Cuprins
Cârnați de casă: rețetă. Video
Oamenii din generația mai în vârstă își amintesc bine vremurile de deficit, când alegerea produselor era foarte mică și era posibil să cumperi un cârnați bun, de exemplu, doar din întâmplare sau din cunoștință. Acum, chiar și în cel mai modest magazin alimentar, există întotdeauna mai multe tipuri de cârnați. Totuși, produsul „tău”, făcut acasă, pare întotdeauna mai gustos și mai satisfăcător!
Cum să gătești carne tocată pentru cârnați de casă?
Pentru a pregăti carnea tocată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- aproximativ 1 kilogram de ceafă de porc grasă
- 5-6 căței de usturoi
- 2 frunze mici de dafin
- 1 lingură de sare
- piper negru
- condimente după gust
- intestine subțiri de porc
- de apă
Ceafa de porc este deosebit de bună pentru a face cârnați de casă, deoarece conține multă grăsime internă. Drept urmare, cârnatul este suculent, fraged, dar nu prea gras.
Taiati gatul (sau carnea si untura) in cuburi foarte fine. Luați-vă timp și efort. Dacă treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, gustul cârnatului finit va fi mai rău.
Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga si alte condimente dupa gust si dorinta, frunze de dafin ras fin si usturoi tocat marunt. Se amestecă bine carnea tocată, se acoperă recipientul cu o farfurie sau un capac și se dă la frigider pentru cel puțin 24 de ore. Apoi amestecați din nou bine adăugând puțină apă rece. Sarcina ta este să faci carnea tocată suculentă și vâscoasă la atingere.
Unii bucătari adaugă coniac sau coniac la carnea tocată.
Ce poate înlocui ceafa de porc?
Daca nu ai ocazia sa achizitionezi un gat sau din anumite motive nu iti place, poti lua carne slaba de porc si untura, intr-un raport de greutate de aproximativ 4:1. Adică, în cazul nostru, luați aproximativ 800 de grame de muschi de porc și aproximativ 200 de grame de untură. De asemenea, puteți amesteca carne tocată de porc cu carne tocată din fileuri de curcan. Atunci cârnații se vor dovedi a nu fi atât de grasi și bogat în calorii.
Cum să umpleți intestinele când pregătiți cârnați de casă?
Cel mai bine este dacă reușiți să cumpărați corp de porc deja prelucrat și gata de umplut. Apoi nu mai rămâne decât să le clătiți și să le puneți la înmuiat în apă rece timp de aproximativ o oră. Dar, în orice caz, mai întâi inspectați-le partea interioară. Dacă este necesar, îndepărtați orice exces cu partea contonată a cuțitului.
Glisați intestinele pregătite peste gâtul unei seringi de gătit, al unei pâlnii late sau al unei sticle de plastic. Faceți un nod puternic la sfârșit și începeți să umpleți cu carne tocată. Răsuciți măruntaiele din când în când pentru a face cârnații la alegere.
Când pregătiți cârnați de casă după această rețetă (ca și oricare alta), aveți grijă ca cârnații să fie umpluți uniform, fără goluri. În același timp, evitați umplerea prea strânsă pentru a nu sparge când sunt gătite.
După ce ați terminat de umplut cârnații, legați celălalt capăt al intestinelor strâns. Luați un ac subțire și ascuțit și înțepați fiecare cârnați în mai multe locuri, acest lucru este necesar pentru ca aburul să scape.
Gătiți cârnații numai în recipiente de sticlă sau emailate. Agățați cârnații gătiți într-o cameră rece și bine ventilată pentru câteva minute.
Cum să gătești cârnați de casă?
Puneți cârnații umpluți cu carne tocată cu grijă în apă clocotită. Se fierbe la foc moderat timp de 5 până la 7 minute, apoi se scoate din apa clocotită, se scurge și se usucă. Când sunt complet uscate, prăjiți-le în ulei vegetal până se înmoaie, răsturnându-le din când în când. Cârnații nu pot fi doar fierți și prăjiți, ci și fierți în ceaun. Apoi se va dovedi a fi deosebit de fraged și moale. Cârnații de casă pregătiți după această rețetă se dovedesc a fi foarte gustoși și suculenți!
Este posibil să prăjiți cârnații după un timp?
Dacă nu aveți timp să prăjiți, puteți amâna această lucrare. Pentru a face acest lucru, când cârnații fierți sunt complet rece, puneți-i la frigider. Ele pot fi păstrate acolo maxim 3 zile.
Daca pui carnatii fierti intr-o punga de plastic si ii bagi la congelator, se pot pastra foarte mult timp. Când vreți să-i gătiți, nici măcar nu este nevoie să dezghețați cârnații: puneți-i într-o tigaie unsă cu ulei vegetal, acoperiți-i cu un capac și aduceți-i la dispoziție la foc moderat. Întoarceți și acoperiți din nou din când în când. Încercați să preveniți ruperea sau umflarea carcasei în timpul tratamentului termic. Când prăjiți, puteți determina gradul de pregătire după cum urmează. Dacă din cârnați curge suc limpede, adică fără sânge, cârnatul este gata.
Nu depozitați cârnații gătiți pentru o perioadă lungă de timp în polietilenă în afara congelatorului
Există multe rețete de cârnați de casă. Sânge, ficat, uscat, afumat. Multe dintre aceste rețete sunt rețete de familie, adică moștenite de la bunici, sau chiar de la generații mai vechi. Unii bucătari asezonează foarte generos carnea tocată cu diverse condimente, în special maghiran, rozmarin, ghimbir pudră, cineva nu-și poate imagina cârnați fără ardei roșu iute, iar cineva adaugă puțin alcool în carnea tocată, susținând că atunci cârnatul se va dovedi a fi mai ales rosu, apetisant la aspect... E greu de spus care carnati de casa este cel mai gustos. Aici este cu adevărat: „Nu există tovarăș pentru gust și culoare”.