum ar trebui să murați ciupercile de toamnă pentru iarnă pentru a vă surprinde gospodăria și oaspeții cu o gustare uimitor de delicioasă?

1. După ce ciupercile au fost curățate și spălate, se toarnă cu multă apă.
2. Înmuierea ciupercilor durează 2-3 zile, în timp ce de mai multe ori trebuie să schimbați apa.
3. Ciupercile se scot cu o lingură cu fantă pe o plasă fină sau un grătar și se lasă să se scurgă complet.
4. Pune o bucată de frunze de coacăz, mărar, usturoi și sare în recipientul emailat pregătit din partea de jos.
5. Se pune un strat dens de ciuperci, se presară sare și condimente, inclusiv usturoi tocat și rădăcină de hrean rasă.
6. Acoperiți ultimul strat de ciuperci și condimente cu tifon și puneți sub apăsare pentru ca ciupercile să fie zdrobite.
7. În fiecare săptămână trebuie să verificați tifonul: dacă devine mucegăit, trebuie spălat în apă fierbinte sărată și pus din nou.

După o lungă așteptare (2 luni), vei mânca ciuperci crocante delicioase, cu o aromă incredibilă. Sunt folosite ca ingredient suplimentar în salate, toppinguri de pizza și pur și simplu ca fel de mâncare independentă.

[ »]

Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă cu ceapă

Se dovedește că ciupercile de toamnă sunt gătite și prăjite pentru iarnă.

Un astfel de gol poate arăta grozav chiar și la o sărbătoare festivă. Și în orice altă zi, îl puteți combina cu cartofi prăjiți și puteți hrăni întreaga familie pentru prânz sau cină.

• Opiata – 2 kg;
• Ceapă - 700 g;
• Ulei rafinat – 200 ml;
• sare - 1 lingura l;
• Piper negru măcinat - 1 linguriță. l.

Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă prin prăjire pentru a obține un preparat delicios?

1. Primul pas este să curățați ciupercile și să tăiați majoritatea picioarelor, clătiți cu apă din abundență.
2. Se pune intr-o oala cu apa clocotita cu sare si se fierbe 20-25 de minute.
3. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și întindeți pe un prosop de bucătărie pentru a se scurge.
4. Se incinge o tigaie uscata, se adauga ciupercile si se prajesc pana se evapora lichidul.
5. Se toarnă 2/3 din ulei și se prăjește până se rumenește.
6. Intr-o alta tigaie caleste ceapa tocata in uleiul ramas pana se inmoaie.
7. Se amestecă ciupercile și ceapa, se sare, se presară piper măcinat, se amestecă și se prăjesc 15 minute la foc mic.
8. Distribuiți în borcane sterile uscate, turnați ulei din tigaie și rulați capacele.
9. Dacă nu este suficient ulei, se încălzește o nouă porție cu sare și se toarnă în borcane.
10. După răcirea completă, duceți ciupercile la subsol.

Cum să închizi ciupercile de toamnă prăjite cu ardei gras pentru iarnă

Rețeta de recoltare a ciupercilor de toamnă pentru iarnă cu ardei dulci în mod de prăjire va atrage pe toți membrii gospodăriei tale. După ce au încercat doar o dată acest aperitiv, îți vor cere să-l gătești tot timpul.

• Opiata – 2 kg;
• ardei bulgaresc – 1 kg;
• Ceapă - 500 g;
• Sare si piper dupa gust;
• Ulei rafinat;
• patrunjel verde.

Cum să gătești ciuperci de toamnă de pădure pentru iarnă, instrucțiunile pas cu pas vor arăta:

1. Curățăm ciupercile, tăiem partea inferioară a piciorului și clătim cu multă apă.
2. Se fierbe 20-25 de minute, in timp ce se indeparteaza spuma de la suprafata, se pune intr-o strecuratoare sa se scurga.
3. În timp ce ciupercile se scurg, curățați ceapa și ardeiul, apoi tăiați cubulețe și, respectiv, fâșii.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile timp de 20 de minute, amestecând continuu pentru a nu se arde.
5. Într-o altă tigaie, prăjiți legumele până se rumenesc și le adăugați la ciuperci.
6. Se sare si se pipereaza, se prajeste in continuare 15 minute si se adauga patrunjel tocat.
7. Amestecați, opriți aragazul și lăsați să stea 10 minute sub capacul închis.
8. Distribuiți în borcane pregătite, închideți cu capace etanșe de plastic, răciți și scoateți într-o cameră răcoroasă.

Cum să îngheți ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă

Recent, multe gospodine au înghețat ciuperci de toamnă pentru iarnă. Această opțiune de recoltare a ciupercilor câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece nu necesită mult timp. Prin urmare, se poate auzi adesea o astfel de întrebare: cum să înghețe ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă?

Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie să fie pregătite și curățate corespunzător. În acest exemplu de realizare, pentru congelare, ciupercile nu pot fi umezite, astfel încât să nu primească apă.

1. Ciupercile se curăță cu un burete de bucătărie umed și se taie partea inferioară a picioarelor.
2. Se întinde pe distanță într-un strat subțire și se pune la congelator, setând modul maxim de congelare.
3. După 2-2,5 ore, ciupercile se scot din congelator, se pun în pungi de plastic de 400-600 g fiecare și se trimit înapoi la congelator, setând modul obișnuit de congelare.

Trebuie remarcat faptul că ciupercile nu pot fi recongelate. De aceea, se recomandă păstrarea ciupercilor în fiecare pachet într-o asemenea cantitate încât să fie suficient să pregătiți un fel de mâncare pentru două sau mai multe porții.

