Înainte de debutul erei glaciare, când oamenii trăiau, dacă nu în paradis, ci într-un climat complet binecuvântat, ocupația principală era strângerea. Vânătoarea și creșterea vitelor sunt mai tinere decât culesul și agricultura, așa cum confirmă faptele științifice. Aceasta înseamnă că strămoșii noștri nu mâncau carne. Din păcate, obiceiul de a mânca carne, dobândit în timpul crizei climatice, a continuat și după retragerea ghețarului. Iar consumul de carne este doar un obicei cultural, deși asigurat de nevoia de a supraviețui într-o perioadă istorică scurtă (comparativă cu evoluția).
Istoria culturii arată că vegetarianismul a fost în mare măsură asociat cu o tradiție spirituală. Așa a fost și în Orientul antic, unde credința în reîncarnare a dat naștere la o atitudine respectuoasă și atentă față de animalele ca ființe cu suflet; iar în Orientul Mijlociu, de exemplu, în Egiptul antic, preoții nu numai că nu mâncau carne, dar nici nu atingeau cadavrele animalelor. Egiptul antic, după cum știm, a fost locul de naștere al unui sistem agricol puternic și eficient. Culturile din Egipt și Mesopotamia au devenit baza unui specific viziunea „agricolă” asupra lumii, – în care anotimpul înlocuiește anotimpul, soarele merge în cercul său, mișcarea ciclică este cheia stabilității și prosperității. Pliniu cel Bătrân (23-79 d.Hr., scriitor de istorie naturală în cartea XXXVII. 77 d.Hr.) a scris despre cultura egipteană antică: „Isis, una dintre cele mai iubite zeițe ale egiptenilor, le-a învățat [cum credeau ei] arta coacerii pâinii din cereale care crescuseră anterior sălbatice. Cu toate acestea, în perioada anterioară, egiptenii trăiau din fructe, rădăcini și plante. Zeița Isis a fost venerată în tot Egiptul și au fost construite temple maiestuoase în cinstea ei. Preoții săi, jurați de puritate, erau obligați să poarte haine de in fără amestec de fibre animale, să se abțină de la hrana animalelor, precum și de legumele care erau considerate necurate – fasole, usturoi, ceapă obișnuită și praz.
În cultura europeană, care a apărut din „miracolul grec al filosofiei”, de fapt, se aud ecouri ale acestor culturi străvechi – cu mitologia lor a stabilității și prosperității. Este interesant că Panteonul egiptean al zeilor folosea imaginile animalelor pentru a transmite oamenilor un mesaj spiritual. Deci zeița iubirii și a frumuseții a fost Hathor, care a apărut sub forma unei frumoase vaci, iar șacalul prădător era una dintre fețele lui Anubis, zeul morții.
Panteonurile grecești și romane ale zeilor au fețe și obiceiuri pur umane. Citind „Miturile Greciei Antice”, puteți recunoaște conflictele generațiilor și familiilor, puteți vedea trăsăturile umane tipice la zei și eroi. Dar rețineți - zeii mâncau nectar și ambrozie, nu erau preparate din carne pe masa lor, spre deosebire de oamenii muritori, agresivi și cu mintea îngustă. Atât de imperceptibil în cultura europeană a existat un ideal – imaginea divinului, și vegetarian! „O scuză pentru acele creaturi mizerabile care au recurs pentru prima dată la mâncarea de carne poate servi drept o lipsă completă și lipsă de mijloace de subzistență, deoarece ei (populațiile primitive) și-au dobândit obiceiuri însetate de sânge nu din îngăduința capriciilor lor și nu pentru a se răsfăța. voluptate anormală în mijlocul excesului tot ce este necesar, dar din nevoie. Dar ce scuză poate exista pentru noi în timpul nostru?a exclamat Plutarh.
Grecii considerau alimentele vegetale bune pentru minte și corp. Atunci, însă, ca și acum, pe mesele lor erau multe legume, brânză, pâine, ulei de măsline. Nu întâmplător zeița Atena a devenit patrona Greciei. Lovind o stâncă cu o suliță, ea a crescut un măslin, care a devenit un simbol al prosperității pentru Grecia. S-a acordat multă atenție sistemului de nutriție adecvată Preoți, filozofi și sportivi greci. Toți au preferat alimentele vegetale. Se știe cu siguranță că filozoful și matematicianul Pitagora a fost un vegetarian convins, a fost inițiat în cunoștințele secrete străvechi, nu numai științe, ci și gimnastica erau predate la școala sa. Ucenicii, ca și Pitagora însuși, mâncau pâine, miere și măsline. Și el însuși a trăit o viață deosebit de lungă pentru acele vremuri și a rămas într-o formă fizică și psihică excelentă până la anii înaintați. Plutarh scrie în tratatul său Despre consumul de carne: „Poți să întrebi cu adevărat ce motive s-a abținut Pitagora de la consumul de carne? Din partea mea, pun întrebarea în ce circumstanțe și în ce stare de spirit o persoană a decis pentru prima dată să guste gustul sângelui, să-și întindă buzele spre carnea unui cadavru și să-și decoreze masa cu cadavre moarte, în descompunere și cum apoi și-a permis să numească bucăți din ceea ce cu puțin timp înainte acesta încă mugea și behăia, se mișca și trăia... De dragul cărnii, le furăm soarele, lumina și viața, la care au dreptul să se nască. Vegetarieni au fost Socrate și discipolul său Platon, Hipocrate, Ovidiu și Seneca.
