Peste 4,5% din populația olandeză este vegetarienă. Nu atât de mult în comparație, de exemplu, cu India, unde sunt 30% dintre ele, dar nu suficient pentru Europa, unde până în anii 70 ai secolului trecut, consumul de carne era o normă universală și de nezdruncinat. Acum, aproximativ 750 de olandezi înlocuiesc zilnic un cotlet suculent sau o friptură parfumată cu o porție dublă de legume, produse din soia sau omletă plictisitoare. Unele din motive de sănătate, altele din motive de mediu, dar motivul principal este compasiunea față de animale.
Hocus Pocus vegetarian
În 1891, celebrul personaj public olandez Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919), vizitând orașul Groningen în interes de afaceri, a căutat într-o tavernă locală. Gazda, flatată de vizita înaltă, i-a oferit oaspetelui un pahar din cel mai bun vin roșu al său. Spre surprinderea lui, Domela a refuzat politicos, explicând că nu a băut alcool. Hangiul primitor a decis atunci să-l mulțumească pe vizitator cu o cină delicioasă: „Stimate domnule! Spune-mi ce vrei: o friptură sângeroasă sau bine făcută, sau poate un piept de pui sau o coastă de porc? „Mulțumesc foarte mult”, a răspuns Domela, „dar nu mănânc carne. Servește-mi mai bine pâine de secară cu brânză.” Hangiul, șocat de o astfel de mortificare voluntară a cărnii, a hotărât că rătăcitorul joacă o comedie, sau poate pur și simplu ieșit din minte... Dar s-a înșelat: oaspetele său a fost primul vegetarian cunoscut din Olanda. Biografia Domelei Nieuwenhuis este bogată în viraje ascuțite. După ce și-a terminat cursul de teologie, a slujit ca pastor luteran timp de nouă ani, iar în 1879 a părăsit biserica, declarându-se ateu ferm. Poate că Nieuwenhuys și-a pierdut credința din cauza loviturilor crude ale sorții: la vârsta de 34 de ani era deja văduv de trei ori, toți cei trei soți tineri au murit la naștere. Din fericire, această stâncă diabolică a trecut de cea de-a patra căsătorie. Domela a fost unul dintre fondatorii mișcării socialiste din țară, dar în 1890 s-a retras din politică, iar mai târziu a intrat în anarhism și a devenit scriitor. A refuzat carnea din cauza convingerii ferme că într-o societate dreaptă o persoană nu are dreptul să omoare animale. Niciunul dintre prietenii săi nu l-a susținut pe Nieuwenhuis, ideea lui a fost considerată cu totul absurdă. Încercând să-l justifice în ochii lor, cei din jur chiar au venit cu propria lor explicație: ar fi postit din solidaritate cu muncitorii săraci, pe ale căror mese apărea carnea doar de sărbători. În cercul familiei, nici primul vegetarian nu a găsit înțelegere: rudele au început să-i evite casa, considerând sărbătorile fără carne plictisitoare și incomode. Fratele Adrian și-a refuzat cu furie invitația la Anul Nou, refuzând să se ocupe de „hocus pocus vegetarian”. Iar medicul de familie a numit-o chiar infractor pe Domela: la urma urmei, și-a pus în pericol sănătatea soției și a copiilor, impunându-le regimul său de neconceput.