Congelarea ciupercilor de toamnă fierte pentru iarnă

Unele gospodine nu riscă să înghețe ciuperci proaspete, așa că folosesc o altă metodă – congelarea ciupercilor fierte.

Cum ar trebui să fie pregătite ciupercile de toamnă pentru iarnă prin îngheț?

• Din nou;
• Sare;
• Acid de lamaie;
• Frunza de dafin și ienibahar.

Cum să pregătiți corect ciupercile de toamnă pentru iarnă, astfel încât să nu-și piardă proprietățile nutritive atunci când sunt decongelate?

1. Ciupercile cu miere sunt curățate de resturile de pădure, capetele picioarelor sunt tăiate și spălate în mai multe ape.
2. Se fierbe în apă cu sare cu adăugarea a 2 vârfuri de acid citric timp de 20 de minute. Frunzele de dafin și ienibaharul pot fi adăugate în timp ce se fierb pentru a da ciupercilor o aromă picant.
3. Scurgeți într-o strecurătoare pentru a se scurge bine, apoi întindeți pe un prosop de bucătărie pentru a se usuca.
4. Distribuiți imediat în pungi de plastic, lăsați să iasă tot aerul și legați. Puteți pune ciupercile în straturi dense în recipiente de plastic și acoperiți cu un capac.
5. Puneți pungi sau recipiente în congelator și lăsați până la nevoie.

Amintiți-vă că ciupercile nu tolerează recongelarea, așa că aranjați ciupercile în porții.

Reteta de conservare a ciupercilor de toamna pentru iarna

Cum să gătești ciuperci de toamnă pentru iarnă folosind metoda murării pentru a obține ciuperci frumoase, fragede și gustoase? Această opțiune de recoltare este convenabilă, deoarece în aproape 24 de ore corpurile fructifere vor fi gata de utilizare.

• Opiata – 3 kg;
• apă – 1 l;
• sare - 1,5 lingura l;
• Zahăr – 2 Art. l.;
• Oțet 9% – 3 linguri l .;
• Garoafa – 3 nasturi;
• Frunze de dafin - 5 buc.

Rețineți că conservarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă are loc strict în borcane sterilizate cu capace etanșe din plastic. La decapare, este mai bine să nu folosiți capace metalice.

1. Curățați ciupercile, tăiați cea mai mare parte a tulpinii și fierbeți timp de 15 minute.
2. Pregătiți marinada: în apă, amestecați toate condimentele și condimentele, cu excepția oțetului, lăsați să fiarbă.
3. Scoateți ciupercile din apă și puneți în marinada clocotită. Se fierbe 20 de minute si se toarna un jet subtire de otet.
4. Lasam sa fiarba 5 minute, punem in borcane si inchidem.
5. Întoarceți și înfășurați cu o pătură veche, lăsați să se răcească și apoi scoateți într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Cum se prepară ciuperci murate de toamnă pentru iarnă

Cu siguranță nu ați încercat niciodată să murați ciuperci prăjite.

Cum să pregătiți ciupercile de toamnă pentru iarnă în acest fel? Spre deosebire de alte corpuri fructifere, ciupercile tolerează bine manipulările culinare și nu fierb moale.

• Opiata – 2 kg;
• Ulei rafinat – 100 ml.

Pentru marinada:

• Sare - ½ linguriță. L.;
• Zahăr – 1 Art. l.;
• Oțet - 2 linguri. l.
• Apa -600 ml.

Această opțiune este destul de simplă, așa că chiar și o gazdă începătoare va ști cum să închidă ciupercile de toamnă pentru iarnă.

1. După curățare, ciupercile se pun la fiert în apă timp de 15 minute și se scot într-o strecurătoare.
2. După scurgere, se trimit într-o tigaie. Se prajesc in ulei pana se rumenesc.
3. Se prepară marinada: sarea, zahărul și oțetul se combină în apă fierbinte, se lasă să fiarbă.
4. Ciupercile prăjite se scot din tigaie cu o lingură cu fantă, astfel încât să fie mai puțin ulei, și se introduc în marinadă.
5. Se fierbe 15 minute la foc mic si se pune in borcane.
6. Acoperiți cu capace de plastic, lăsați să se răcească și dați la frigider.

Cum se usucă ciupercile de toamnă pentru iarnă

Există multe rețete de pregătire a ciupercilor de toamnă pentru iarnă, dar cea mai naturală este uscarea.

A fost folosit în Țara Noastră Antică de străbunicile noastre, dar nici astăzi nu și-a pierdut actualitatea. Cu toate acestea, în lumea modernă, există un asistent minunat pentru gospodine - un uscător electric.

Ingredientul principal necesar pentru uscare sunt ciupercile proaspete, sanatoase si curate.

Cum se usucă ciupercile de toamnă pentru iarnă folosind un uscător electric?

1. Cu un burete de bucătărie umed, curățăm corpurile de fructe de resturile de pădure și tăiem cea mai mare parte a tulpinii.
2. Întindem un strat subțire pe grătarele uscătorului și pornim modul de putere maximă al dispozitivului timp de 1-1,5 ore.
3. În acest timp, schimbăm grătarele superioare și inferioare de câteva ori.
4. După timpul alocat, reduceți puterea și uscați ciupercile timp de 1 oră. Pentru a face acest lucru, turnați-le pe grătarul superior.
5. Scoatem ciupercile din uscator, le lasam sa se raceasca si le turnam doar reci in borcane uscate de sticla. De asemenea, puteți păstra ciupercile uscate într-o pungă de hârtie.

Există o altă modalitate de a păstra ciupercile uscate despre care puțini oameni știu: puneți ciupercile într-un recipient cu alimente uscate și puneți-le la congelator. Această opțiune va ajuta la protejarea corpurilor fructifere uscate de apariția molilor.