Odată cu apariția ideilor creștine, vegetarianismul a devenit parte a filozofiei abstinenței și a ascezei.. Se știe că mulți părinți ai bisericii timpurii au aderat la o dietă vegetariană, printre ei Origen, Tertulian, Clement din Alexandria și alții. Apostolul Pavel a scris în Epistola sa către Romani: „De dragul hranei nu distrugeți lucrările lui Dumnezeu. Totul este pur, dar este rău pentru o persoană care mănâncă să ispitească. Este mai bine să nu mănânci carne, să nu bei vin și să nu faci nimic prin care fratele tău se poticnește, se supără sau leșine.”
În Evul Mediu, s-a pierdut ideea vegetarianismului ca o dietă adecvată, în concordanță cu natura umană. Ea a fost aproape de ideea de asceză și post, purificare ca mod de apropiere de Dumnezeu, pocăinţă. Adevărat, majoritatea oamenilor din Evul Mediu mâncau puțină carne sau chiar nu mâncau deloc. După cum scriu istoricii, dieta zilnică a majorității europenilor consta din legume și cereale, rareori produse lactate. Dar în Renaștere, vegetarianismul ca idee a revenit la modă. Mulți artiști și oameni de știință au aderat la el, se știe că Newton și Spinoza, Michelangelo și Leonardo da Vinci au fost susținători ai dietei pe bază de plante, iar în New Age, Jean-Jacques Rousseau și Wolfgang Goethe, Lord Byron și Shelley, Bernard Shaw și Heinrich Ibsen erau adepți ai vegetarianismului.
Pentru toți vegetarianismul „iluminat” a fost asociat cu ideea naturii umane, a ceea ce este corect și a ceea ce duce la buna funcționare a corpului și la perfecțiunea spirituală. Secolul al XNUMX-lea a fost în general obsedat ideea de „naturalitate”, și, desigur, această tendință nu a putut decât să afecteze problemele de nutriție adecvată. Cuvier, în tratatul său despre nutriție, reflectă:Omul este adaptat, aparent, să se hrănească în principal cu fructe, rădăcini și alte părți suculente ale plantelor. Rousseau a fost și el de acord cu el, nemâncând el însuși carne (ceea ce este o raritate pentru Franța cu cultura sa gastronomică!).
Odată cu dezvoltarea industrializării, aceste idei s-au pierdut. Civilizația a cucerit aproape complet natura, creșterea vitelor a căpătat forme industriale, carnea a devenit un produs ieftin. Trebuie să spun că atunci a apărut în Anglia la Manchester prima „British Vegetarian Society” din lume. Apariția sa datează din 1847. Creatorii societății s-au jucat cu plăcere cu semnificațiile cuvintelor „vegetus” – sănătos, viguros, proaspăt și „legume” – legume. Astfel, sistemul englezesc de club a dat impuls noii dezvoltări a vegetarianismului, care a devenit o mișcare socială puternică și încă se dezvoltă.
În 1849 a fost publicat jurnalul Societății Vegetariene, The Vegetarian Courier. „Curierul” a discutat despre probleme de sănătate și stil de viață, a publicat rețete și povești literare „pe acest subiect”. Publicat în această revistă și Bernard Shaw, cunoscut pentru inteligența sa nu mai puțin decât dependențele vegetariene. Lui Shaw îi plăcea să spună: „Animalele sunt prietenii mei. Nu-mi mănânc prietenii.” Deține și unul dintre cele mai cunoscute aforisme pro-vegetariene: „Când un om omoară un tigru, îl numește sport; când un tigru ucide un om, el consideră că este poftă de sânge.” Englezii nu ar fi englezi dacă nu ar fi obsedați de sport. Vegetarienii nu fac excepție. Uniunea Vegetarienilor și-a înființat propria societate sportivă - Club sportiv vegetarian, ai cărui membri promovau ciclismul și atletismul la modă de atunci. Membrii clubului între 1887 și 1980 au stabilit 68 de recorduri naționale și 77 de recorduri locale în competiții și au câștigat două medalii de aur la Jocurile Olimpice IV de la Londra în 1908.