Ciudații periculoși
Domela Nieuwenhuis nu a rămas multă vreme singură, treptat a găsit oameni asemănători, deși la început erau foarte puțini. La 30 septembrie 1894, la inițiativa medicului Anton Vershor, s-a înființat Uniunea Vegetariană din Țările de Jos, formată din 33 de membri. Zece ani mai târziu, numărul lor a crescut la 1000, iar zece ani mai târziu – la 2000. Societatea i-a întâlnit pe primii oponenți ai cărnii deloc prietenoși, mai degrabă chiar ostili. În mai 1899, ziarul din Amsterdam a publicat un articol al doctorului Peter Teske, în care acesta exprima o atitudine extrem de negativă față de vegetarianism: picior. Se poate aștepta orice de la oameni cu astfel de idei delirante: este posibil ca ei să se plimbe în curând goi pe străzi.” Nici ziarul de la Haga „Oamenii” nu s-a săturat să defăimească susținătorii nutriției plantelor, dar sexul slab a obținut cel mai mult: „Acesta este un tip special de femeie: una dintre cele care își tund părul scurt și chiar solicită participarea la alegeri. !” Aparent, toleranța a venit la olandezi mai târziu, iar la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea au fost în mod clar enervați de cei care s-au remarcat din mulțime. Aceștia au inclus teozofi, antroposofi, umaniști, anarhiști și împreună cu vegetarieni. Cu toate acestea, atribuindu-i acestuia din urmă o viziune specială asupra lumii, orășenii și conservatorii nu au greșit atât de mult. Primii membri ai Uniunii Vegetarienilor au fost adepții marelui scriitor rus Lev Tolstoi, care, la cincizeci de ani, a refuzat carnea, ghidându-se după principii morale. Asociații săi olandezi se numeau Tolstoiani (tolstojanen) sau creștini anarhiști, iar aderarea lor la învățăturile lui Tolstoi nu s-a limitat la ideologia nutriției. La fel ca marele nostru compatriot, ei erau convinși că cheia formării unei societăți ideale este îmbunătățirea individului. În plus, au susținut libertatea individuală, au cerut abolirea pedepsei cu moartea și egalitatea în drepturi pentru femei. Dar, în ciuda unor astfel de opinii progresiste, încercarea lor de a se alătura mișcării socialiste s-a încheiat cu un eșec, iar carnea a devenit cauza de dispută! La urma urmei, socialiștii le-au promis muncitorilor egalitate și siguranță materială, care includea o abundență de carne pe masă. Și atunci acești grași au apărut de nicăieri și au amenințat că vor încurca totul! Iar apelurile lor de a nu ucide animale sunt absolut o prostie... În general, primii vegetarieni politizați le-au fost greu: chiar și cei mai progresiști compatrioți i-au respins.
Incet dar sigur
Membrii Asociației Vegetarienilor din Țările de Jos nu au disperat și au dat dovadă de perseverență de invidiat. Ei și-au oferit sprijinul muncitorilor vegetarieni, chemați (deși fără succes) să introducă nutriția pe bază de plante în închisori și în armată. La inițiativa lor, în 1898, la Haga s-a deschis primul restaurant vegetarian, apoi au mai apărut câteva, dar aproape toate au dat rapid faliment. Susținând prelegeri și publicând broșuri, broșuri și colecții culinare, membrii Uniunii și-au promovat cu sârguință alimentația umană și sănătoasă. Dar argumentele lor erau rareori luate în serios: reverența pentru carne și neglijarea pentru legume erau prea puternice.
Acest punct de vedere s-a schimbat după primul război mondial, când a devenit clar că boala tropicală beriberi era cauzată de lipsa de vitamine. Legumele, în special în formă crudă, au devenit treptat ferm stabilite în dietă, vegetarianismul a început să trezească un interes din ce în ce mai mare și să devină treptat la modă. Al Doilea Război Mondial a pus capăt acestui lucru: în perioada de ocupație nu a fost timp pentru experimente, iar după eliberare, carnea a fost deosebit de apreciată: medicii olandezi susțineau că proteinele și fierul conținute în ea sunt necesare pentru a restabili sănătatea și puterea după iarna flămândă din 1944-1945. Puținii vegetarieni din primele decenii postbelice au aparținut în principal susținătorilor doctrinei antroposofice, care include ideea de nutriție a plantelor. Au fost și singuratici care nu mâncau carne în semn de sprijin pentru popoarele înfometate din Africa.
Despre animale gândite abia prin anii 70. Începutul a fost pus de biologul Gerrit Van Putten, care s-a dedicat studiului comportamentului animalelor. Rezultatele au surprins pe toată lumea: s-a dovedit că vacile, caprele, oile, găinile și altele, care până atunci erau considerate doar elemente ale producției agricole, pot gândi, simți și suferi. Van Putten a fost impresionat în mod deosebit de inteligența porcilor, care s-a dovedit a fi nu mai puțin decât cea a câinilor. În 1972, biologul a fondat o fermă demonstrativă: un fel de expoziție care demonstrează condițiile în care sunt ținute nefericite vitele și păsările. În același an, oponenții bioindustriei s-au unit în Tasty Beast Society, care s-a opus tarcurilor și cuștilor înghesuite și murdare, hranei sărace și metodelor dureroase de a ucide „locuitorii mai tineri de la fermă”. Mulți dintre acești activiști și simpatizanți au devenit vegetarieni. Dându-și seama că, în cele din urmă, toate vitele – în orice condiții au fost ținute – au ajuns în abator, nu au vrut să rămână participanți pasivi la acest proces de distrugere. Astfel de oameni nu mai erau considerați originali și extravagante, au început să fie tratați cu respect. Și apoi au încetat deloc să mai aloce: vegetarianismul a devenit banal.
