Este nevoie de 1 oră pentru a găti pilaf. Este nevoie de o jumătate de oră pentru a prăji carnea cu morcovi și ceapă și este nevoie de aproximativ o oră de gătit după ce orezul este adăugat în tigaie. Orezul ar trebui să fie literalmente „fierit” cu stratul superior, așa că păstrați pilaf cel puțin 40 de minute după fierberea apei în ceaun, dar dacă există mult pilaf, atunci chiar și o oră. După fierbere, pilaful trebuie amestecat și insistat cel puțin 15 minute.
Cum se gătește pilaf
Carne Pilaf
pe o ceaună sau o cratiță 5 litri
Carne – jumătate de kilogram / în rețeta clasică se folosește carne de miel care, la nevoie, poate fi înlocuită cu carne de vită, vițel și, în cazuri extreme, cu carne slabă de porc sau pui
Orez pentru pilaf
Orez fiart - jumătate de kilogram
Condimente pentru pilaf
Morcovi - 250 de grame
Ceapă - 2 mari
Usturoi - 1 cap
Zira - 1 lingură
Arpaș - 1 lingură
Turmeric – o jumătate de lingură
Ardei roșu măcinat - 1 lingurițe
Piper negru măcinat - o jumătate de linguriță
Sare - 1 linguriță rotunjită
Ulei vegetal - 1/8 cană (sau grăsime de coadă grasă - 150 grame)
Cum se gătește pilaf
1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.
2. Încălziți o cratiță sau un cazan cu pereți groși, turnați ulei (sau topiți grăsimea din grăsimea din coadă) și puneți ceapa; se prăjește amestecând ocazional la foc mediu timp de 5 minute.
3. Tăiați carnea în bucăți de 2-4 cm, adăugați la ceapă și prăjiți până se rumenesc timp de 7 minute.
4. Tăiați morcovii în cuburi lungi groase de 0,5 centimetri și adăugați la carne.
5. Adăugați chimen și sare, toate condimentele și condimentele, amestecați carne și legume.
6. Neteziți carnea și legumele pe primul nivel, turnați orezul deasupra uniform.
7. Se toarnă apă clocotită peste - astfel încât apa să acopere orezul cu 3 centimetri mai sus, pune un cap întreg de usturoi în centru.
8. Acoperiți ceaunul cu un capac, fierbeți pilaful timp de 40 de minute - 1 oră la foc mic până când carnea este complet gătită.
9. Se amestecă pilaful, se acoperă, se înfășoară într-o pătură și se lasă să stea 15 minute.
Pilaf pe un foc într-un cazan
se recomandă dublarea numărului de produse
1. Faceți un foc, asigurați-vă că există suficient lemn de foc și o paletă lungă de amestecat. Lemnul trebuie să fie superficial, astfel încât flacăra să fie puternică.
2. Instalați cazanul peste lemn - ar trebui să fie exact deasupra lemnului, paralel cu solul. Cazanul ar trebui să fie mare, astfel încât să fie convenabil să se amestece în el.
3. Turnați ulei pe el - aveți nevoie de trei ori mai mult ulei, deoarece pilaful arde mai ușor la foc.
4. Într-un ulei bine încălzit, puneți carnea bucată cu bucată, astfel încât uleiul să nu se răcească. Este important să plasați uleiul cu atenție pentru a nu fi opărit de stropile de ulei. Puteți folosi mănuși sau împrăștiați uleiul cu o spatulă.
5. Se prăjește 5 minute, amestecând bucățile în fiecare minut.
6. Puneți ceapa tocată cu carnea, prăjiți încă 5 minute.
7. Adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită și prăjiți încă 5 minute.
8. Îndepărtați flacăra puternică: Zirvak trebuie stins la fierbere medie.
9. Adăugați sare și condimente, amestecați.
10. Adăugați niște bușteni mici pentru a face suficient pentru a găti orezul.
11. Clătiți orezul, întindeți-l într-un strat uniform, introduceți deasupra un cap întreg de usturoi.
12. Condimentați cu sare, adăugați apă, astfel încât să fie la nivel cu orezul și cu încă 2 degete mai sus.
13. Închideți ceaunul cu un capac, deschideți-l doar pentru a controla gătitul.