Puțin mai târziu decât în Anglia, mișcarea vegetariană a început să ia forme sociale pe continent. În Germania ideologia vegetarianismului a fost mult facilitată de răspândirea teosofiei și antroposofiei și inițial, așa cum a fost cazul în secolul 1867, societățile au fost create în lupta pentru un stil de viață sănătos. Așadar, în 1868, pastorul Eduard Balzer a fondat „Uniunea prietenilor modului natural de viață” la Nordhausen, iar în 1892 Gustav von Struve a creat „Societatea Vegetariană” la Stuttgart. Cele două societăți au fuzionat în XNUMX pentru a forma „Uniunea Vegetariană Germană”. La începutul secolului XX, vegetarianismul a fost promovat de antroposofii conduși de Rudolf Steiner. Iar fraza lui Franz Kafka, adresată peștilor de acvariu: „Pot să te privesc calm, nu te mai mănânc”, a devenit cu adevărat înaripată și s-a transformat în motto-ul vegetarienilor din întreaga lume.
Istoria vegetarianismului in Olanda asociate cu nume celebre Ferdinand Domel Nieuwenhuis. O figură publică proeminentă din a doua jumătate a secolului al XNUMX-lea a devenit primul apărător al vegetarianismului. El a susținut că o persoană civilizată într-o societate dreaptă nu are dreptul să omoare animale. Domela a fost un socialist și anarhist, un om de idei și pasiune. Nu a reușit să-și introducă rudele în vegetarianism, dar a semănat ideea. La 30 septembrie 1894 a fost înființată Uniunea Vegetarienă din Țările de Jos. la inițiativa medicului Anton Verskhor, Uniunea a cuprins 33 de persoane. Societatea i-a întâlnit cu ostilitate pe primii oponenți ai cărnii. Ziarul „Amsterdamets” a publicat un articol al doctorului Peter Teske: „Sunt idioți printre noi care cred că ouăle, fasolea, lintea și porțiile gigantice de legume crude pot înlocui cotletul, entrecota sau pulpa de pui. Orice se poate aștepta de la oameni cu astfel de idei delirante: este posibil ca ei să se plimbe în curând pe străzi goi. Vegetarianismul, nu altfel decât cu o „mână” ușoară (sau mai degrabă un exemplu!) Domely a început să se asocieze cu gândirea liberă. Ziarul „People” de la Haga a condamnat majoritatea femeilor vegetariene: „Acesta este un tip special de femeie: una dintre cele care își tund părul scurt și chiar solicită participarea la alegeri!” Cu toate acestea, deja în 1898 a fost deschis primul restaurant vegetarian la Haga, iar la 10 ani de la înființarea Uniunii Vegetariene, numărul membrilor săi a depășit 1000 de persoane!
După cel de-al Doilea Război Mondial, dezbaterea despre vegetarianism s-a domolit, iar cercetările științifice au demonstrat necesitatea consumului de proteine animale. Și abia în anii 70 ai secolului XX, Olanda a surprins pe toată lumea cu o nouă abordare a vegetarianismului - Cercetările biologului Veren Van Putten au demonstrat că animalele pot gândi și simți! Omul de știință a fost șocat în special de abilitățile mentale ale porcilor, care s-au dovedit a fi cu nimic mai mici decât cele ale câinilor. În 1972, a fost fondată Tasty Beast Animal Rights Society, membrii săi s-au opus condițiilor îngrozitoare ale animalelor și uciderii lor. Nu mai erau considerați excentrici – vegetarianismul a început treptat să fie acceptat ca normă.
Interesant este că în țările tradițional catolice, în Franța, Italia, Spania, vegetarianismul s-a dezvoltat mai lent și nu a devenit nicio mișcare socială vizibilă. Cu toate acestea, au existat și adepți ai dietei „anti-carne”, deși cea mai mare parte a dezbaterii privind beneficiile sau daunele vegetarianismului a fost legată de fiziologie și medicină – s-a discutat cât de bun este pentru organism.
În Italia vegetarianismul s-a dezvoltat, ca să spunem așa, într-un mod natural. Bucătăria mediteraneană, în principiu, folosește puțină carne, accentul principal în nutriție este pus pe legume și produse lactate, în fabricarea cărora italienii sunt „în fața restului”. Nimeni nu a încercat să facă o ideologie din vegetarianism în regiune și nici nu s-au remarcat mișcări anti-publice. Dar în FranțaVegetarianismul încă nu a luat amploare. Numai în ultimele două decenii – adică practic doar în secolul al XNUMX-lea! Au început să apară cafenelele și restaurantele vegetariene. Și dacă încerci să ceri un meniu vegetarian, să zicem, într-un restaurant de bucătărie tradițională franceză, atunci nu vei fi înțeles prea bine. Tradiția bucătăriei franceze este să te bucuri de pregătirea mâncărurilor variate și gustoase, frumos prezentate. Și este sezonier! Deci, orice s-ar spune, uneori este cu siguranță carne. Vegetarianismul a venit în Franța odată cu moda practicilor orientale, entuziasmul pentru care crește treptat. Cu toate acestea, tradițiile sunt puternice și, prin urmare, Franța este cea mai „non-vegetariană” dintre toate țările europene.