Vin uscat de casă: Rețetă video
Vinurile uscate, care miroase atât de delicios vara și soarele, pot fi preparate și acasă. Există mai multe modalități de a face acest lucru, precum și o serie de anumite reguli, în urma cărora veți face vin alb sau roșu pe cont propriu, fără a risca să vă „îmbogățiți” corpul cu coloranți și conservanți dăunători.
Pentru prepararea vinului uscat nu folosiți struguri necoapți, supracoapți sau putreziti. Cantitatea necesară de zahăr va fi conținută numai în fructele de pădure complet coapte – dacă vremea este destul de însorită, vă puteți face timp să culegeți strugurii din tufiș, dar lăsați-i să fie hrănit de soare. După colectarea fructelor de pădure, turnați-le într-o găleată emailată, așteptați eliberarea maximă a sucului și acoperiți găleata cu tifon curat. Strugurii vor fermenta în el în primele cinci zile - nu uitați să-l amestecați cu o spatulă de lemn o dată pe zi.
Când preparați vin uscat, amintiți-vă că nu ar trebui să existe practic zahăr (sau maximum 0,3%). Cu un conținut ridicat, băutura își va pierde toată ușurința și o parte din gust.
Pe vreme ploioasă, este recomandabil să culegem boabele cât mai repede posibil, deoarece strugurii de casă nu le place excesul de umiditate. Poate dezvolta un mucegai gri care îl face nepotrivit pentru prepararea vinului uscat de casă.
Vinul sec se obține în urma fermentației complete a mustului de struguri cu struguri zdrobiți. În timpul fermentației, alcoolul crește cantitatea de drojdie de vin din must. Când în recipiente se acumulează 7-8% alcool din volumul total de must, fermentația se cedează și începe post-fermentația, care durează de la două până la trei săptămâni. Pe măsură ce fermentația scade, este necesar să adăugați vin din aceiași struguri în recipiente - acest lucru va reduce volumul de aer deasupra suprafeței mustului.
Asigurați-vă că instalați sigilii de apă pe sticle, astfel încât oxigenul să nu pătrundă în must, ceea ce contribuie la creșterea bacteriilor acetice și a altor microorganisme dăunătoare.
După ce fermentația se termină în sfârșit și vinul se luminează, trebuie să scurgeți cu atenție sedimentul și să turnați lichidul rezultat într-un alt recipient curat (de dimensiuni mai mici), turnându-l chiar în plută și plasându-l într-o cameră rece. Vinul trebuie să fie acolo cel puțin o lună.
După ce ați cules struguri albi coapte, uscați-le și zdrobiți-le. Așezați mustul rezultat într-un recipient, apoi adăugați drojdie de vin diluată (10% din volumul total al mustului). Mustul va începe să fermenteze violent timp de patru până la cinci zile, timp în care trebuie amestecat periodic, asigurându-se că grosimea nu intră în contact cu aerul, care îi distruge coloranții și drojdia de vin formată în el.
După ce fermentația viguroasă a scăzut, completați recipientele cu must proaspăt la fiecare două zile.
Acum începe etapa de fermentare liniștită, care va dura de la trei la patru săptămâni. După ce fermentația a scăzut complet (bulele de gaz nu mai ies prin sigiliul de apă), încercați vinul cu zahăr - nu trebuie simțit. Închideți recipientul cu un dop etanș și plasați-l într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru a se așeza timp de două săptămâni. Când vinul devine limpede și un sediment cade pe fund, scurgeți lichidul și păstrați-l la o temperatură de cel mult 15 grade.
Pentru a face vin roșu uscat acasă, alegeți struguri coapte, separați-i de crenguțe, zdrobiți-le și așezați-le în recipiente împreună cu fructele de pădure. Nu spălați boabele înainte de aceasta, pentru a nu spăla bacteriile drojdiei. Durata fermentării mustului în recipiente va fi de la șapte până la zece zile, în timp ce temperatura ar trebui să fie de 18-24 de grade.
După ce fermentația viguroasă a scăzut, culoarea vinului ar trebui să fie intensă - dacă este încă inexpresivă, lăsați vinul să se infuzeze pe cea mai groasă încă câteva zile. Apoi scurgeți vinul din recipient apăsând grosul și turnând mustul rezultat într-o sticlă (umpleți până la 70% din recipient). Nu uitați să instalați capcane de apă. Vinul roșu va fi fermentat la fel ca albul, dar trebuie să fie maturat puțin mai mult - aproximativ două până la trei luni pentru ca calitatea și gustul strugurilor să se îmbunătățească semnificativ.
Dacă vinul pare acru în timpul preparării mustului, acesta poate fi diluat cu apă de izvor pură.
Cea mai potrivită metodă pentru prepararea vinului uscat acasă este metoda de producție pe jumătate roșie. Pentru această metodă veți avea nevoie de: - un soi de struguri albi; - soi de struguri roșii.
Strângeți struguri copți din ambele soiuri, separați-i de creste, zdrobiți și turnați în recipiente separate acoperite cu o cârpă curată. Fermentarea preliminară a terenurilor va dura de la trei la patru zile (aceasta este principala diferență între obținerea vinului semi-roșu), apoi partea lichidă trebuie drenată cu grijă, cea îngroșată trebuie stoarcă pe o presă cu șurub și rezultatul mustul trebuie scurs în sticle de sticlă (zece până la douăzeci de litri).
Așezați mustul îmbuteliat într-o cameră întunecată și răcoroasă sau la subsol unde va fermenta o lună. După expirarea termenului, veți primi un vin parfumat, extractiv, cu bun gust, culoare și calitate.
Veți citi despre cum să scăpați de obiceiul de a mânca noaptea în articolul următor.