14. Ridicați pilaful timp de 20 de minute.
15. Se amestecă carnea cu orez, se fierbe încă 20 de minute.
Sfaturi de gătit Pilaf
Orez pentru pilaf
Pentru prepararea pilafului, puteți folosi orice orez tare de înaltă calitate, cu bob lung sau cu bob mediu (dev-zira, laser, alanga, basmati), astfel încât să rămână sfărâmicios în timpul gătitului. Morcovi pentru pilaf, este necesar să-l tăiați și să nu-l grătiți, astfel încât morcovii în timpul gătitului (de fapt, morcovii din pilaf sunt gătite o oră) să nu-și piardă structura și pilaf-ul să rămână sfărâmicios. Arc de asemenea, este recomandat să-l tocați grosier, pentru a nu fierbe. Carnea și ceapa pentru pilaf trebuie prăjite până când lichidul este aproape complet evaporat, deoarece excesul de lichid duce la o scădere a friabilității pilafului.
Ce condimente se pun în pilaf
Tradițional - zira (chimen indian), afine, șofran, turmeric. Curcuma este cea care conferă pilafului culoarea galbenă. Dacă adăugați puțină stafide și boia de ardei la carnea cu legume, pilaful va căpăta dulceață. Adăugați stafide astfel: mai întâi clătiți, apoi turnați apă clocotită timp de 15 minute, apoi tocați (altfel stafidele se vor umfla în pilaf în întregime, fără a da orezului dulceața). Adăugați 1 lingură de condimente gata făcute din magazin la 2 kilograme de carne.
Un cap de usturoi este așezat în pilaf, astfel încât usturoiul să nu afecteze consistența pilafului, ci să îi ofere pilafului toată aroma sa.
Ce carne este cea mai bună pentru pilaf
Utilizarea mielului și a cărnii de vită - carne relativ „dură” în pilaf este justificată nu numai de tradiție, ci și de ideile moderne despre gust și valoare nutritivă. Din cauza orezului, pilaful este destul de bogat în calorii, astfel încât utilizarea porcului gras este nedorită din motive dietetice. Mielul este ideal - deoarece carnea moale, care absoarbe moderat condimentele, conferă corect orezului și legumelor un cuscus gras și structurat este mai potrivit pentru orez decât toate celelalte. Pilaful cu carne de vită se va dovedi puțin mai uscat, vițelul va lăsa o impresie profundă de carne și riscă să umbrească orezul. Pentru pilaful „rapid” de acasă, se folosește carne de porc, din care se taie excesul de grăsime înainte de a găti pilaf. Ei bine, sau cel puțin un pui. Carnea de pui este fragedă, așa că ar trebui să prăjiți puiul până se formează la foc mare pentru câteva minute - apoi adăugați orez. Legumele din pilaful de pui nu vor primi același grad de grăsime pe care l-ar obține de la carne de berbec sau carne de vacă / vițel.
Tradiții pilaf
Pilaf este gătit la foc deschis într-un ceaun și este făcut în principal din miel. Carnea este prăjită nu în ulei, ci în grăsime de coadă - aceasta este grăsimea de oaie, care sunt crescute în principal în Kazahstan pentru a obține un schimb de ulei. Cu toate acestea, grăsimea de coadă grasă poate avea un miros specific puternic, deoarece este situată în zona cozii berbecului. Prețul grăsimii din coadă este de la 350 de ruble / 1 kilogram (în medie la Moscova pentru iunie 2020). Ar trebui să cauți grăsime de coadă în piețele de produse tătare, în piețele de carne și în magazinele de produse VIP.
Proporții standard produse pentru gătit pilaf – pentru fiecare kilogram de orez, 1 kilogram de carne, jumătate de kilogram de ceapă și jumătate de kilogram de morcovi.
Cel mai popular pilaf din Uzbekistan, unde cea mai clasică versiune se numește „Fergana” din numele orașului din Valea Fergana, de unde a provenit. În patrie, pilaful este folosit zilnic și este gătit de femei. Pentru nunți, nașteri și înmormântări, sunt pregătite tipuri festive speciale de pilaf și sunt pregătite în mod tradițional de bărbați.
Ce să gătești pilaf
Pilaful este de obicei gătit într-un cazan de fontă, deoarece temperatura unui foc deschis este distribuită uniform peste un ceaun de fontă, pilaful nu arde și este gătit uniform. Durează mai mult într-un cazan, dar pilaful se dovedește a fi mai sfărâmicios. În absența unui cazan acasă, pilaful poate fi gătit într-o cratiță obișnuită de oțel sau o tigaie cu fund gros.