Distrofici sau centenari?
În 1848, medicul olandez Jacob Jan Pennink scria: „O cină fără carne este ca o casă fără temelie”. În secolul al XIX-lea, medicii au susținut în unanimitate că consumul de carne este o garanție a sănătății și, în consecință, o condiție necesară pentru menținerea unei națiuni sănătoase. Nu e de mirare că britanicii, celebrii iubitori de friptură de vită, erau atunci considerați cei mai puternici oameni din lume! Activiștii Uniunii Vegetariene din Țările de Jos au trebuit să dea dovadă de multă ingeniozitate pentru a zgudui această doctrină bine stabilită. Dându-și seama că declarațiile directe nu vor provoca decât neîncredere, aceștia au abordat problema cu precauție. Revista Buletinul Vegetarian a publicat povești despre felul în care oamenii au suferit, s-au îmbolnăvit și chiar au murit după ce au mâncat carne răsfățată, care, apropo, arăta și avea gust destul de proaspăt... Trecerea la alimente vegetale a eliminat un astfel de risc și, de asemenea, a prevenit apariția multor periculoase. boli, prelungirea vieții și uneori chiar contribuie la vindecarea miraculoasă a bolnavilor fără speranță. Cei mai fanatici care urăsc carnea au susținut că nu a fost digerată complet, particulele ei lăsate să putrezească în stomac, provocând sete, blues și chiar agresivitate. Ei au spus că trecerea la o dietă pe bază de plante ar reduce criminalitatea și poate chiar duce la pacea universală pe Pământ! Pe ce s-au bazat aceste argumente rămâne necunoscut.
Între timp, beneficiile sau daunele unei diete vegetariene au fost din ce în ce mai ocupate de medicii olandezi, au fost efectuate o serie de studii pe această temă. La începutul secolului al XX-lea, îndoielile cu privire la nevoia de carne în dieta noastră au fost exprimate pentru prima dată în presa științifică. Au trecut mai bine de o sută de ani de atunci, iar știința nu are practic nicio îndoială cu privire la beneficiile renunțării la carne. S-a demonstrat că vegetarienii sunt mai puțin susceptibili de a suferi de obezitate, hipertensiune arterială, boli de inimă, diabet și anumite tipuri de cancer. Cu toate acestea, încă se aud voci slabe, asigurându-ne că fără entrecotă, bulion și pulpă de pui, inevitabil ne vom ofili. Dar dezbaterea despre sănătate este o problemă separată.
Concluzie
Uniunea Vegetarienă Olandeză există și astăzi, se opune bioindustriei și susține beneficiile nutriției pe bază de plante. Cu toate acestea, el nu joacă un rol semnificativ în viața publică a țării, în timp ce în Olanda sunt tot mai mulți vegetarieni: în ultimii zece ani, numărul acestora s-a dublat. Printre aceștia se numără și un fel de oameni extremi: veganiști care exclud din alimentația lor orice produse de origine animală: ouă, lapte, miere și multe altele. Există și unele extreme: ei încearcă să se mulțumească cu fructe și nuci, crezând că nici plantele nu pot fi ucise.
Lev Nikolaevici Tolstoi, ale cărui idei i-au inspirat pe primii activiști olandezi pentru drepturile animalelor, și-a exprimat în mod repetat speranța că până la sfârșitul secolului al XX-lea, toți oamenii vor renunța la carne. Speranța scriitorului, însă, nu a fost încă pe deplin realizată. Dar poate este doar o chestiune de timp, iar carnea chiar va dispărea treptat de pe mesele noastre? Este greu de crezut în asta: tradiția este prea puternică. Dar, pe de altă parte, cine știe? Viața este adesea imprevizibilă, iar vegetarianismul în Europa este un fenomen relativ tânăr. Poate că mai are un drum lung de parcurs!